Ya sea que compre su carne molida en el supermercado o muela su propia carne en casa, es importante cocinar la carne molida a fondo. Esto se debe a que la carne molida poco cocida puede albergar bacterias peligrosas como E. coli y Salmonella .
Los alimentos se contaminan con bacterias de varias formas. En el caso de la carne, puede ocurrir en cualquier parte de la cadena de suministro, desde la granja donde se cría la carne hasta el supermercado o la carnicería donde la compra. Puede que incluso contaminar usted mismo en casa a través de sus utensilios o a tabla de cortar debido a contaminación cruzada , o sus manos.
Sin embargo, en su mayor parte, estas bacterias mueren cuando las cocinas. Temperaturas de 165 F o más son suficientes para borrar bacterias transmitidas por los alimentos , y esa es la temperatura mágica que buscamos. Esto es una obviedad cuando estás haciendo tacos de carne o salsa de carne para lasaña. Pero ¿qué pasa con una hamburguesa?
La carne molida debe cocinarse bien hecha
Cuando se trata de cocinar carne molida de res, 165 F significa bien cocida. Eso significa que nunca debería ver nada rosado en el medio de su hamburguesa. Así es, los días en que era seguro comer una hamburguesa medianamente rara sontristemente detrás de nosotros.
La forma de lograr hamburguesas bien hechas es cocinarlas de 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor y el calor de la parrilla o sartén. Puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura y asegurarse, incluso si usted hornear las hamburguesas . Pero una vez que haya cocinado sus hamburguesas de esta manera varias veces, lo dominará.
La carne molida es diferente del filete
Puede que se esté diciendo a sí mismo: "¿Por qué tengo que cocinar mis hamburguesas bien hechas cuando está bien cocinarlas? filetes medio crudos ? La carne de res es carne de res, ¿verdad? "
Bueno, sí y no. Por un lado, en el caso de un bistec o asado, estas bacterias solo cuelgan en la superficie de la carne, no en el interior. Y dado que la superficie de un bistec o asado es la primera parteque se cocina, es seguro cocinar un bistec o un asado a fuego medio.
La carne molida, por otro lado, comienza como grande corte primario como chuletón de ternera . Digamos que hay bacterias en la superficie de la carne. Cuando pasa por la picadora, toda esa superficie se arremolina, por lo que las bacterias que estaban en la superficie ahora se distribuyen uniformemente por toda la carne.
Vale la pena señalar que las bacterias ahora también están distribuidas uniformemente por toda la picadora de carne, lo que significa que la siguiente pieza de carne que entre también estará contaminada. Realmente debe preguntarse, ¿qué tan seguro está de que el carnicero está¿Limpiar y desinfectar a fondo la picadora de carne después de cada uso? En una carnicería concurrida, lo más probable es que la respuesta sea no muy segura que es otra razón por qué necesitas un gran carnicero .
Cocine la carne molida a 165 F
La forma de generar confianza al preparar carne molida es cocinando la carne molida a una temperatura interna mínima de 165 F. De esa manera, puede estar seguro de matar las bacterias en la superficie, así como en el interior de la hamburguesa.
Tenga en cuenta que incluso si usted muele sus propias hamburguesas en casa, esto no le da un pase gratis para cocinar sus hamburguesas menos que bien hechas. Sin duda, moler sus propias hamburguesas ofrece una mayor tranquilidad en cuanto a lo que está pasando en su carne molida.usted mismo, sabe exactamente lo que contiene, que es más de lo que puede decir de una gran cantidad de carne molida comercialmente. En algunos casos, un paquete de carne molida que compra en la tienda puede no provenir necesariamente de una sola vaca.
Si eso da un poco de miedo, pero no está preparado para moler su propia carne en casa, puede pedirle al carnicero que muela un trozo de carne para usted allí mismo, en la carnicería. Un buen carnicero estará feliz de haceresto para usted pero recuerde que no sabe qué tan limpia está la picadora de carne.
¿Qué pasa con la enfermedad de las vacas locas?
Moler su propia carne o que el carnicero lo haga también es una buena manera de evitar cosas como la enfermedad de las vacas locas. El peligro comienza con las vacas enfermas, lo cual es bastante malo, pero luego los trozos de esas vacas que no se suponíaestar en la carne, como el tejido de la médula espinal y otras cosas, se mezclan por error o descuido. No es agradable ni siquiera pensar en ello, y mucho menos comer.
Cabe señalar que incluso cocinar la carne molida a 165 F no es suficiente para prevenir la enfermedad de las vacas locas. Eso se debe a que las vacas locas no son causadas por una bacteria, sino más bien por una especie de proteína anormal. Afortunadamente, las vacas locas no lo son.demasiado común en estos días gracias a las pruebas estrictas y otras regulaciones implementadas por el USDA.
