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El pez espada es uno de los pescado más carnoso encontrará; la carne se corta en "bistecs", lo que la hace ideal para asar a la parrilla y ensartar, así como para otros métodos de cocción que no combinan bien con variedades de pescado más delicadas. El sabor ligeramente dulce es perfecto para agregarde adobos y salsas, y el pescado cocido da como resultado una textura húmeda, algo parecida a la carne siempre que los filetes de pez espada no estén demasiado cocidos.
El pez espada es un opción de mariscos sostenibles pero tiene un nivel elevado de metilmercurio, que, según advierte la FDA, puede ser peligroso para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes y las mujeres en edad fértil. Por lo tanto, estos grupos deben evitar comer pez espada.
Hecho para la parrilla
El pez espada siempre se vende como filetes, y la carne es tan firme que muchas personas que no comen pescado la comerán con gusto. Esta textura también hace que el pez espada sea excelente para asar a la parrilla y ayuda a evitar que los filetes se deshagan en las rejillas.
Un buen filete de pez espada no necesita mucho más que una simple marinada a base de aceite de oliva, tiempo en la parrilla y un poco de limón, sal y hierbas al servir. Este pescado también es una buena base para una marinada al estilo asiáticoo salsa de frutas. Básicamente, puedes aderezar el pez espada con una variedad de sabores siempre que no dominen al pescado.
Al asar o asar, cocine el pez espada como lo haría a bistec raro :
- Use fuego alto para dorar el exterior y deje que permanezca un poco raro en el medio, aproximadamente 5 minutos en un lado, luego de 2 a 3 minutos en el otro para un bistec de una pulgada de grosor. El tiempo desigual le da a gran dorar por un lado el lado que sirve hacia arriba sin cocinar demasiado el pez espada.
- Puede quitar la piel en el borde del bistec antes o después de la cocción, pero si deja la piel mientras asa, ayuda a mantener la carne húmeda. Quítelo antes de servir, ya que la piel es gomosa.
Otros métodos de cocción
El pez espada también es un pescado fantástico para guisar porque permanece firme e intacto en el caldo y no se disuelve. Úselo como un componente en algo como cioppino u otro guiso de pescado, o cocínelo a fuego lento en salsa de tomate. El pez espada también es deliciosoen un sopa de pescado o asado con mantequilla y pimentón .
Cuando una receta requiera atún, reemplácelo con pez espada. Escalfíelo lentamente aceite de oliva , luego póngalo en escamas para formar una ensalada. De esta manera es profundamente carnoso y se levantará a ensalada Nicoise o incluso a ensalada de atún clásica .
El pez espada generalmente no es un gran candidato para la caza furtiva o freír, aunque un salteado rápido o dorado en una sartén caliente funciona bien.
Selección y almacenamiento de peces espada
Al elegir el pez espada, busque que la pequeña tira de carne oscura sea roja, no marrón. Si es marrón, la carne es vieja. Sepa que los filetes de pez espada de la costa este tienden a ser un poco más rosados que la espada del Pacífico; se debe a sudieta, que consiste principalmente en otros pescados más un pequeño calamar.
El pez espada bien envuelto se congela bien durante aproximadamente 3 a 4 meses, pero más allá de eso, desciende rápidamente.
