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La mayoría de la gente parece pensar eso tandoori es una receta. Como muchos de los mejores platos del mundo, este es en realidad un método de cocción que se ha convertido en sinónimo de la comida que se prepara. En pocas palabras, tandoori implica carne adobada se cocina a fuego intenso en a tandoor , un horno de barro. La carne se baja al horno en largas brochetas de metal y se cocina en este ambiente ahumado y extremadamente caliente hasta que esté lista.
¿Qué es un Tandoor?
El tamaño de un tandoor es básicamente poco más que una olla de barro muy grande. Por lo general, un tandoor se excava en el suelo o se construye en un recinto. El verdadero secreto es que el calor solo puede escapar por la parte superior. El calor directo deel fuego se refleja en los lados de cerámica intensificando el calor y creando un ambiente de cocción que fácilmente alcanza los 500 F. Está enterrado o encerrado para mantener el calor y evitar que nadie entre en contacto con la superficie exterior.
Consejos para adobo y sabor
La marinada que se usa en la mayoría de los platos tandoori comienza con yogur . Si bien esto puede sonar un poco extraño, el yogur es perfecto para marinar carnes porque tiene una acidez natural. Además, su grosor se adhiere bien a la carne y mantiene las hierbas y especias en su lugar. El sabor del yogur siempresimple es tan suave que normalmente ni siquiera lo saboreas. Si eliges no usar yogur en tu adobo, también está bien; solo asegúrate de incorporar las especias a la carne para obtener el mayor sabor posible.
En cuanto a las especias, el tandoori se marina o se frota con un gran combinación de especias . Lo primero que notará es el color. Los platos tandoori suelen ser muy rojos o muy amarillos; esto depende de los ingredientes de la marinada. El rojo lo proporciona semillas de achiote molidas , que puede ser algo difícil de encontrar en su tienda local. El amarillo proviene de azafrán , que puede ser muy costoso. Por supuesto, siempre puede optar por la solución más barata : cúrcuma .
Además de los colores proporcionados por las especias, el tandoori también se aromatiza tradicionalmente con jengibre, ajo polvo de cilantro , pimienta de cayena y garam masala . Garam masala es una combinación de cardamomo tostado y molido, comino, canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra. Esta mezcla de especias es excelente en prácticamente cualquier cosa porque imparte un sabor suave pero sabroso a todo lo que apliques. Puedes ajustar el calorde su plato tandoori agregando más o menos pimienta de cayena .
a la parrilla
Entonces, después de haber combinado las especias y el yogur y haber obtenido el color y el calor adecuados, rocíelo sobre la carne. Desea que la carne se asiente en esta espesa adobo durante varias horas para absorber los sabores. Ahora está listo para ir a la parrilla. Recuerde que el tandoori se cocina a temperaturas muy altas; aunque probablemente no tenga un tandoor en el patio trasero, su parrilla hará el trabajo perfectamente.Caliente su parrilla lo más que pueda y manténgala cerrada tanto como sea posible. Desea comenzar a una temperatura alta y mantenerla así. Levante la tapa solo el tiempo suficiente para que la carne esté en la parrilla y para mantenerla cerrada.suficiente atención a las cosas para evitar quemaduras.
