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El faisán a menudo se pasa por alto hoy en día. Esto aves de caza tiene un sabor único que es perfecto a la parrilla. Independientemente de cómo cocines el faisán, tiene un sabor maravilloso, así que no te excedas
Estos días puedes comprar tu faisán salvaje o criado en granjas , que es más común. La variedad cultivada en granjas tiene un poco más de grasa y un sabor más suave. La mayoría de los faisán que compras en estos días se van a limpiar y preparar, lo que deja al consumidor sin saber si el faisán ha sido "colgado "o no. Tradicionalmente, el faisán fresco se cuelga para envejecer durante unos días. Una de las razones para hacer esto es permitir que los aceites de las plumas viajen a la carne, agregando sabor y humedad.
Larding
Como la mayoría de los animales de caza, el faisán tiene un bajo contenido de grasa y se puede secar rápidamente. Es por eso que muchas recetas de faisán requieren manteca. La manteca es un proceso de cocción en el que se agrega grasa a la carne para mantenerla húmeda y sabrosa. El método tradicionalde manteca es para envolver el faisán tocino o panceta si buscas algo más italiano.A medida que el tocino se cocina, libera grasa que mantiene la carne del faisán rociada.Otro método de manteca es simplemente hilvanar tu pájaro de caza con salsas a base de aceite o adobos. Esto también agregará humedad. Recuerde que hay una diferencia entre agregar agua a la carne y agregar grasa. La grasa es perfecta para carnes muy magras, mientras que el agua es mejor para las carnes grasas.
Asar a la parrilla
El faisán, una vez preparado, debe cocinarse de manera bastante similar al pollo. Los faisán tienden a ser un poco más pequeños que muchos pollos, por lo que el tiempo de cocción será un poco menor. Un faisán entero es perfecto para el asador y pechugas de faisán son una excelente alternativa a las pechugas de pollo ya que el faisán tiene un sabor mucho mejor.
fumar
Dado que el faisán es relativamente pequeño, el tiempos de fumar no son tan largos. Un faisán típico se puede fumar en 2 a 3 horas a una temperatura de ahumado de alrededor de 250 F. Use una temperatura ligeramente más alta ya que el faisán es tan propenso a las bacterias como pavo . Usar una temperatura más alta ayuda a reducir el riesgo de contaminación .
