Receta de pan focaccia
El abeto come / Diana Rattray
| información nutricional por porción | |
|---|---|
| 227 | calorías |
| 8 g | grasa |
| 33 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 9 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 227 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 8 g | 11% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 532 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 1g | |
| proteína 5 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| 53 mg de potasio | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día como consejo nutricional general. | |
Focaccia, un pan plano horneado italiano, es a pan con levadura que es suave por dentro y crujiente, crujiente por fuera. Esta focaccia es muy fácil de hacer. En esta versión, el gluten del pan se desarrolla estirando y doblando varias veces durante el tiempo de fermentación. Una generosa cantidad de aceite de oliva de buena calidad entra en la sartén y se cepilla sobre la parte superior de la masa, asegurando un exterior crujiente. Termine el pan con un poco de hojaldre sal marina como Maldon o sal kosher gruesa y agregue un poco de romero fresco picado si lo desea.
La masa para focaccia es muy suave y pegajosa, pero es fácil de manipular y doblar con las manos o los utensilios mojados. Solo necesita 1 tazón para hacer este pan, ya que mezclar, fermentar y doblar se hace en el mismo tazón.
Es un pan versátil. No solo la focaccia es una fabulosa almuerzo o pan de cena —lo hace increíble bocadillos ! Divida el pan horizontalmente, llénelo con cualquier relleno para sándwich que desee, desde fiambres y ensalada de huevo hasta albóndigas .
ingredientes
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1 3/4 tazas 400 gramos tibio agua , alrededor de 105 F a 112 F
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2 cucharaditas miel
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2 1/4 cucharaditas instantáneo levadura , 1 paquete
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4 tazas 500 gramos harina para todo uso
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1 1/2 cucharaditas bien sal
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7 cucharadas aceite de oliva virgen extra , dividido
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1 1/2 cucharaditas escamoso sal marina , o sal marina gruesa o sal kosher
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1 a 2 cucharaditas picado romero fresco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine el agua tibia, la miel y la levadura. Deje reposar de 4 a 5 minutos, hasta que esté espumoso.
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En un tazón grande, mezcle la harina con 1 1/2 cucharaditas de sal fina.
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Agregue la mezcla de levadura y la mezcla de harina y revuelva hasta que esté apenas humedecida. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle para formar la masa.
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Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante 30 minutos.
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Retire la envoltura de plástico. Con las manos mojadas, levante un lado de la masa, estírela y luego dóblela sobre el resto. Gire el tazón un cuarto de vuelta y estire y doble nuevamente.
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Repita el estiramiento y el plegado con dos cuartos de vuelta más.
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Vuelva a tapar el bol y déjelo crecer durante 1 hora más, estirando y doblando la masa como antes una vez cada 20 minutos.
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Vuelva a tapar el recipiente y déjelo crecer durante 30 minutos más.
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Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a una bandeja para hornear con borde antiadherente de 10 por 13 pulgadas. Si su sartén no es antiadherente, engrase la sartén con mantequilla o manteca vegetal antes de agregar el aceite de oliva.
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Deje que la masa se relaje por 15 minutos y luego estírela para llenar la sartén. Deje que la masa suba por 15 minutos más. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 450 F.
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Haga hoyuelos en toda la masa con los dedos, luego rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por encima. Use un cepillo o sus dedos para esparcir el aceite sobre la masa. Espolvoree con sal marina en escamas y romero fresco picado si lo desea.
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Hornee la focaccia durante unos 20 a 24 minutos, o hasta que esté dorada. Retire el pan de la sartén inmediatamente y colóquelo en una rejilla. Sirva la focaccia tibia oa temperatura ambiente.
consejos
- Hornee en una bandeja antiadherente de media hoja para obtener una focaccia más delgada y comience a revisar después de aproximadamente 16 minutos.
- Para una focaccia más espesa, hornee en una sartén antiadherente de 9 por 13 pulgadas y comience a revisar después de aproximadamente 22 minutos.
- cuando fermentando la levadura , la mezcla debe estar espumosa después de unos minutos. De lo contrario, verifique fecha de caducidad de la levadura y asegúrese de que el agua no esté demasiado caliente; la levadura comenzará a morir si la temperatura del agua supera los 120 F. La temperatura ideal es de alrededor de 105 F a 112 F.
variaciones de recetas
Focaccia de ajo : Combine las últimas 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 dientes de ajo finamente picados. Rocíe el ajo y el aceite de oliva sobre la masa con hoyuelos y hornee como se indica.
Focaccia de parmesano y romero : Espolvoree la masa con unas cucharadas de queso parmesano rallado junto con sal marina y romero.
Cómo almacenar y congelar
- Envuelva la focaccia en una envoltura de plástico y guárdela a temperatura ambiente hasta por 2 días.
- Para congelar la focaccia, envuélvala en una envoltura de plástico y colóquela en una bolsa para congelar con cierre hermético. Etiqueta con la fecha y congélela hasta por 1 mes.
¿Por qué no subió mi focaccia?
Si su focaccia no subió, podría ser que su levadura ya no fuera viable. Otra posibilidad es la temperatura del agua. Si el agua está demasiado caliente, la levadura morirá. La temperatura ideal del agua para la levadura es 105 Fa 112 F.
¿Qué hace una buena focaccia?
La mejor focaccia tiene una corteza masticable y salada y un centro suave y aireado.
¿Puedo hacer esta focaccia en mi batidora de pie?
Esta focaccia solo requiere un poco de estiramiento y doblado. Si prefiere usar una batidora de pie, use el accesorio de paleta para mezclar la masa inicial, cubra el tazón y deje que la masa suba durante 30 minutos. Para cada instancia de estiramientoy doblar mencionado en esta receta, mezcle la masa con el accesorio de paleta durante unos segundos.
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