¿Por qué no sube mi pan?

Todos hemos estado allí. A barra de pan usted trabajó durante horas sale del horno y es, digamos, menos de lo que esperaba. En lugar de elevarse majestuosamente en un pan alto y aireado, simplemente se quedó allí. ¿Qué salió mal?

En realidad, hay muchas cosas que podrían salir mal. Veamos algunas de las razones más comunes por las que el pan no se levantó.

Siga la receta

El problema más común es no seguir la receta. Esto parece obvio, pero vale la pena repetirlo. Una vez que su pan se eleve constantemente y salga bien, por supuesto, comience a experimentar. Pero hasta entonces, su plan debe ser elegir elreceta correcta y sígala exactamente.

La receta correcta debe incluir sus ingredientes en peso, no en volumen. Medir harina en tazas y onzas es tremendamente inexacto y puede provocar todo tipo de problemas cuando pruebas y fermentando su masa. En su lugar, use recetas que enumeren las cantidades en gramos. Eso significa que necesitará un digital báscula de cocina . Son baratos y son absolutamente esenciales.

Incluso con una buena receta, es posible que su pan aún no suba. Pero si sabe que lo siguió exactamente, es más fácil identificar cuál es el problema.

Problemas con la levadura

levadura es lo que hace que el pan suba. Si su pan no sube, asegúrese de que la levadura no haya caducado. La levadura es un organismo vivo, por lo que si la ha guardado en el refrigerador demasiado tiempo, una parte puede morir., y no producirá suficiente aumento. Por lo tanto, verifique la fecha de vencimiento y guárdelo en el refrigerador o el congelador. Si pasó la fecha en el paquete, reemplácelo.

Utilice el tipo de levadura su receta recomienda seca o instantánea es lo mejor. Con la levadura seca, debe disolverla en agua tibia antes de agregarla a los otros ingredientes. Pero si el agua está demasiado caliente, puede matar la levadura. Si está demasiado calientefrío, la levadura no se activará. Utilice a termómetro para asegurarse de que su agua esté alrededor de 110 a 115 F.

La levadura instantánea se puede mezclar con los otros ingredientes secos sin disolverse, pero puede tardar un poco más en elevarse y el líquido puede necesitar un rango de temperatura de 120 a 130 F. Siga la receta y las instrucciones del paquete.Consejo: las empresas que fabrican levadura y harina tienen recetas en sus sitios web. Úselos.

Demasiada sal o azúcar también puede matarlo levadura . La sal no debe ser más del 2 por ciento del peso de la harina y el azúcar, no más del 10 por ciento. Pero siga la receta y no debe preocuparse por esto.

Use sus ojos, no el reloj

Si el pan no subió, podría deberse a que no le dio suficiente tiempo. Algunas recetas ofrecen instrucciones vagas como "deje que la masa suba hasta que duplique su volumen" seguido de una unidad arbitraria de tiempo, como"alrededor de una hora". Pero factores como la temperatura y la humedad en su cocina afectarán la rapidez con la que sube la masa. En su lugar, concéntrese en la masa y use unidades de tiempo como aproximaciones aproximadas.

Si está horneando en un molde para pan, una pauta útil es que la cresta de la masa en el centro del pan, no en el borde debe elevarse una pulgada por encima del borde del molde esto supone que usted 'estamos usando el molde para pan correcto, y llegaremos a eso en un segundo. Dejar que se eleve más allá de eso puede debilitar la estructura del gluten y hacer que el pan se derrumbe en el horno.

si está horneando a petanca o cualquier otra cosa que no use un molde para pan, tendrá que mirarlo a ojo; lo que constituye "volumen duplicado" puede ser una evaluación subjetiva. Otra forma de verificarlo es usar la prueba de empuje, que es exactamentecómo suena. Enharina tu dedo y mételo en la masa, hasta la línea donde comienza la uña. Si la masa salta hacia atrás y llena la abolladura, aún no está lista para hornear. Pero, si la abolladura permanece, eslisto la abolladura se rellenará cuando lo hornee.

Use el molde para pan derecho

hablando de moldes para pan , es posible que se sorprenda al saber que hay una gran diferencia entre un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas y uno de 9 x 5 pulgadas. No parece mucho, pero este último esen realidad, un 30 por ciento más grande que el anterior. Esto puede afectar la forma de la barra. Con un molde de 9 x 5 pulgadas, su pan tendrá una forma más plana. Por lo tanto, asegúrese de tener un 8 1/2 x 4 1/2molde para pan y úselo mantenga el 9 x 5 para hornear panes rápidos, que es para lo que están diseñados

otros factores

Amasar demasiado o debajo de la masa : Debajo de amasando no desarrollará el gluten hasta la elasticidad necesaria para inflar. El amasado excesivo hace que la proteína del gluten se vuelva apretada y los gases de la levadura no tengan la fuerza suficiente para inflarlos.

Dureza / suavidad del agua : El agua dura puede reducir la velocidad de fermentación de la masa, mientras que el agua blanda puede hacer que la masa quede floja. Use agua embotellada si el agua es demasiado dura o demasiado blanda.

Cloro en el agua : El cloro excesivo puede matar el cultivo de levadura, especialmente con masa madre . Si su agua huele a cloro, déjela reposar durante la noche para que el cloro se disipe.

Harina integral : Harinas integrales como trigo integral o el centeno no produce los mismos glúteos elásticos que la harina para todo uso, lo que puede dar lugar a masas más densas que no se elevan tan bien.

Corteza seca : Si la superficie de la masa se seca, puede impedir que suba. Mantenga la masa cubierta mientras se prueba para que la corteza no se seque.