Galletas de mantequilla italianas
Lauryn Bodden / El abeto
| información nutricional por porción | |
|---|---|
| 215 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 23 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 215 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| colesterol 54 mg | 18% |
| sodio 61 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 11g | |
| proteína 3 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 35 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 58 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día como consejo nutricional general. | |
Algunos pueden conocer estas galletas de mantequilla clásicas de su panadería italoamericana local, mientras que otros reconocen las formas en espiral de las latas de galletas colocadas alrededor de la mesa navideña. Me enamoré de las galletas de mantequilla italianas durante mi tiempo como pastelero en Panadería Leonelli en la ciudad de Nueva York. No solo eran una de mis golosinas favoritas para devorar durante la comida familiar, sino que el proceso de producción me pareció completamente relajante.
Aunque muchos creen que estas galletas clásicas provienen de Italia, en realidad son una iteración de galleta rociada inventado por inmigrantes escandinavos. Los signos de una gran galleta de mantequilla son una miga tierna, suavidad sin masticar y un rico sabor a mantequilla. Algunas recetas incluyen pasta de almendras, pero buscamos mantener esta receta simple, lo que le permite ser más creativoen términos de empastes y decoraciones.
La clave para producción perfecta es asegurarse de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente y batir adecuadamente la mantequilla y el azúcar hasta obtener la consistencia más esponjosa. La aireación hace que la tubería sea suave y un resultado delicado. Una vez que la masa se une, cargamos a manga pastelera equipado con una punta de estrella y tubería de varias formas, desde arcos hasta círculos y galletas con forma de huella digital.
Ya sea bañadas en chocolate o emparedadas con mermelada, las buenas galletas de mantequilla son ligeras y no demasiado dulces, y la mayoría del azúcar proviene de las decoraciones. Incluso si no eres fanático de las galletas de mermelada, te recomendamos encarecidamente que pruebes un parsándwiches con su pasta para untar favorita. El bocado resultante es casi como un pastel, con la mermelada derritiéndose en las ranuras de las galletas.
"Mantecosas, dulces y deliciosamente delicadas, estas versátiles galletas pueden formar la base de una bandeja de galletas variada. Descubrí que funcionaba mejor para llenar la manga pastelera no más de la mitad al hacer la tubería, y la punta de estrella francesa Ateco # 869 creó distintas crestas en las galletas que no se derritieron durante el horneado ". - Danielle Centoni
ingredientes
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2 1/4 tazas harina para todo uso
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3/4 cucharadita polvo de hornear
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1/4 cucharadita sal
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1 taza mantequilla sin sal , temperatura ambiente
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3/4 taza azúcar de repostería
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1/4 taza azúcar granulada
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1 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
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2 grande yemas de huevo
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Atasco, ganache o Nutella para sándwiches de galletas, opcional
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6 onzas oscuro o semidulce chocolate , picado
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Chispas sin igual, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
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Batir la mantequilla y los azúcares en el tazón de una batidora de pie eléctrica, o con una batidora de mano eléctrica, a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
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Batir la vainilla, luego agregar las yemas de huevo hasta que se incorporen.
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Agregue lentamente los ingredientes secos a la masa en tres incrementos hasta que se incorporen. Evite mezclar en exceso deteniéndose justo cuando solo queden un par de restos de ingredientes secos, luego agregue los restos con una espátula de goma hasta que se combinen.
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Coloque una manga pastelera grande con una punta grande en forma de estrella. Coloque las formas deseadas de galletas en 3 forradas de pergamino bandejas para hornear , dejando de 1 a 2 pulgadas entre cada galleta.
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Congele las galletas canalizadas durante al menos 10 minutos esto ayudará a que las galletas mantengan su forma mientras se hornean. Si no tiene espacio en su congelador, puede refrigerar las galletas hasta que estén listas, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 F.
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Hornee las galletas hasta que las galletas estén ligeramente doradas alrededor de los bordes, aproximadamente 13 minutos. Deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear.
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En este punto puede emparedar galletas con aproximadamente 1/2 cucharadita atasco o ganache , si lo desea. No desea que el relleno se salga por los lados; más bien, apenas deben asomarse entre las capas y mantener las dos galletas juntas.
Coloque un tazón mediano resistente al calor sobre una olla pequeña con aproximadamente 2 pulgadas de agua hirviendo a fuego lento. Coloque la mitad del chocolate en el tazón y derrita, revolviendo ocasionalmente. Una vez derretido, agregue el chocolate restante y retire el tazón del fuego. Deje reposardurante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
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Sumerja las galletas hasta la mitad en el chocolate, dejando que se escurra el exceso. Colóquelas en bandejas para hornear forradas con cera o papel pergamino. Puede sumergir tantas o tan pocas como desee. Decore con chispas, si lo desea.
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Deje que las galletas de mantequilla se sequen al aire hasta que el chocolate esté completamente cuajado, aproximadamente 1 hora. ¡Disfrute!
Consejos de recetas
Batir la mantequilla y el azúcar es vital para esta receta :
- No solo facilita la canalización de las galletas, sino que la aireación crea bolsas que la levadura como el polvo de hornear, aquí utiliza para expandir la galleta.
- Más aireación significa más volumen, lo que conduce a más cookies probablemente alrededor de 5 a 10 para ser precisos.
- Sin batir, la mantequilla y el azúcar pueden crear grumos grandes y compactos que se derretirán más rápido y, por lo tanto, esparcirán la galleta al hornear.
- Debido a que la mantequilla es la estrella aquí, elija una marca de calidad con menos humedad.
Puntas de ribete :
- Mantenga una taza pequeña de agua al lado de la tubería. Para ayudar a liberar la masa de la punta de la tubería, sumerja el dedo en el agua y suelte suavemente la masa para galletas de la punta de la tubería; no se pegará.
- Tendrá algunas galletas que no se soltaron de la punta tan bien como otras, pero está bien. Puede sumergir el dedo en el agua y volver a nivelar suavemente los extremos. De lo contrario, puede cubrir cualquierUpsies con el chocolate.
- Encontramos las puntas de ribete en estrella abierto o cerrado funcionan mejor para estas cookies, pero no dude en experimentar con otros consejos.
- Evite sobrellenar la manga pastelera, ya que puede dificultar la extracción de la masa. Es mejor llenar la bolsa con menos masa y volver a llenar según sea necesario.
variaciones de recetas
- El cielo es el límite cuando se trata de las formas y tamaños de su galleta. Diviértase y experimente con los diseños que le gusten, ya sean círculos, líneas, arcos de arco iris, garabatos o más.
- Puede usar teñir la mitad de su masa y llenar su manga pastelera con ambos colores para crear un efecto de teñido anudado en las galletas.
Aunque esta galleta es básica por diseño para resaltar la riqueza de la mantequilla, puedes incorporarla sutil adiciones de sabor como :
- ralladura de cítricos
- extracto de almendra
- semillas de cacao
- Mermeladas dulces o saladas
- Rellenos de nutella o mantequilla de nueces
Cómo almacenar y congelar
- Guarde las galletas en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
- Las galletas simples o sumergidas se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero guarde las galletas con mermelada o ganache en el refrigerador.
Consejos para congelar y preparar con anticipación :
- Puede preparar la masa para galletas con anticipación y mantenerla en el congelador o el refrigerador, pero deje que la masa alcance la temperatura ambiente antes de colocar la tubería; de lo contrario, será demasiado difícil de manipular.
- Congele las galletas solas o sumergidas en chocolate, luego deje que alcancen la temperatura ambiente sin tapar para evitar la condensación en las galletas y haga un sándwich con cualquier relleno antes de servir. Puede congelar con anticipación hasta por 3 meses.
¿Cuál es la diferencia entre las galletas de mantequilla y las galletas de mantequilla?
Las galletas de mantequilla tienen una proporción más alta de mantequilla con respecto a la harina, generalmente sin levadura. Son increíblemente delicadas y se desmenuzan, por lo que es mejor servirlas en persona que en el envío.
Por el contrario, mientras que las galletas de mantequilla también tienen una alta proporción de mantequilla, se aumenta la cantidad de harina y azúcar para que las galletas mantengan su forma. El resultado final es una galleta más resistente que aún es suave con una miga ligera.
