El abeto / Diana Rattray
Eye of round roast es un corte de carne económico, lo que significa que es económico, pero también puede ser duro y masticable si no se cocina correctamente. Por lo general, eso significa lento y lento, pero en este caso, debe comenzar el asadoa fuego alto alrededor de 500 F y cocine durante unos 18 a 20 minutos. Luego, haga algo loco: apague el horno y aléjese durante 2 a 2 1/2 horas. Cuando regrese, el asado estaráperfectamente cocinado con una corteza agradable y un centro rosado jugoso.
ingredientes
- 1 3 a 3 1/2 libras ojo de asado redondo
- 1 1/2 cucharaditas sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida o gruesa pimienta negra molida
- 1 cucharadita condimento estilo cajún
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Cubra una bandeja para hornear o para asar con papel de aluminio. Ponga el asado en la bandeja para hornear forrada, con el lado más graso hacia arriba.
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Combine la sal, la pimienta negra molida, el condimento estilo cajún, el ajo y el aceite de oliva en un tazón pequeño y mezcle bien.
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Frote todo el asado con la mezcla.
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Deje reposar el asado a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos o refrigere de 1 a 3 horas. Si lo refrigera, sáquelo unos 20 a 30 minutos antes tostado para que alcance la temperatura ambiente.
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Caliente el horno a 500 F 260 C.
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Ase durante 6 minutos por libra.
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Apague el horno y deje el asado durante 2 horas, resistiendo la tentación de abrir la puerta del horno y dejar escapar el calor.
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Después de 2 horas, use a termómetro de carne para verificar la temperatura interna, que debe ser de aproximadamente 130 F.
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Retire el asado del horno y déjalo reposar durante al menos 20 minutos.
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Corte el asado en rodajas finas contra el grano para servir.
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¡Sirva con sus acompañamientos favoritos y disfrútelo!
Consejos
- Ojo de asado redondo es mejor cuando está cocido a medio crudo, que está en un rango entre 130 F y 135 F 54.4 C o 57.2 C. Recuerde, el asado continúa cocinándose del calor residual, por lo que es importante tomarsacarlo del horno una vez que llegue a 130 F.
- Si usa un horno de gas, no lo apague por completo; estos tipos de horno no retienen el calor tan bien como las versiones eléctricas. Manténgalo en la configuración más baja, alrededor de 170 F, y verifique que esté listo cada 30 minutos..
variaciones de recetas
- Ojo de Asado Redondo Marinado : Combine 1 taza caldo de res , 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de vino tinto, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 1 cucharadita de condimento italiano seco en una bolsa de plástico con cierre de cremallera. Agregue el asado y cierre la bolsa, quitando el aire enRefrigere durante al menos 2 horas antes de desechar la marinada y comenzar el proceso de cocción.
- Ojo de asado redondo en salmuera : En una cacerola grande, combine 1 taza de agua con 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de sal y 2 cucharadas de pimienta negra molida. Deje hervir la mezcla, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego y deje queCocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y agregue 3 tazas de agua helada. Vierta la mezcla de agua en una bolsa de plástico con cierre de cremallera, agregue el asado y cierre la bolsa, eliminando todo el aire. Refrigere durante la noche y luego deseche la salmuera ycomience el proceso de cocción.
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