Cómo cortar un pollo entero

Ya sea que esté cocinando para uno o para toda la familia, un pollo entero es una forma increíblemente económica de hacerlo. No es raro encontrar pollos enteros a la venta por alrededor de $ 1 la libra, lo que equivale a alrededor de cinco dólares portodo el pájaro. Un todo pollo asado proporcionará una comida para una familia, cuatro comidas para una pareja o posiblemente una semana de comidas para uno.

¿Pero suponga que no está haciendo un pollo asado entero? Tal vez lo esté haciendo frito o pollo al horno . O tal vez su plan es asar los pechos pero estofar los muslos y las baquetas. En ese caso, debe dividir ese pájaro en sus partes separadas: las pechugas, los muslos, las baquetas y las alas.

Ciertamente ahorrará un poco de dinero al hacer esto, en comparación con comprar las distintas partes de pollo individualmente, al menos un par de dólares. Pero si el problema es el costo, siempre puede pedirle a su carnicero que corte unpollo, incluso un pollo en bolsas, lo que harán gratis, e incluso guardarán la columna vertebral y las menudencias para usted.

Entonces, el dinero no es la principal motivación aquí. Lo que realmente hace que valga la pena cortar un pollo entero es el sentimiento de satisfacción que proviene de ser o aprender a ser exitoso y autosuficiente en la cocina. Además, puedeshacer stock.

lo que necesitará

A sostenido cuchillo de chef es imprescindible y una tabla de cortar espaciosa preferiblemente plástico o acrílico para una seguridad alimentaria óptima facilitará mucho el trabajo.Algunos cocineros harán todo el trabajo con un cuchillo, pero con un par de tijeras de cocina son extremadamente útiles para eliminar la columna vertebral. Aparte de eso, sin embargo, no hay huesos para cortar. En cambio, el objetivo es separar las articulaciones y cortar entre los huesos.

Comience quitando el menudencias , que incluye el cuello, el corazón y otros órganos, de la cavidad del cuerpo. Enjuague bien el pájaro por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Puede reservar el cuello para el caldo y las menudencias restantes puede hacer lo que seaquieres con. No te sientas culpable por tirarlos. Pero si quieres, puedes usarlos para hacer esto salsa de menudencias a la antigua .

Cómo cortar un pollo entero

1. Coloque el pájaro en su tabla de cortar, con los pechos hacia arriba y las baquetas apuntando hacia usted.
2. Aleje una pierna del cuerpo y corte la piel entre la pierna y el cuerpo. Luego doble el muslo hacia abajo, hacia la tabla de cortar, que sacará el fémur de su cavidad. Deslice el cuchillo en esa articulación ycorte recto, separando la pierna del cuerpo. Repita en el otro lado.
3. Dé la vuelta a la sección de una pierna, con la piel hacia abajo, y corte a lo largo de la línea de grasa entre la baqueta y el muslo, que guiará su cuchillo a través de la articulación, separando las dos piezas. Repita con la otra pierna.
4. Gire el pollo de lado y separe un ala del cuerpo. Sienta donde la articulación del ala se encuentra con el cuerpo. Está situada más profundamente dentro del cuerpo de lo que podría pensar. Haga un pequeño corte en la parte exterior de esa articulación, luegootro en el interior, cortando el porro y separándolo del cuerpo. Terminará con un ala bonita y carnosa. Gire el pollo del otro lado y repita. Si desea quitar las puntas de las alas, simplemente recortequítelos con sus tijeras y resérvelos para el caldo.
5. Dé la vuelta al pollo, de modo que las pechugas queden sobre la tabla de cortar, y ubique la línea de grasa que corre diagonalmente hacia el costado de la canal, desde el extremo de la cola hasta la articulación del ala. Con sus tijeras, cortea través de las costillas, a lo largo de esta línea, luego haga lo mismo en el otro lado. Deje a un lado esta pieza de espinazo resultante para el caldo
6. Para las pechugas con hueso, deje el pollo con la pechuga hacia abajo y córtelo directamente a través del esternón, dividiendo la pechuga en dos mitades. O para las pechugas deshuesadas, dé la vuelta al pollo para que las pechugas queden hacia arriba.corte la piel entre los senos. Ahora, comenzando por el lado izquierdo, inserte el cuchillo justo dentro a la izquierda de la pieza central de cartílago entre los dos senos. Retire la carne de la pechuga del hueso mientras corta debajo de la carne conSu cuchillo hasta que toda la pechuga salga del esternón. Repita con el otro lado. Salve el esternón; su amplio cartílago lo hace ideal para caldo.

Ahora tiene 8 piezas de pollo: 2 pechugas, dos muslos, dos muslos y dos alas. Cocínelas hoy o congélelas para usarlas más tarde. Si las va a congelar, es mejor envolverlas en plástico individualmente, luegosellarlos en una bolsa para congelador.

Cómo hacer stock

Pero eso no es todo. También tendrás la columna vertebral, el esternón, las dos puntas de las alas y el cuello, que puedes usar para hacer un rico y maravilloso caldo de pollo . Esta es posiblemente la principal ventaja de cortar un pollo entero. Simplemente cubra estas partes con agua fría. Opcionalmente, puede agregar algunas cebollas picadas, zanahorias, apio, ajo, hierbas secas y granos de pimienta enteros. Deje hervir,baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos. Luego cuele a través de un colador forrado con una gasa y refrigere.

almacenamiento

Puede almacenar la columna vertebral, las puntas de las alas y otras partes en una bolsa para congelador en el congelador durante varios meses. Haga existencias cuando haya recolectado suficientes partes.