La receta definitiva de sándwich de pollo frito picante
Use su salsa picante y especias favoritas para crear el sando perfecto para usted
El abeto come / Julia Hartbeck
| Información Nutricionalpor porción | |
|---|---|
| 831 | Calorías |
| 45g | grasa |
| 76g | carbohidratos |
| 32g | Proteína |
| Información Nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 9 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 831 |
| % valor diario* | |
| Grasa Total 45g | 58% |
| Grasa Saturada 9g | 43% |
| colesterol 155mg | 52% |
| Sodio 3301mg | 144% |
| Carbohidratos Totales 76g | 28% |
| Fibra Dietética 3g | 11% |
| Azucares Totales 17g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 14mg | 72% |
| Calcio 213mg | 16% |
| Hierro 4mg | 24% |
| Potasio 540mg | 11% |
| *El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general. | |
Este Este-Se Encuentra-Oeste pollo frito el sándwich es el epítome de todo lo que amamos de nuestro comida rápida favorita pedidos con la adición de los sabores audaces con los que a menudo cocinamos. Nos apoyamos en los condimentos asiáticos y la salsa de chile para brindar un nivel más profundo de especias, ya que a menudo combinan una variedad de pimientos.
Jugo de pepinillos y suero de leche en salmuera, ¿por qué no? Nos encanta reutilizando jugo de pepinillos para una salmuera fácil, además es lo que hacen muchos establecimientos para eso umami sabor. El suero de leche se adhiere al pollo mejor que la mayoría de las otras salmueras líquidas y permite que el empanado también tenga más poder de adherencia. Ambos agregan grasa y ácido a la salmuera para ayudar a ablandar el pollo para ese bocado jugoso ideal.
Estamos obsesionados con la textura y el crujido, una combinación de multiusos y mochiko harina de arroz glutinoso brindan a este empanado. Por lo general, los multiusos brindan una agradable capa dorada con sabor neutro, mientras que el mochiko es más ligero comoque esperaría de la tempura. El polvo de hornear crea burbujas de aire muy pequeñas en la superficie del rebozado pollo cuando se coloca en aceite caliente, lo que da como resultado un pollo frito más ligero y crujiente. Mientras que la maicena ayuda a prevenir el desarrollo de gluten, haciendo que la capa de harina sea más crujiente.
Al pensar en dónde queríamos que fuera el calor, lo llevamos un paso más allá con un glaseado que recuerda a pollo caliente de Nashville. Esto permite una cobertura total de salsa picante. Mientras tanto, nos gusta llamarlo alioli de fregadero de cocina, ya que esta salsa nos ayuda a usar lo que tengamos a mano; siéntase libre de hacerla suya sin embargo, noduerma con ese chili crujiente. Termínelo con lechuga picada para cortar el calor, pepinillos en vinagre para agregar acidez y un bollo de brioche con mantequilla para el último momento de oh-ah.
Ingredientes
Salmuera
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3/4 taza jugo de pepinillos uno con bajo o cero contenido de azúcar
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1 1/4 tazas suero de leche
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1 grandehuevo
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1 cucharada tailandés salsa de chile y ajo u otro salsa picante
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2 clavo ajo, aplastado
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1 cucharadita molida pimienta
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1 cucharadita kasher sal
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9sin hueso, sin pielmuslos de pollo alrededor de 1 3/4 libras
Pollo Frito
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1 taza harina para todo uso
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1 taza harina mochiko harina de arroz glutinoso
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1 cucharada ajo en polvo
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1 cucharada cebolla en polvo
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1 cucharada pimentón
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1/2 taza maicena
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1 cucharadita polvo de hornear
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1 cucharadakosher sal
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Aceite de maní o neutro, para freír
Glaseado
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1/2 taza freír aceite, y más para pan tostado
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2 cucharadas cariño
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1/2 taza tailandés salsa de chile y ajou otra salsa picante
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2 cucharadas gochujang
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1/2 cucharadita ajo en polvo
-
1 cucharadita kasher sal
Alioli y Toppings
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3/4 taza mayonesa
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2 cucharadas en rodajas finascebolletas
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2 cucharadas chili crujiente o salsa chili crujiente
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1 cucharada salsa de tomate
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2 cucharillas jugo de lima
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Sal y pimienta, al gusto
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triturado lechuga iceberg
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Entero encurtidos con eneldo, cortado a lo largo
Pasos para hacerlo
Salmuera el pollo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Julia Hartbeck
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Mezcle todos los ingredientes de la salmuera, luego agregue el pollo, volteándolo para cubrirlo. Cubra y refrigere por 4 horas o toda la noche.
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Gire para cubrir el pollo con la salmuera de suero de leche en escabeche una vez más, luego colóquelo en el mostrador para que vuelva a la temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.
