Mi mesa del 16 de junio

Mi mesa Juneteenth está inspirada en finales de 1800. Una época en la que los afroamericanos celebraban la libertad vistiendo sus mejores ropas hechas a la medida. En desafío a las leyes estatales de 1865 que prohibían que los esclavos se vistieran con cualquier ropa que no les dieran sus dueños,las mujeres, todas de blanco, usaban elaborados sombreros, vestidos de encaje y guantes, y los hombres vestían trajes de tres piezas y sombreros de copa completamente negros. El día incluyó desfiles con caballos y carruajes decorados con claveles, rodeos, ferias callejeras, la popular Miss Juneteenthconcurso y, por supuesto, comida dirigida por grandesbarbacoa tejana.

Como chef sudamericano, traigo todos estos elementos de los comienzos de Juneteenth y aplico mi pasión por las cocinas asiáticas para crear un enfoque único, pero arraigado, a la mesa de celebración de Juneteenth de hoy. Únase a mí e inspírese paraCelebra tu libertad a tu manera.

Establecer el estado de ánimo

Mi mesa Juneteenth es una experiencia gastronómica íntima en la que nos reunimos como uno solo. Una fusión de mis dos cocinas favoritas, la sudamericana y la asiática, el equilibrio de sabor entre las ricas y sabrosas comidas sureñas y la frescura asiática está justo a tiempo para estaCelebración de junio.

El código de vestimenta es todo blanco con toques de negro. Blanco para conectarse con los antepasados ​​y sus tradiciones eternas y negro para conectarse con la fuerza de la cultura y la excelencia negras. Juntos, representan elegancia, gracia y estilo.

El color de Juneteenth más significativo es rojo. Representa el derramamiento de sangre de los antepasados ​​​​esclavizados, específicamente los esclavos de Texas que no sabían de su libertad durante más de dos años. Las comidas y bebidas rojas son lo más destacado de cualquier mesa de Juneteenth.

Poniendo la mesa

Durante muchos años, he coleccionado utensilios de comedor antiguos de los miembros de mi familia y amigos cercanos de la familia. Estos son artículos preciados únicos que llevan historia y se conectan con nuestro pasado mientras nos reunimos para comer.

Viste la mesa con encajes, velas blancas y claveles. Forra la mesa con vajilla y cubertería antiguas, tal vez pasadas de generación en generación.

Un brindis por la independencia

A lo largo de los años, las bebidas rojas de Juneteenth han variado desde refresco, puñetazo, y cócteles. Estas bebidas rojas personalizadas simbolizan el ingenio y la resistencia de la esclavitud. Alcohólico o no, el rojo es el color de su bebida Juneteenth como cóctel de champán de fresa o ponche de champán de granada. ¡Abre algunas botellas! Después de todo, esta es nuestra independencia.

Llenar la mesa

Mi mesa Juneteenth es mi viaje culinario como chef desde las raíces sureñas hasta la pasión por ramen e ingredientes asiáticos. Desde aperitivos y entrantes hasta el plato principal y guarniciones hasta postres, cuento mi historia de independencia.

Aperitivos y Entrantes

Para comenzar la comida, estoy usando todos mis favoritos de la infancia como guisantes de ojos negros y okra. Sí, okra! Me encanta la okra frita pero en lugar de harina de maíz uso sazonadomasa de tempura y terminar con glaseado de soja dulce. La okra con más textura, como plato para “freír y mojar”, ​​se vuelve más accesible.

Hush cachorros son un clásico sureño. Me recuerdan a pasar los veranos en las Carolinas y mi refrigerio favorito junto con las mermeladas caseras de mi abuela. Mi versión está hecha de guisantes de ojo negro mezclados con mantequilla marrón y servidos con jengibremermelada de tomate.

