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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 414 | Calorías |
| 34 g | grasa |
| 23 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 414 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 34 g | 43% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| colesterol 8 mg | 3% |
| sodio 231 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| proteína 11 g | |
| calcio 200 mg | 15% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta salsa súper rápida y fácil sin cocinar, proveniente de la región costera de Liguria, en el noroeste de Italia, es excelente ñoquis o cualquier pasta fresca corta como trofie o corzetti . Delicado y sutil, también es ideal para pastas rellenas como ravioles o tortellini, ya que es lo suficientemente delicado como para no dominar el sabor del relleno.
Supuestamente se originó como una salsa para el estilo genovés pansotti , una pasta de Liguria triangular rellena con un relleno de ricotta y acelgas, espinacas y hierbas silvestres como la borraja. También es buena para pastas largas y delgadas, como espaguetis o espesas y masticables pici . También puede servir esto como un simple antipasto o aperitivo, untado en rebanadas de pan crujiente o crostini pequeñas rebanadas de pan tostado.
A veces esta salsa se hace con la mitad nueces y la mitad piñones , con la adición de un chorrito de vino blanco o con crema, pero preferimos esta versión más simple y ligera, hecha solo con nueces, ajo y leche.
Se combinaría bien con un vino blanco de Liguria como un Pigato o Vermentino, o un Prosecco cuando se sirve como antipasto .
ingredientes
- 2 rebanadas de pan blanco suave unos 30 gramos, sin corteza y cortado en trozos
- 1/4 a 1/2 taza leche entera
- 1 taza 4,4 onzas / 125 gramos de nueces sin cáscara
- 1-2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 1/4 taza recién rallado queso Parmigiano-Reggiano
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pizca de sal marina fina
- pizca de nuez moscada recién molida
- Opcional: 1 cucharadita fresca mejorana hojas
- Coberturas opcionales para servir: hojas de mejorana fresca, hojas frescas de perejil de hoja plana picadas, nueces tostadas picadas, queso Parmigiano-Reggiano rallado adicional
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Remoje los trozos de pan sin corteza en 1/4 de taza de leche hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
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Mientras tanto, haga puré con las nueces, el ajo, el parmigiano, el aceite, la sal, la nuez moscada y la mejorana si se usa juntos en a procesador de alimentos o licuadora, o con una licuadora de inmersión de mano, para formar una pasta suave. Si quieres hacerlo a la vieja usanza, usa a mortero y majadero para moler el ajo, las nueces, la sal, la nuez moscada y el queso hasta obtener una pasta suave antes de transferirlos a un recipiente aparte para agregar el aceite de oliva.
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Agregue el pan ablandado a la mezcla de nueces en puré y vuelva a hacer puré hasta que quede suave y uniforme. Agregue leche adicional, poco a poco, según sea necesario para ajustar la consistencia. Debe tener aproximadamente el mismo grosor que a salsa pesto de albahaca si se usa en pasta, un poco más delgado si se usa para untar.
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Disfruta.
Consejos
- Cuando sirva sobre pasta, asegúrese de retener un poco del agua de cocción de la pasta para diluir la salsa cuando la mezcle con la pasta antes de servir.
- La salsa se puede guardar en el refrigerador durante unos días o congelar durante varias semanas.
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