Rollos de requesón eslovaco - Tvarohova Strudla

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 06/12/19

Maryse Raymond / Getty Images
Preparación: 90 minutos
Cocinar : 35 minutos
El llenado debe refrigerarse : 12 horas
Total: 14 horas 5 minutos
Porciones: 16 porciones
Pautas nutricionales por porción
1049 Calorías
60 g grasa
100 g carbohidratos
31 g proteína
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información nutricional
Porciones: 16
Cantidad por ración
Calorías 1049
% del valor diario *
Grasa total 60 g 77%
Grasa saturada 33g 164%
colesterol 327 mg 109%
sodio 1350 mg 59%
Carbohidratos totales 100 g 36%
Fibra dietética 2g 7%
proteína 31 g
calcio 296 mg 23%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta es una receta para rollos de requesón eslovaco o tvarohova strudla. En su forma original, esta receta hace ocho deliciosos panecillos o strudels, pero no son hojaldrados, son más de la variedad de pastel de café. Y aunque el nombre eslovaco lo indicaría cuajada seca o queso de granjero se usa, Mary Karinshak siempre usó requesón y queso crema sin escurrir. Sus instrucciones no incluyen este paso, pero me gusta batir mi relleno de queso hágalo con al menos 12 horas de anticipación en a licuadora o procesador de alimentos para que tenga una consistencia más suave. Si prepara el relleno de piña, agregue la piña y las pasas después de haber procesado el queso en la licuadora.

He modificado aún más la receta usando mantequilla en lugar de margarina y sustituyendo la tapioca instantánea por almidón de maíz. La masa es deliciosa y fácil de trabajar. Puede cortar la receta en tercios si lo desea, pero haga ocho panecillos a la vez paradías festivos, obsequios y congelación para su uso posterior. Son solo el boleto para un acompañamiento inesperado. Saque uno del congelador y hornee desde el estado congelado para obtener un delicioso manjar en aproximadamente una hora.

ingredientes

  • Relleno de requesón :
  • 3 libras / 48 onzas de requesón cuajada pequeña, crema
  • 3 grandes yemas de huevo temperatura ambiente
  • 2 paquetes / 16 onzas de queso crema ablandado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 10 cucharadas de tapioca instantánea o maicena
  • Relleno alternativo de piña y queso cottage :
  • 3 libras / 48 onzas de requesón cuajada pequeña, crema
  • 3 yemas de huevo grandes temperatura ambiente
  • 2 paquetes / 16 onzas de queso crema ablandado
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 12 cucharadas de tapioca instantánea o maicena
  • 1 lata / 16 onzas de piña triturada, bien escurrida
  • Opcional : 1 taza pasas blanco
  • Esponja de masa :
  • 2 tazas de leche calentada a tibia
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 3 paquetes levadura activa seca
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • Masa :
  • 6 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 libra de mantequilla fría
  • 4 huevos grandes batidos
  • Adornar : azúcar de repostería

Pasos para hacerlo

Para hacer el relleno de requesón :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. en a procesador de alimentos o licuadora , batir requesón, yemas de huevo, queso crema, 2 cucharadas de mantequilla, vainilla, 2 tazas de azúcar hasta que quede suave.

  3. Agregue tapioca o maicena. Si prepara el relleno de requesón de piña, mézclelo con tapioca o maicena y pasas, si las usa.

  4. Guarde, tapado en el refrigerador por lo menos 12 horas.

Para hacer la esponja :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Vierta la leche tibia en un tazón mediano.

  3. Agregue 3/4 taza de azúcar y levadura, mezclando con a cuchara de madera hasta que se disuelvan.

  4. Agregue 2 tazas de harina y mezcle hasta que quede suave.

  5. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 45 minutos.

Para hacer la masa :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un procesador de alimentos grande o batidora de pie o con la mano, mezcle 6 tazas de harina y 2 cucharaditas de sal.

  3. Cortar 1 libra de mantequilla como lo haría para la masa de pastel hasta que la masa alcance una consistencia similar a un guisante

  4. Agrega los 4 huevos batidos y el bizcocho.

  5. Mezcle o procese hasta que la masa esté suave y limpie los lados del tazón. Si es necesario, agregue más harina hasta que la masa no esté pegajosa, pero no se exceda.

  6. Divida la masa en 8 piezas iguales, envuélvalas en plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.

Para ensamblar los rollos :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una superficie ligeramente enharinada y trabajando con una bola de masa a la vez, enrolle en un rectángulo de 14x7 pulgadas.

  3. Unte 1 1/3 tazas de relleno de queso en el centro.

  4. Haga 10 1 pulgada hendiduras inclinadas de ancho en la masa a cada lado del relleno, manteniendo 1/4 pulgada de distancia del relleno.

  5. Dobla la pieza superior de masa hacia abajo.

  6. Luego, desde la parte superior, alterne las ranuras cruzadas sobre el relleno de lado a lado. Deje las dos ranuras inferiores.

  7. Doble la parte inferior hacia arriba, coloque las dos últimas tiras y pliegue. Está bien que el relleno se asome.

para hornear :

  1. Precaliente el horno a 350 F.

  2. Con dos espátulas y levantando los extremos, transfiera el rollo trenzado a a hoja forrada de pergamino . Deje reposar en la bandeja para hornear durante 15 minutos antes de hornear.

  3. Unte ligeramente con la clara de huevo batida sobrante. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno.

  4. Deje reposar en una bandeja para hornear durante 1 minuto antes de transferir con cuidado a una rejilla para galletas para que se enfríe. Cuando esté frío, colóquelo en un cartón de 14 x 5 pulgadas cubierto con papel de aluminio. Espolvoree con azúcar en polvo. Coloque en una bolsa de plástico y refrigere hastauna semana o congelar.

  5. ¡Disfruta!

Para congelar sin hornear :

  1. Después de armar el rollo, colóquelo en una bandeja para hornear forrada de pergamino y congele.

  2. Transfiera a una bolsa de plástico y congele para uso posterior.

  3. Cuando esté listo para usar, no descongelar. Retirar de la bolsa de plástico y hornear en el horno a 350 F durante 30 minutos o más.