El Plato Principal

Mi mesa Juneteenth presenta mi ramen de sandía refrigerado. Fideos de ramen tradicionales en un caldo de sandía dulce y ácido y cubiertos con ingredientes frescos y macerados. Aunque históricamente es un estereotipo negativo, la sandía fue la columna vertebral financiera de los esclavos afroamericanos liberados. Celebra la libertad y la unión como uno solo.sentir cada vez.

Las carnes a la parrilla son una adición muy tradicional a una mesa de Juneteenth, ya que los animales enteros se cocinaban en el Día de la Libertad. Estos costillas a la barbacoa al horno con capas de sabor a jengibre, azúcar moreno, pimentón ahumado y cayena para un poco de picante. También son un clásico del verano.

También hay cerdo desmenuzado a la barbacoa con una salsa de barbacoa ácida que se puede combinar con guarniciones, en un panecillo y agregada al ramen de sandía para una comida completa. La acidez y la dulzura es un gran equilibrio de sabor.

en el lado

Nunca hay demasiados lados. Más es más es más.

Debe haber berza, pero para mí hay un giro. Agrego col rizada a la mezcla para obtener más textura. Alberza y ​​col rizada, agrego una variedad de ingredientes como ajo en rodajas, chalotes fritos, cebollas rojas asadas y cítricos para alegrar este plato cocinado a fuego lento.

Cuando era niña, mi Nana Lucy me dio el trabajo de lavar y picar las coles. Yo comía las hojas crudas para no pasar hambre. Fue entonces cuando le compartí lo ricas que estaban crudas.Entonces, como plato de verano, mi nana y yo haríamos lo mejorensaladas con verduras mixtas con una variedad de verduras de la huerta.

Mi abuela Remea tenía el toque mágico cuando se trataba de cerdo. Lo usaba principalmente para sazonar. Cocinaba todo tipo de partes de cerdo con ellafrijoles, guisantes y verduras. Ella me enseñó la importancia de extraer sabores a través de los alimentos y el tiempo que se tarda en hacerlo. Siempre me decía, "¡cuanto más tarde, mejor sabe"! Por lo tanto, mi favorito de la infanciafrijoles caritas con cerdo es imprescindible en mi mesa.

Un verano sucotash es el confeti de verduras para la celebración del 16 de junio. Una mezcla de maíz, habas, tomates y quimbombó, el succotash es un plato en el que crece la mayoría de los adultos y yo no era diferente. El succotash es el plato favorito de mi padre y de mi madre. Una vez que mi madre comenzó a asar el maíz, agregando ese sabor carbonizado y ahumado, estabaenganchado.

No nos olvidemos del favorito de Juneteenth, arroz rojo. Es fácil de hacer y está repleto de sabor y textura en abundancia. Se mezcla con tomates o pasta de tomate para obtener ese color rojo intenso. Agrego un poco de especias a mi arroz rojo además de Little Smokies, pequeños enlacesen una salsa picante.

final dulce

Ahora los postres, no solo uno, sino dos son el encanto. Me encanta ofrecer más de un postre, todos merecemos consentirnos.

Pastel de terciopelo rojo es un clásico sureño y se disfruta durante muchas celebraciones. También puedes otros postres de terciopelo rojo como estos arrugas de terciopelo rojo.

Pastel de fresa es mi favorito personal. He celebrado tantos cumpleaños con este pastel cuando era niña. Rojo, dulce, delicioso y lleno de buenos recuerdos, de eso se trata Juneteenth.

¡Feliz Día de la Libertad!

Juneteenth es un día mágico, puedes sentir la alegría en el aire. Durante muchos años, este día estuvo oculto o borrado. Eso nunca volverá a suceder. Estamos aquí para cambiar la narrativa y resaltar la belleza y la fuerza de nuestra cultura., historia y gastronomía. No olvidemos que nosotros también estamos creando historia. Como chef, estoy expresando mi amor por mi cultura y cuento mi historia a través de la elevación de nuestra comida.

Esta es mi mesa de Juneteenth. Esto es libertad e inclusión. Esto es honrar el pasado y celebrar el presente a medida que evoluciona hacia el futuro.