Tradicionalmente en la cocina japonesa, siempre que se sirve arroz se acompaña de un pequeño plato de encurtidos conocido como tsukemono . Tsukemono a menudo se sirve junto con arroz al vapor , donburi un plato de tazón de arroz, a comida japonesa, o bento y puede estar hecho de verduras o frutas en escabeche. Cuando se hace con pepinos, este tsukemono se conoce como shoyuzuke kyuri .
El procedimiento para cocinar esta receta específica de tsukemono difiere del encurtido al estilo occidental en que los pepinos simplemente se sumergen en la marinada de vinagre de soja cocida, pero en realidad no se cocinan solos ni se almacenan frascos esterilizados . Por esta razón, esta receta de tsukemono se mantendrá en el refrigerador de manera similar a cualquier alimento perecedero.
ingredientes
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza salsa de soja
- 1/4 taza vinagre de sushi
- 1/4 taza de azúcar
- 2 grandes en inglés pepinos o 4 pepinos japoneses
Pasos para hacerlo
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Combine todos los ingredientes excepto los pepinos en una olla pequeña y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deje que la mezcla se enfríe.
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Pique los pepinos en trozos medianos. Transfiera los pepinos a un tamaño grande contenedor de almacenamiento con tapa
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Vierta la mezcla de vinagre de soja sobre los pepinos y cubra el recipiente. Refrigere y deje que los pepinos se marinen durante 8 horas a 1 día. Para obtener el mejor sabor, marinar durante 2 días. Voltee los pepinos en la marinada periódicamente para condimentarlosuniformemente.
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Conservar en el refrigerador hasta por 5 días.
Consejos
- Cuanto más se marinen los pepinos en la mezcla de soja y vinagre, más intenso se vuelve el sabor, así que asegúrese de no escatimar en el tiempo de decapado.
- Tsukemono se puede servir de diferentes formas. Lleva algo especial para hora del cóctel y disfruta del shoyuzuke con bebidas, o acompáñalas con arroz y sírvelas como guarnición okazu .Simplemente coloque un plato de shoyuzuke en la mesa cuando sirva una comida, o úselo como guarnición para un plato de cortesía.
variaciones de recetas
- Los nombres de las diferentes variedades de tsukemono se basan en qué verdura o fruta se va a encurtir. Los tsukemono más comunes, además del pepino, son rábano daikon takuan , nabo, ciruela ume umeboshi y col china.A menudo se usa como guarnición el jengibre rojo en escabeche, llamado beni shoga y gari , jengibre encurtido, se come entre platos de sushi. Si pide a curry japonés , puede encontrar algunos rakkyozuke al lado; esta cebolla suave y de sabor fresco ayuda a equilibrar los sabores más fuertes del plato. Para una combinación de encurtidos verduras , intente fukujinzuke , una mezcla de pepino, berenjena, daikon y raíz de loto que se ha marinado en una salmuera a base de salsa de soja.
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