El pescado frito puede ser pesado o liviano, está todo en la masa. Y ninguna masa es más liviana que a tempura japonesa , que recubre el pescado con una fina capa de crujiente bondad. Bien hecho, es incluso bajo en grasa porque la tempura impide que la grasa entre en el pescado, que luego se cuece al vapor dentro de la corteza. Las recetas de tempura piden una salsa yen este caso, puede utilizar a alioli de ajo , que es como una mayonesa casera . Esta receta usa fletán de California, pero puede usar cualquier pescado firme: bacalao, lubina rayada, blanquillo, esturión, lucioperca, anguilas, mero, pargo, bacalao de roca, etc. La clave aquí es la carne firme.
ingredientes
- 1 libra de pescado blanco firme, como halibut o bacalao o lucioperca, cortado en trozos de 2 pulgadas
- sal
- 1 yema de huevo
- 1 taza de agua con gas helada
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza maicena
- 1/2 taza de harina de arroz también puede usar harina de trigo para todo uso
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de aceite de oliva
- aceite de canola o otro aceite para freír
Pasos para hacerlo
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Prepara el alioli. Pica el ajo en trozos grandes y colócalo en un mortero. Agrega la sal y la mostaza y tritúralo hasta obtener una pasta. Esto tomará unos minutos.
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lentamente agregue el aceite de oliva poco a poco, revolviendo y golpeando constantemente. Usted está haciendo una emulsión , tómese su tiempo y agregue aceite lentamente o se romperá.
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Caliente suficiente aceite para cubrir los trozos de pescado en un horno holandés o en a freidora . Necesitará aproximadamente medio galón. No se preocupe, una vez que haya terminado, deje que el aceite se enfríe, cuélelo para sacar los trozos y luego reutilícelo. Puede reutilizar el aceite varias veces. Caliéntelo aceite hasta que esté muy caliente - aproximadamente 370 grados.
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salar bien los trozos de pescado por ambos lados.
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Hacer la masa . Mientras se calienta el aceite, prepare la masa. La masa tempura debe prepararse y usarse rápidamente. Esto es muy importante.
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Mezcle la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón. En otro tazón, mezcle el agua helada debe estar helada o no funcionará y la yema de huevo.
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Cuando el aceite esté caliente, agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bátelos hasta que estén combinados. No mezclar demasiado .
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Sumerja los trozos de pescado en la masa y en el aceite. Sacuda un poco antes de ponerlos en el aceite, pero recuerde que esta masa es fina y líquida. No abarrote la olla.
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Freír en lotes, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lote. Escurrir en una rejilla colocada sobre una toalla de papel para recoger el aceite que gotea.
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Sirva de inmediato con una cucharada de alioli junto con el pescado.
