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El merengue es una mezcla de claras de huevo y azúcar que, cuando se mezcla adecuadamente, adquiere una consistencia espesa y esponjosa. El merengue se puede usar como cobertura para pasteles, para crear galletas y para decorar pasteles. Hay algunos tipos de merengue ycada uno puede usarse de diferentes maneras con gran éxito cuando decoración de pasteles . Puede congelar y decorar tuberías en todos sus creaciones de pasteles con cremas de mantequilla de merengue suizo e italiano y haga elementos de diseño con merengue francés horneado. Los tres tipos de merengue utilizan los mismos ingredientes básicos, pero las técnicas de preparación difieren, creando productos finales distintos.
cualquier tipo de el merengue puede ser un poco complicado de hacer , pero siguiendo algunas reglas puede aumentar las posibilidades de éxito. Este no es un producto en el que pueda mostrar su creatividad con guiones de esto y pellizcos de aquello; debe ceñirse a la receta y seguir las instrucciones delSin embargo, existen variaciones de la crema de mantequilla, que incluyen chocolate, vaina de vainilla, frambuesa, moca, caramelo e incluso limón.
Crema de mantequilla de merengue suizo
Esta crema de mantequilla de merengue es el mejor, más fácil y más sabroso glaseado para usar al decorar pasteles. Las claras de huevo y el azúcar se combinan y se calientan a baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto y las claras de huevo estén cocidas; luego la mezcla se bate ensu textura brillante característica, y mezclado con mucha mantequilla. El merengue suizo puede parecer mucho trabajo, pero este glaseado es muy indulgente si se cometen errores. Por ejemplo, si el crema de mantequilla parece huevos revueltos después de agregar la mantequilla, continúe batiéndola a baja velocidad hasta que se enfríe un poco y se espese.
Esta crema de mantequilla debe estar a temperatura ambiente cuando se consume porque si se enfría, se solidificará y perderá su textura esponjosa y sabor dulce. Si no agrega la mantequilla y el saborizante en la última etapa, puede usar el merengue para crear el diseñoelementos como pájaros, rosetas y discos.
Al hacer merengue suizo, asegúrese de que el agua de la olla debajo del tazón de azúcar y las claras de huevo no toque el tazón o hierva a fuego lento con demasiada fuerza. Si es así, terminará con huevos revueltos en lugar de merengue blanco esponjoso.asegúrese de que el tazón se haya enfriado antes de agregar la mantequilla después de que las claras estén esponjosas o la mantequilla se derretirá en lugar de incorporarse uniformemente.
merengue italiano
La crema de mantequilla de merengue italiano es muy similar a la crema de mantequilla de merengue suizo en términos de ingredientes, pero tiene una técnica bastante diferente. Para un merengue italiano, el azúcar se combina con agua y se hierve hasta que alcanza la etapa de bola blanda. Necesitará a termómetro de caramelo para este proceso y un poco de experiencia con la creación de azúcar suave en etapa de bola 240 a 245 F. Este jarabe simple luego se bate en claras de huevo batidas y se mezcla la mantequilla.
Este merengue es un glaseado ligero encantador que no es demasiado dulce y perfecto para decorar pasteles y magdalenas, ya que es firme, estable y brillante. Los chefs caseros no suelen probar el merengue italiano porque cocinar azúcar puede ser intimidante la primera vez, peroVale la pena.
merengue francés
Este es el merengue hecho con mayor frecuencia por los chefs caseros y requiere menos trabajo, pero también es el menos estable de los tres tipos. Es simplemente azúcar blanca batida en claras de huevo. Puede hornear este tipo en el horno después de la tuberíaen nidos, discos, forma de hongo , o incluso ratones. Si desea crear un pastel verdaderamente decadente, intente agregar nueces molidas al merengue francés y discos para hornear para colocar entre las capas del pastel. El crujido y la textura son increíbles.
Si está haciendo merengue francés para obtener discos crujientes o elementos decorativos horneados, trate de no sobrecalentar el merengue en el horno o terminarán de un color más oscuro de lo deseado. Abra un poco la puerta del horno con un paño de cocina para evitarun ambiente de horneado demasiado caliente. En realidad, está secando el merengue, no cocinando, así que pruebe con un horno a 158 F para obtener mejores resultados. Obtenga un buen termómetro de horno para determinar la temperatura antes de terminar con creaciones arruinadas.
Consejos y técnicas
Además de seguir la receta exactamente, hay algunas pautas que debe seguir para lograr el éxito del merengue. Para ahorrar mucho tiempo y un dolor de muñeca, use una batidora limpia para crear su varios merengues . No use tazones de plástico; lo mejor es acero inoxidable. Y es importante que su equipo esté completamente limpio sin rastros de residuos de grasa; la grasa dificultará que las claras de huevo estén tan espumosas como necesita.Intente limpiar los tazones de acero inoxidable con medio limón para asegurarse de que no haya grasa.
Otro consejo es tener cuidado de no agregar el azúcar demasiado pronto en el proceso. Las claras de huevo deben estar en la etapa de pico suave o el merengue se desinflará y nunca alcanzará la ligereza y los picos altos que se desean.
Nada es más decepcionante que que su merengue se caiga después de todo su trabajo. Para producir una espuma más estable, intente agregar un poco jugo de limón o crémor tártaro a las claras después de agregar el azúcar. La adición de crémor tártaro también producirá un merengue más crujiente.
La crema de mantequilla de merengue suizo y la crema de mantequilla de merengue italiano se pueden conservar durante aproximadamente una semana en el refrigerador en un recipiente hermético. Sáquela cuando la necesite y deje que la crema de mantequilla vuelva a la temperatura ambiente antes de volver a batirla. También puede congelarla.estas cremas de mantequilla hasta 8 semanas.
Sustituciones de ingredientes
azúcar en polvo es una excelente opción para los productos de merengue, aunque también se puede usar azúcar granulada y en polvo en una receta. Cada tipo producirá una textura y sabor diferentes en el producto terminado. Sin embargo, el azúcar en polvo nunca debe usarse solo porque los merenguesser muy dulce sin profundidad de sabor.
Puede usar claras de huevo de una caja en lugar de separar los huevos usted mismo. Hay una ligera diferencia en el volumen blancos frescos batir un poco más esponjoso pero no desperdiciarás las yemas usando un cartón de claras.
