El polvo de lúcuma es una versión seca y molida de la fruta de lúcuma. Cultivada en la región andina de América del Sur, la fruta fresca es una fuente inagotable de nutrición y se usa comúnmente en los alimentos de Chile, Ecuador y Perú. El polvo de color marrón claro se ha convertido enun preferido edulcorante alternativo en todo el mundo. Promocionado como un "superalimento", el edulcorante a base de plantas con sabor a arce se puede agregar tal cual a bebidas, batidos, postres y algunas sopas.
¿Qué es la lúcuma en polvo?
La fruta de lúcuma también llamada lúcuma o fruto de huevo crece en el árbol de lúcumo, que es nativo de América del Sur. Conocido como el "oro de los incas", el fruto se cultiva en Chile, Ecuador y Perú. Tienepulpa amarilla, una textura seca y una cáscara exterior verde dura con una apariencia entre un aguacate y un mango.
Si bien la fruta de lúcuma está ampliamente disponible en América del Sur, también se puede encontrar en forma fresca, congelada o en pulpa en los mercados de alimentos latinos. En otros lugares, la lúcuma en polvo o harina se vende comúnmente en las tiendas naturistas, pero puede ser costosa. El polvo se elabora deshidratando la fruta y luego moliéndola hasta obtener un polvo fino, un proceso diseñado para retener el alto valor nutricional de la fruta. Puede usarse directamente del paquete y mezclarse con alimentos y bebidas.
Cómo usar el polvo de lúcuma
La lúcuma en polvo es un edulcorante bajo en azúcar y se puede usar como sustituto del azúcar . Combina bien con caramelo, chocolate y la mayoría de los tipos de frutas. Se puede usar en postres y otros productos horneados, y en Chile, la lúcuma es el sabor de helado más popular.
Mucha gente usa lúcuma en polvo como edulcorante en bebidas y es un edulcorante común en los comerciales leches de frutos secos . También se usa para endulzar batidos; agregue dos cucharadas recetas de batidos verdes o de frutas . También funciona bien en bebidas calientes, como café, té y chocolate caliente . Úselo para cubrir yogur o cereal, o agréguelo al pudín de avena o chía durante la noche.
Cuando use lúcuma en polvo como sustituto de la fruta fresca, use aproximadamente 1/4 taza de polvo para reemplazar 1 taza de pulpa o puré de lúcuma.
Usar lúcuma en polvo como sustituto del azúcar en productos horneados puede ser complicado. La textura es comparable a azúcar blanco granulado , aunque el sabor se acerca más a azúcar morena use una proporción de 2: 1 para sustituir el azúcar morena. Si es posible, busque una receta que ya la use. Para mantener la consistencia deseada de la receta es reemplazar algunas cucharadas de harina con lúcuma en polvo, luego cortar el azúcar enla misma cantidad.
La lúcuma en polvo no retiene el agua como el azúcar. Para algunas recetas, agregue más de un ingrediente líquido 1 cucharada a la vez si la masa parece seca hasta que alcance la consistencia deseada.
¿A qué sabe?
Naturalmente cremosa y dulce, la lúcuma tiene una dulzura más sutil que el azúcar. El sabor a menudo se compara con el arce, el caramelo o el azúcar morena, y algunas marcas tienen un sabor a nuez.
Recetas de polvo de lúcuma
La mayoría de las recetas de lúcuma en polvo son batidos, pudines y dulces. Si no puede encontrar una receta específica que lo requiera, utilícelo como sustituto de la miel, el azúcar y otros edulcorantes.
- Helado de lúcuma
- Batido de lúcuma en polvo
- Pudín de canela y dátiles con chía use de 1 a 2 cucharadas de lúcuma en polvo para reemplazar la miel
Dónde comprar lúcuma en polvo
Los mercados de alimentos latinos pueden almacenar lúcuma o lúcuma en polvo fresca o congelada. El polvo está disponible en línea, y muchas tiendas de alimentos naturales y naturistas lo venden. Generalmente se vende en bolsas de 1/2 libra o 1 libra, no es económico, pero comparable a otros complementos alimenticios saludables. También es común encontrar polvo de lúcuma orgánico.
almacenamiento
El polvo de lúcuma no requiere refrigeración. Después de abrir, mantenga el producto no utilizado sellado en una bolsa de almacenamiento con cierre hermético o en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Muchas marcas incluyen una fecha de vencimiento en el paquete. La mayoría de los polvos de lúcuma tienen unavida útil de dos a tres años cuando se almacena a temperatura ambiente o por debajo de ella.
Nutrición y beneficios
La lúcuma es una buena fuente de betacaroteno, calcio, hierro, magnesio, vitamina B3 y zinc. Además, contiene proteínas, una variedad de antioxidantes y fibra dietética. Una cucharada contiene 1 1/2 gramos de azúcar, 2 gramos de grasa, 6 gramos de carbohidratos y 30 calorías.
Aunque la investigación es limitada, se cree que la lúcuma puede estimular el sistema inmunológico, reducir la inflamación y la presión arterial y promover una digestión, piel y envejecimiento saludables. Aunque no está libre de azúcar, cuando se usa como sustituto del azúcar, la lúcuma en polvo tiene un índice glucémico más bajo que los edulcorantes tradicionales.
Polvo de lúcuma frente a Stevia
El hierba de stevia es uno de los edulcorantes alternativos más conocidos, disponible en forma líquida y en polvo. A diferencia de la lúcuma en polvo, la stevia no tiene ningún impacto glucémico y no contiene calorías ni carbohidratos. El sabor de la stevia puede ser desagradable para algunos porque, aunque esdulce, algo de stevia deja un regusto amargo o metálico. El polvo de lúcuma generalmente no tiene ese amargor. Aunque no es tan dulce, su sabor a arce puede ser más atractivo para algunas personas.