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Freír el Pollo
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón grande, mezcle ambas harinas, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agregue 3 cucharadas de salmuera con suero de leche en escabeche a la mezcla de harina e incorpórela a la harina con las manos.ayudará a crear los nuggets extra crujientes en el pollo frito.
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Trabajando con una pieza de pollo a la vez, retire el pollo de la salmuera de suero de leche, dejando que el exceso vuelva a gotear en el tazón. Sumérjalo en la mezcla de harina, luego vuelva a la mezcla de suero de leche y finalmente la mezcla de harina una vez más, presionando para cubrir. Coloque el pollo cubierto en una bandeja para hornear con borde; repita el dragado del pollo restante.
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Coloque 1 1/2 pulgadas de aceite de maní o aceite neutro en un horno holandés grande o en una sartén profunda de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que registre 350 F en un termómetro para freír o para dulces.
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Coloque una bandeja para hornear más forrada con toallas de papel y una rejilla sobre la parte superior esta será su rejilla para enfriar. Trabajando en lotes, agregue con cuidado 3 muslos de pollo al aceite colocándolos en el aceite, lejos de usted. y freír hasta que estén doradas, volteándolas de vez en cuando con unas pinzas, unos 8 minutos. Transfiera a la rejilla para enfriar con unas pinzas o una araña.
Mientras se fríe, el aceite debe mantener 325 F y luego regresar a 350 F entre lotes.
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Hacer el glaseado
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Reúne los ingredientes.
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Una vez que todo el pollo esté frito, saque con cuidado 1/2 taza de aceite para freír con una taza medidora y transfiéralo a un tazón mediano. Agregue los ingredientes restantes del glaseado y mezcle vigorosamente hasta que se emulsione. Pruebe y ajuste la sazón, según sea necesario.deseado.
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Sumerja cada trozo de pollo en el glaseado, luego transfiéralo nuevamente a la rejilla. Alternativamente, puede untar el pollo frito con el glaseado.
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Hacer los ingredientes y servir
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Reúne los ingredientes.
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Para hacer el alioli, mezcle la mayonesa, las cebolletas, el chili crujiente, el ketchup y el jugo de lima. Pruebe, luego ajuste con sal y pimienta, según lo desee.
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Reduzca a la mitad los bollos de brioche. Agregue 1/4 de cucharada de aceite para freír a una sartén mediana y caliente a fuego medio-alto. Coloque cada mitad de bollo, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén y tueste hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos.Si la sartén se seca, agregue un poco más de aceite o mantequilla según sea necesario.
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Unte cada lado cortado con 1 cucharada colmada de alioli. Coloque los pepinillos en el panecillo inferior, si los usa, luego cubra con el pollo glaseado. Amontone la lechuga picada encima, luego cubra con la parte superior del panecillo. Sirva inmediatamente mientras está tibio.
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Consejos de recetas
- Si no tiene suero de leche, ¡prepárelo usted mismo! Agregue una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a la leche entera y déjela reposar durante unos minutos. Esto hará que la leche cuaje y se vuelva similar al suero de leche.
- Use un jugo de pepinillos con bajo contenido de azúcar o sin azúcar para evitar que se quemen durante la fritura.
- Nos encanta usar muslos de pollo porque son difíciles de cocinar en exceso y extremadamente tiernos, pero puede sustituirlos por pechuga si lo desea. Golpee la pechuga de pollo y luego córtela por la mitad, ya que son mucho más grandes. Ajuste el tiempo de fritura según sea necesario.
- Un horno holandés o hierro fundido las sartenes son herramientas comprobadas para freír pollo. Además de su durabilidad, las paredes gruesas retienen muy bien el calor. Eso significa que la temperatura del aceite desciende menos cuando coloca un lote de pollo, lo que ayuda a crear una piel más crujiente ycocción más uniforme.
- No llene demasiado la sartén, o la temperatura del aceite bajará y hará que el pollo quede grasiento. Si lo está friendo en lotes.
- Puedes mantener tu pollo caliente en un horno a 200 F mientras fríes todas las piezas y preparas el glaseado.
- Para que sea seguro consumirlo, el pollo debe registrar 365 F en un termómetro instantáneo; sin embargo, si está templando el pollo mientras lo saca del aceite, debe apuntar a 355 F ya que experimentará una cocción remanente.
- Nos gusta hacer el alioli nosotros mismos y mezclarlo con los sabores que tenemos a mano, pero puede usar un alioli o salsa comprados en la tienda. Sugerimos algo a base de mayonesa para aliviar el calor.
Almacenamiento
- Si no lo está disfrutando de inmediato, le sugerimos que guarde el pollo frito sin glasear. