todos verdadera barbacoa tiene su origen en cortes de carne más baratos como pechuga , costillas y paleta de cerdo, por lo que también parece natural cocinar carnes molidas en el ahumador. Tome un clásico estadounidense como el pastel de carne y dele un toque moderno cocinándolo en el ahumador o en una parrilla configurada comoahumador. Es tan fácil como cocinar en el horno, pero los resultados son mucho más sabrosos. Es importante seguir algunos consejos para asegurarse de que su pastel de carne no se deshaga ni se seque. Una vez que intente ahumar un pastel de carne, es posible que nunca vuelva a hornearlo en el horno.
Elija una receta
En cuanto a los ingredientes del pastel de carne, puede usar casi cualquier receta que prefiera, pero debe tener cierta consistencia y textura. Eso significa que la carne debe ser de res o cerdo; el pavo y el pollo molidos no siempre se mantienen bien juntos. El pastel de carne se cocinará de forma algo libre en lugar de en una sartén, lo que ayudaría a mantener su forma, por lo que desea una mezcla de carne que sea lo suficientemente firme como para mantenerse unida mientras se cocina el pastel de carne. A buena receta incluye carne de res, cerdo, pan mezclado con leche, un huevo, salsa de tomate y algunos condimentos. Un glaseado siempre es una adición deliciosa pero opcional.
Reúna suministros
Para cocinar el pastel de carne, necesita un ahumador o un parrilla configurada para actuar como una , virutas de madera y papel pergamino. Un termómetro para carne también es útil.
Debido a que no necesita mucho humo para un pastel de carne a la barbacoa, realmente no necesita un ahumador para hacer esto. parrillas de carbón funciona perfectamente, y si puede generar humo en su parrilla de gas, también puede usarlo.
Dar forma al pastel de carne
Tradicionalmente, la mezcla de pastel de carne se cocina en un molde para pan. Pero un molde limitaría la penetración del humo a todos los lados excepto a la parte superior, y desea aprovechar al máximo el sabor del humo y exponer la mayor parte de la superficie della carne como sea posible. Por lo tanto, debe darle al pastel de carne una forma que maximice la exposición al humo y se mantenga bien unido. La forma básica del pan funciona, siempre que lo mantenga lo más grueso posible en el medio para que el centropermanecerá húmedo.
hacer una costra
Dado que se trata de un pastel de carne a la barbacoa, puede tratarlo como cualquier otra carne de barbacoa en lo que respecta al condimento. Por supuesto, le está poniendo sabor a la mezcla de carne, pero agregando un buen sabor frote de barbacoa espolvorear la superficie del pastel de carne ayudará a darle una capa exterior crujiente y sabrosa.
Preparando el humo
La carne molida absorbe humo mucho más rápido que otras carnes, por lo que desea pequeñas cantidades de humo suave. maderas frutales funciona mejor con pastel de carne, particularmente manzana. Use menos astillas de madera de las que usaría si estuviera ahumando costillas o pollo.
Establecer la temperatura
Aunque el mantra para ahumar alimentos es "lento y lento", la carne molida no debe pasar mucho tiempo a baja temperatura. Suba el fuego a entre 250 F y 275 F; esto permitirá que el pastel de carne asadococine lentamente y obtenga una buena dosis de humo, pero lo cocinará lo suficientemente rápido como para evitar que las bacterias crezcan. Para estar seguro, cocine el pastel de carne a temperatura interna mínima de 165 F.
Colóquelo en el ahumador
en la mayoría fumadores , el humo sube, por lo que poner el pastel de carne en cualquier tipo de sartén o bandeja va a desviar mucho humo de la carne. Una técnica podría ser colocar el pastel de carne en una rejilla de alambre y luego poner elrejilla en la rejilla del ahumador. Sin embargo, el problema con este método es que el pastel de carne podría deslizarse entre las rejillas. Una buena solución es colocar un trozo de papel de pergamino corte al tamaño del pastel de carne debajo de la carne. Esto mantendrá el pastel de carne unido mientras deja que el humo se mueva a su alrededor. Para evitar que se rompa, es importante no mover el pastel de carne mientras se cocina.
Déjalo descansar
Al igual que con cualquier carne que cocine a la parrilla o ahuma, su pastel de carne necesita algo de tiempo para descansar. Esto permitirá que la carne se relaje y la humedad se extienda uniformemente por el interior. Una vez que haya terminado de cocinar el pastel de carne, sáquelo del ahumador,cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante unos 10 minutos. Luego, cortar en rodajas y servir.
