Juneteenth Texas Barbacoa

“Realmente reservaron ese día para una cocina especial, no comiste lo mismo, ya sabes, como todos los días, ese día comiste comida especial, carne asada, cordero, cerdo, todo está 'especialmente reservado para esodía". Con esas palabras, un tejano llamado Paul Darby se deshizo en torno al 19 de junio, comúnmente conocido como "Juneteenth".

Día de la Libertad

diecinueve de junio es un “día especial”, como señala Darby, porque es el aniversario de la fecha en 1865 cuando el General del Ejército de la Unión, Gordon Granger, anunció en Galveston, Texas, que los afroamericanos esclavizados en ese estado eran libres. Aunque la noticia llegó dos ymedio año después de que la Proclamación de Emancipación entrara en vigor, fue un gran motivo de celebración. Las comunidades negras de Texas han celebrado la ocasión desde entonces, y el 16 de junio se convirtió en un feriado estatal de Texas en 1980 y un feriado federal en 2021. Dada la época del año, barbacoa es una opción obvia para cualquier menú de Juneteenth destinado a alimentar a una multitud.

Barbacoa en la historia americana negra

Barbacoa ha sido un pilar de las celebraciones de emancipación de los afroamericanos mucho antes de que ocurriera el 18 de junio. Desde la década de 1840, los afroamericanos que vivían en el norte de los EE. UU. celebraron el 1 de agosto de 1834 el aniversario de que Gran Bretaña puso fin a la esclavitud en sus colonias del Caribe., Nueva Jersey en 1852 contó con un desfile y un buey asado que es el equivalente norteño de la barbacoa sureña.

Historia de la barbacoa de Texas

Juneteenth y barbacoa van de la mano, pero determinar qué tipo de barbacoa de Texas servir es más complicado? ¿Por qué? Porque "barbacoa de Texas" no es una cosa. El estado de Lone Star es el hogar de múltiples tradiciones de barbacoa vinculadas a la gente y el lugar.

Sur de Texas

Los latinos, muy endeudados con las técnicas de los nativos americanos, hacen un tipo de barbacoa en la parte sur del estado que es anterior a que Texas se convierta en un país o estado. La tradición comenzó como un “horno de tierra” donde se cavó un pozo vertical y se prendió fuego a una mezcla de madera y rocas. Después de que las llamas se extinguieron, el pozo humeante se llena alternativamente con capas de vegetación y carne hasta alcanzar el nivel de la superficie donde se cubrió contierra. Horas más tarde, se desenterró el hoyo y los cocineros estaban listos para servir una carne deliciosamente tierna. Hoy, el hoyo se puede cavar o el cocinero puede usar una vaporera u horno. El tipo de carne utilizada puede ser de res llamada "barbacoa, una cabeza de vaca "cabeza", o cabra "cabrito". En lugar de vegetales, la carne se puede envolver con papel de aluminio, arpillera o papel de estraza. La carne suculenta generalmente se sirve con frijoles, salsa y galletas saladas, tortillas o pan blanco.

Este de Texas

En la década de 1830, los propietarios de esclavos del sur se mudaron al este de Texas y sus cocineros esclavizados trajeron barbacoa del sur con ellos. Los cadáveres enteros de vacas, cerdos, ovejas y animales de caza menor se cocinaban directamente sobre fosas horizontales llenas de brasas de madera dura ardiendo. Eventualmente,los cocineros pasaron de cocinar con animales enteros a centrarse en cortes más pequeños de carne, y hoy, pecho de res generalmente picado en lugar de rebanado, pollo, cerdo costillas, y salchicha son las carnes destacadas.

Oeste de Texas

Otra tradición es la barbacoa al estilo Hill Country, o al estilo del oeste de Texas, que se caracteriza por cocinar pechuga de res y costillas, pollo y cordero directamente encimamadera de mezquite. Hacia fines del siglo XIX, los inmigrantes blancos de Europa central trajeron una tradición de inmigrantes carne ahumada indirectamente a baja temperatura durante un largo período de tiempo. Las estrellas culinarias contemporáneas de este enfoque "bajo y lento" son la pechuga de res en rodajas, las costillas de cerdo y las salchichas.

