¿Qué es la goma xantana?

Consulte cualquier etiqueta para comprar en la tienda aderezo para ensaladas , helado o pan, y es probable que la goma de xantano aparezca como uno de los ingredientes. Este componente sin sabor a base de maíz se usa para ayudar a estabilizar los alimentos y darles más peso. También se usa para cocinar y hornear en casa, xantanola goma de mascar trabaja para espesar las salsas, unir líquidos cremosos y da pan sin gluten masticar un poco. La goma de xantano es segura para comer, fácil de usar y se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles.

¿Qué es la goma xantana?

La goma xantana es un aditivo alimentario popular que funciona como espesante y estabilizador. La goma xantana, hecha de maíz, se produce cuando las bacterias fermentan la sacarosa, la lactosa o la glucosa, formando una sustancia gomosa. Esta mezcla se deshidrata y se muele en unapolvo, que es la forma en que la goma de xantano se utiliza comercialmente y en las cocinas de los hogares de todo el mundo. Desde la mayonesa hasta los platos principales congelados y el yogur, la goma de xantano es un ingrediente básico en la mayoría de los alimentos no perecederos. Es a espesante de dieta cetogénica y debido a que la goma xantana puede hacer que el líquido sea elástico y pegajoso, a menudo se usa en alimentos sin gluten y horneado sin gluten para dar a los panes una textura similar al gluten.

La goma xantana fue descubierta por Allene Rosalind Jeanes y su equipo en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a principios de la década de 1960. Se utilizó para estabilizar alimentos y como ingrediente aglutinante en muchos otros artículos no comestibles. En cuanto a los alimentos,La goma de xantano se introdujo por primera vez en la producción comercial con el nombre comercial de Kelzan y obtuvo la aprobación y aceptación de la FDA en los mercados de Estados Unidos, Canadá y Europa en 1968.

goma xantana frente a goma guar

goma xantana y goma guar son aditivos alimentarios que funcionan de la misma manera: unen y estabilizan los ingredientes. La goma guar se deriva de las semillas de guar, que se cultivan y procesan principalmente en la India. La goma xantana generalmente proviene del maíz y es más frecuente en todo el mundo. Por lo general, xantanoLa goma de mascar se utiliza en productos horneados y aderezos y salsas para ensaladas no perecederos, donde la goma guar funciona mejor con alimentos fríos y congelados como helado, yogur y pudines. Otra diferencia entre estos dos ingredientes es que la goma guar no se gelifica en supropios, que necesitan bórax o calcio, donde la goma de xantano se gelifica naturalmente. La goma de xantano es más fácil de encontrar en las principales tiendas de comestibles, pero ambos ingredientes se pueden obtener fácilmente en línea.

Usos de goma xantana

Un poquito de goma xantana en polvo blanca e inodoro puede ser de gran ayuda para estabilizar salsas frías y calientes, espesar salsas y dar pan sin gluten el tipo correcto de masticar. Para hacer pan, agregue goma xantana durante la etapa de ingrediente seco. La goma xantana es un sustituto sin grasa y sin gluten de un roux clásico de harina y grasa que se usa para espesar salsas y sopas.helado, la goma xantana ayudará a frenar la formación de cristales de hielo y le dará al postre una cremosidad suave.

En general, la goma xantana es una comida vegana ya que está hecho principalmente de azúcares de maíz y, a veces, azúcar de caña. A menudo se incluye en recetas veganas como aglutinante donde normalmente se incluiría huevo. Sin embargo, la goma xantana se puede hacer con azúcares lácteos, pero usando productos lácteos para hacer este alimentoaditivo no es una práctica común, especialmente en lo que respecta a las grandes empresas y las principales marcas.

Cómo cocinar con goma xantana

Cuando use goma xantana en recetas excepto para pan, es mejor incorporar lentamente la goma xantana en el líquido, preferiblemente con un licuadora de inmersión o en una licuadora para mantener los ingredientes en movimiento. Esto puede ayudar a romper los grumos de gelificación a medida que se forman y dar a los alimentos una textura más suave.

Use 1/8 de cucharadita por taza de líquido y combine los dos en la licuadora. No se recomienda mezclar a mano, ya que la goma xantana comienza a adherirse inmediatamente y puede formar grumos. No es necesario calentar o enfriar previamente la goma xantana para causarla reacción del gel.

Un sustituto popular de la goma xantana es la maicena, que se puede usar de la misma manera, aunque no se adhiere tan bien. maicena es la opción más barata y más fácil de encontrar; sin embargo, no está aprobada en dieta cetogénica .

¿A qué sabe?

La goma xantana funciona bien en una variedad de alimentos porque no tiene sabor. Si se agrega durante la cocción, permite que brillen los sabores previstos del plato. Tiene una textura espesa y se gelifica rápidamente, pero si la goma xantana se mezcla conantes de aglutinarse, ningún comensal notará su inclusión.

Recetas de goma xantana

La goma xantana es un ingrediente "mágico" popular en la repostería sin gluten y puede darle al pan una textura similar al gluten. Pruébelo en estas recetas.

• Masa de pizza de hierbas sin gluten
• Galletas de azúcar sin gluten decoradas
• Pretzels cetogénicos

Dónde comprar goma xantana

Busque goma xantana en paquetes pequeños, cajas o frascos en la sección de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles. A veces también se encuentra en la sección sin gluten. La goma xantana también es fácil de encontrar y ordenar en línea y, a veces, se vende porla onza a granel.

almacenamiento

Guarde la goma de xantano en un recipiente sellado lejos del calor o la humedad. Se puede guardar en el armario con otros suministros para hornear o en cualquier lugar fuera de la luz solar directa. Mantener la goma de xantano en un lugar fresco y no demasiado caliente también ayudará a prolongarsu vida útil.

Nutrición y beneficios

Una cosa que la goma xantana tiene a su favor es su fibra soluble, lo que significa que se digiere lentamente y puede hacer que el consumidor se sienta más lleno . También tiene una textura viscosa, que ayuda a que los azúcares se liberen lentamente, lo que reduce los picos de azúcar en la sangre. Algunos estudios sugieren que la goma xantana puede reducir el colesterol y ayuda con las deposiciones regulares . Pero si bien este ingrediente se ha visto como una ayuda para la salud, también se ha relacionado con los dolores de estómago y puede causar heces demasiado blandas y gases excesivos.

Debido a que la goma xantana a veces se elabora con azúcares lácteos, de trigo y de soja, las personas con alergias alimentarias graves deben evitarla. Puede ser difícil averiguar cuál es el ingrediente base de un producto de goma xantana porque la mayoría de las etiquetas de los productos comprados en la tiendalos alimentos no incluyen esta información. En general, consumir goma de xantano en los alimentos no es peligroso y, aunque muchos alimentos comerciales tienen este ingrediente, la cantidad es baja.