Receta de pasteles de queso dulce de Creta

Escrito por
Nancy Gaifyllia
Residente de Grecia, Nancy Gaifyllia es una cocinera que escribe sobre las especialidades regionales del país.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Nancy Gaifyllia
actualizado 21/08/19
Cortesía de Nancy Gaifyllia
Preparación: 40 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 30 a 36 porciones

en griego: καλιτσούνια Κρήτης, pronunciado kah-leet-SOON-yah KREE-tees

Estos pasteles de queso dulce usan una masa enrollada en lugar de láminas finas de filo . Dependiendo de cómo se doblan ver más abajo, se pueden hornear o freír. Son tradición navideña en la isla griega de Creta, ¡pero también se comen en otras ocasiones porque son tan deliciosas!variedad fresca y suave de myzithra no del tipo salado añejo, y si no puede encontrarlo, pruebe mascarpone italiano o ricotta.

ingredientes

  • Para la masa :
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 3/4 tazas harina para todo uso
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de yogur colado sin sabor
  • 2 huevos batidos con un tenedor
  • 1/4 taza brandy
  • Para el relleno :
  • 1 2/3 libras de queso myzithra blando fresco o mascarpone o ricotta
  • 1/2 a 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de piel de naranja rallada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 huevo batido, para glasear
  • Opcional: 1 taza de aceite de oliva si se fríe
  • Decoración: canela molida para pasteles horneados
  • Guarnición: azúcar en polvo o miel, para pasteles fritos

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta masa de queso dulce se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare la masa

  1. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos azúcar, levadura en polvo, harina.

  2. Agregue el aceite, mezclando con una cuchara o con las manos.

  3. revuelva en yogur colado y huevos y mezclar con una cuchara hasta que la masa comience a endurecerse, agregando el brandy para ablandar la masa según sea necesario.

  4. Amase la masa en el tazón durante aproximadamente 10 minutos hasta que quede suave y déjela reposar.

Hacer el relleno

  1. En un recipiente aparte, mezcle el queso, la canela, el azúcar, la yema de huevo, la cáscara de naranja y la harina hasta que estén bien mezclados.

  2. Sobre una superficie enharinada con a rodillo , extienda un trozo de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.

  3. Usando un cortador o platillo de 3 a 4 pulgadas como guía, corte círculos. Alternativamente, tome un trozo de masa del tamaño de una nuez sin cáscara y extiéndalo en un círculo de 3 a 4 pulgadas de ancho.

para hornear

  1. Coloque una cucharada de la mezcla de queso en el centro del círculo y extienda cerca de los bordes.

  2. Levante el borde de la masa alrededor del queso y, con los dedos mojados, pellizque los bordes para tirar de la masa alrededor del queso, dejando el centro abierto para que se vea el queso. Repita usando toda la masa y el relleno.

  3. Coloque el kalitsounia en la bandeja para hornear y untar ligeramente con huevo batido para glasear.

  4. Hornee a 350 F durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

  5. Espolvoree ligeramente con canela.

para freír

  1. Coloque una cucharadita de mezcla de queso en el centro del círculo, doble el círculo en forma de media luna.

  2. Con los dedos mojados, doble los bordes para cerrar de forma segura.

  3. Precaliente 1 taza de aceite de oliva a fuego medio y fría hasta que estén doradas por ambos lados.

  4. Escurrir sobre toallas de papel.

  5. Espolvoree con azúcar glass o rocíe con miel.

  6. Deje enfriar en la bandeja para hornear. Kalitsounia se mantendrá bien, tapado, en el refrigerador.

  7. ¡Sirve y disfruta!