"Gran rojo"

Las guarniciones y el postre que se sirven en Juneteenth varían mucho, pero con el tiempo surgió una tradición culinaria en la que los alimentos de color rojo marcan la ocasión porque el color rojo simboliza la sangre derramada por los antepasados ​​africanos esclavizados. La barbacoa es una “comida roja” cuandountado con asalsa barbacoa a base de tomate, y la comida se completa con un con sabor a fresa, bebida carbonatada como el refresco "Big Red" de Waco, Texas, y una sandía madurao pastel de terciopelo rojo para el postre.

Reflexiones y menús de Juneteenth de Black American Texas Pit Masters

Dada la rica diversidad de las diferentes tradiciones de barbacoa de Texas, le pedimos a cuatro cocineros de barbacoa afroamericanos de diferentes partes de Texas que compartieran una reflexión sobre Juneteenth y lo que habrá en su menú de Juneteenth.

Clarence Joseph - San Antonio

“Juneteenth tiene un lugar especial en mi corazón. Pienso en esa época con orgullo. Orgullo por la forma en que los negros pudieron salir de ese período de ataduras y entrar en el período de esforzarse con éxito por cumplir las esperanzas y los sueños de losEstadounidense promedio. Siempre he asado en esta festividad, nunca he tenido un menú en particular en mente. Ahora que estoy pensando en la festividad con anticipación, creo que cocinaremos un lomo de cerdo, un poco de pollo y algunas salchichas para celebrarlo..”

Brent Reaves - Dallas

“Es gracioso, hace 5 o 6 años, Juneteenth no significaba mucho para mí hasta que nuestra socia comercial de 87 años, Ruth Hauntz, me explicó la historia de Juneteenth. Tomé la idea de celebrar este día por sentado. ComoCuando era niño, no sabía mucho sobre Juneteenth. Sabía que era un día en que la barbacoa era popular y se requería algún tipo de bebida roja. Escuchar a la Sra. Ruth explicar la alegría que sintió nuestra gente cuando escuchó la noticia de la libertad.hoy de una manera diferente. Ahora estoy lleno de aprecio y gratitud por lo que soportaron nuestros antepasados ​​y por las oportunidades que ahora puedo disfrutar hoy. Como propietario de un restaurante Black BBQ, me siento honrado de servir la comida de celebración deelección para estas vacaciones.

¿Qué estamos sirviendo? Tenemos un especial del Día del Padre/Junio: un trozo de costillas, dos libras de pechuga de res, un pollo entero, dos galones de guarniciones, panecillos y té dulce o limonada por $195.00. Queríamos crearun paquete completo de comida familiar.”

Michelle Wallace-Houston

“Juneteenth, para mí, es una celebración de muchas cosas. La abolición de la esclavitud y el momento en que todos los afroamericanos recibieron conocimiento de eso fue monumental y motivo de celebración. Pero honro y celebro Juneteenth porque es el momento en quelos negros decidieron vivir en voz alta y abrazar su cultura, comida, música y familias abiertamente.

Una de las formas que nosotros, como afroamericanos, elegimos para celebrar fue FIESTA y resaltar nuestra comida, nuestra cultura, nuestra música y nuestras familias. Esta festividad me llega a casa porque sus orígenes están aquí en Texas. Como residente de Texas ychef/pitmaster, es un honor mantener algunas de las cosas que se hicieron y algunos de los alimentos que se comieron en el jubileo inaugural del 16 de junio todos los años en esa fecha a través de la comida. Gatlin's BBQ contará con rabos de buey ahumados, un favorito de los clientes para algunostiempo ahora, para el diecinueve de junio.”

Hoover Alexander - Austin

"Juneteenth trae recuerdos de crecer en el este de Austin cuando había una comunidad real de gente negra concentrada en un área, a pesar de que era parte del legado de la segregación anterior. Este día sería una intersección de las raíces rurales de la comunidady su existencia urbana. Ver gente montando a caballo por el parque y en las calles, pequeños puestos de venta de sandías, verduras y más. Siempre era un día de celebración lleno del olor a barbacoa, música dulce en el aire, comiendo dulces caseros.postres y beber refrescos rojos helados en un caluroso día de verano. Como faltaba menos de un mes para ir a la escuela, era un día en el que las familias esperaban poder pasar tiempo de calidad juntos sin gastar mucho dinero.

Nuestro menú siempre tiene muchos de los alimentos básicos que formaban parte de esos alimentos que recuerdo: barbacoa, hojas de mostaza, col rizada, guisantes de carita, ñame, pan de maíz, pudín de plátano, pastel de durazno y refresco rojo. Ponemosuna rodaja de sandía en cada plato como guarnición como guiño a estos recuerdos del 16 de junio.