La guía definitiva para hacer glaseado cetogénico
Edulcorantes, métodos y variaciones
El abeto / Diana Chistruga
Entonces has hecho ceto pastel , cupcakes o brownies , ¿ahora qué? ¡Seguro que te gustaría un poco de glaseado encima! El glaseado regular está lleno de azúcar, lo que significa que no cabe en a dieta cetogénica y si ha horneado cetogénicamente, probablemente sepa que los edulcorantes no calóricos no funcionan como lo hace el azúcar estándar.
Si bien algunos tipos de glaseado no son compatibles con el horneado sin azúcar, afortunadamente una crema de mantequilla estándar sí lo es. Cuando busque hacer una versión sin azúcar de un glaseado, querrá hacerlo tipos de glaseado que utilizan azúcar para la estructura, como merengue italiano o glaseado real. Por eso crema de mantequilla tiene más sentido como opción: a diferencia de muchos otros, su estructura se crea principalmente a partir de grasa.
Analicemos qué incluye un glaseado de crema de mantequilla cetogénica y qué proporciones de ingredientes funcionan mejor.
El edulcorante
¡Si no está lleno de edulcorante, entonces no es glaseado! La principal diferencia entre el azúcar en polvo y un edulcorante ceto en polvo, fuera del hecho obvio de que un edulcorante ceto no contiene azúcar, es que el azúcar en polvo contiene almidón de maíz. Esto funciona como unestabilizador, lo que ayuda a mantener la textura del glaseado igual incluso días después.
Si puede ahorrar 1 o 2 gramos de carbohidratos por porción, puede tamizar los suyos edulcorante cetogénico en polvo con almidón de maíz y almidón de arrurruz. El almidón de maíz tiene un promedio de 7-9 gramos de carbohidratos por cucharada, e incluso 1/2 cucharada agregada a varias tazas de edulcorante cetogénico en polvo ayudaría a mantener la textura de su glaseado por más tiempo. Estas son las mejores opciones paraun edulcorante cetogénico en polvo.
Eritritol en polvo
El eritritol en polvo se vende en una variedad de marcas, siendo la más popular Swerve. Debido a que Swerve tiene prebióticos agregados que lo hacen más estable para hornear, es la opción más fácil y sabia para un endulzante de glaseado ceto, ya que resistirá mejor elduración de la vida útil de su producto horneado. Es importante tener en cuenta que, aunque el eritritol es un 70% más dulce que el azúcar, Swerve mide taza por taza. Eso significa que si usa un eritritol en polvo diferente, querrá usar una proporciónde un 30% más.
Para usar Swerve en un glaseado de crema de mantequilla, se puede utilizar una proporción estándar de 2: 1 de edulcorante: mantequilla, más la cantidad de leche necesaria para diluir. Para otros eritritol en polvo, querrá una proporción de 2.4: 1de edulcorante: mantequilla.
Fruta de monje en polvo
El extracto puro de fruta de monje es similar a la stevia, ya que es muchas veces más dulce que el azúcar. Debido a esto, se mezcla con otros edulcorantes no calóricos generalmente eritritol cuando se vende en polvo. La etiqueta más común para esto escomo Lakanto, que mide taza por taza con azúcar.
Para usar fruta monje en polvo en un glaseado ceto, se puede emplear la proporción estándar de 2: 1 edulcorante: mantequilla, más tanta leche o crema espesa como sea necesaria para la dilución.
bricolaje
Si tiene una licuadora y un edulcorante cetogénico granulado, puede preparar su propio edulcorante cetogénico en polvo en cuestión de momentos. Simplemente mezcle el edulcorante a fuego alto hasta que esté en polvo. Si no se opone a agregar una pequeña cantidad de maicena oarrurruz a su edulcorante en polvo, que puede ir a la licuadora junto con el edulcorante granulado. La proporción de edulcorante a mantequilla dependerá del edulcorante que elija.
Debido a que el xilitol tiene un efecto refrescante en la boca y es peligroso para las mascotas, es una opción menos ideal que empolvar su propio eritritol o fruta de monje.
La s grasa s
El nombre es mantequilla, pero cualquier glaseado se puede hacer más estable a temperatura ambiente con la adición de manteca vegetal. No es extraño, tanto en el horneado cetogénico como en el vegano, usar aceite de coco en el glaseado. Veamos qué grasafunciona mejor.
mantequilla
No hay duda de que una mantequilla de calidad alimentada con pastura tiene beneficios para la salud . Más aún, tiene más sabor que otras grasas apropiadas para glaseado. Por eso, su glaseado tendrá mejor sabor si usa mantequilla para la mayor parte de la grasa, si no toda. La única razón para considerar otras grasas espara la estabilización, ya que la mantequilla puede volverse muy blanda a temperatura ambiente.
acortamiento
Si desea que su glaseado se mantenga bien sin refrigeración acortamiento es su opción más segura. Puede reemplazar hasta el 50% de la mantequilla en su receta con manteca vegetal. La tratará de manera similar a la mantequilla, batiendo las grasas juntas. Porque acortamiento no tiene sabor, pero tiene una untuosidad inherente, usar más de la mitad en su glaseado podría llevar a un resultado menos deseable.
Si desea utilizar manteca vegetal en su glaseado cetogénico para estabilizarlo, una proporción de 1: 1 a la mantequilla debe ser la más alta, y 1: 2 a la mantequilla será mejor para mantener el sabor mantecoso sin dejar de aumentar la temperatura de fusión..
aceite de coco
El uso de aceite de coco en el glaseado ha ganado popularidad debido a sus componentes saludables, como MCT . Sin embargo, a temperatura ambiente, el aceite de coco es muy suave. Por eso, solo es una grasa adecuada para el glaseado cetogénico si planea mantener sus productos horneados en el refrigerador. El aceite de coco se batirá solo si está en el punto justotemperatura: lo suficientemente cálida para estar suave, pero no lo suficientemente cálida como para derretirse, cuya diferencia es de solo unos pocos grados. Dado que batir con una batidora eléctrica genera algo de calor, eso puede complicarse rápidamente. Si prueba el aceite de coco en el glaseado,saber que puede haber un factor de acertar o fallar.
el sabor
Similar al glaseado estándar, el glaseado cetogénico puede tener cualquier sabor que imagines. Debes evitar el cacao endulzado o el puré de frutas, pero hay muchas formas de darle sabor a tu glaseado independientemente. Usa las siguientes cantidades de adición de sabor para una sola capa de pastel.receta de glaseado:
- 2 tazas de edulcorante cetogénico en polvo
- 1 taza de mantequilla ablandada
- 1-2 cucharadas de leche no láctea sin azúcar o crema espesa diluida 1: 1 con agua
vainilla
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla, agregado antes de agregar leche / crema para diluir
chocolate
- 1/4 taza de cacao en polvo, agregado con edulcorante en polvo al principio; es posible que necesite 1-2 cucharadas adicionales de líquido
Afrutado
- Agregue 1 cucharadita de frambuesa, limón, naranja u otro extracto de fruta antes de agregar leche / crema para diluir
queso crema
- Reduzca la mantequilla a 1/4 taza y reemplácela con 3/4 taza de queso crema ablandado
coco
- Use leche de coco para el líquido; agregue 1 cucharadita de extracto de coco antes de agregar la leche de coco para adelgazar, luego doble 1/4 de taza de coco rallado tostado sin azúcar después de terminar el glaseado
el color
¡El colorante alimentario natural ha recorrido un largo camino en los últimos años! Si le gusta un glaseado colorido, simplemente agregue colorante alimentario natural antes de agregar líquido para diluir, gota a gota hasta alcanzar el color deseado.
