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Carne de jengibre: la comida reconfortante definitiva. El famoso plato que consiste en carne de res marinada rebozada y rebozada con una salsa agridulce es un alimento básico de los restaurantes chinos de Alberta. Sin embargo, es muy difícil rastrear los orígenes de estereceta popular. ¿La carne de jengibre que los habitantes de Alberta conocen y aman representan verdad? cocina china ? Para el caso, ¿la carne con jengibre, sin importar cómo se prepare, es un auténtico plato chino?
Nada nuevo sobre la carne de jengibre
Una búsqueda en varios libros de cocina chinos revela rápidamente que la idea de combinar carne de res con jengibre no es nada nuevo. Por ejemplo, en Jengibre de este a oeste , Bruce Cost proporciona una receta para Carne de res de jengibre real que es bastante diferente de la versión típica de restaurante, usando una taza llena de jengibre y dos tazas de hojas frescas de cilantro.
adentro Alegría de Wokking , Martin Yan tiene una receta para Carne de res picante con jengibre condimentado con polvo de cinco especias . Finalmente, Libro de cocina chino de larga duración de Madame Wong contiene una receta de carne de res con jengibre que usa jengibre rojo en conserva y pimiento rojo, con una salsa hecha de caldo de pollo, maicena salsa hoisin y salsa de soja oscura.
Diferencias en la carne de jengibre del norte de China y la de Alberta
La carne de jengibre se basa en un plato del norte de China que es mucho más seco y menos dulce que la versión de restaurante. Aunque su nombre se ha perdido en la historia, se cree que a un chef chino que trabaja en Calgary se le ocurrió el jengibre crujiente "americanizado"carne de res con la salsa dulce que es tan popular en Alberta. Incluso hoy en día, es difícil, aunque no imposible, encontrar carne de jengibre al estilo de Alberta fuera de la provincia.
Pero sea cual sea su origen, la carne con jengibre es una excelente manera de presentarle a la gente comida china . Y, aunque no es un plato para contadores de calorías, tiene la ventaja de contener ingredientes saludables como el jengibre, que se cree que tiene beneficios para la salud.
Consejos para hacer carne de res con jengibre al estilo de un restaurante
- Para que quede más crujiente, fríe la carne dos veces. Esta técnica se usa a menudo en los restaurantes: el personal prepara un lote de carne de jengibre y la reserva. Cuando un cliente hace un pedido, una porción se fríe nuevamente.
- Para que la carne de res con jengibre esté más tierna, use solo maicena para la masa en lugar de mitad maicena y mitad harina.
- No coloque toda la carne en el wok de una vez, ya que eso bajará la temperatura del wok. Comience agregando aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de carne. Si es nuevo en freír, consulte la página de puntas para freír .
- Mezcle bien la masa. Pruebe con palillos o una cuchara de madera. Debe caer sin pegarse.
Receta de carne de jengibre
Receta de carne de jengibre : Siga esta versión simplificada de la receta clásica. Requiere una libra de filete de falda de res. Los artículos que necesitará y que pueden requerir un viaje a un supermercado bien surtido o un mercado asiático son chiles picantes, jengibre fresco,jugo de jengibre comprado en la tienda o casero , aceite de sésamo asiático, salsa de soja oscura , salsa de soja ligera , chile picante aceite opcional además de los artículos habituales de la despensa. También necesitará de cuatro a cinco tazas de aceite para freír.
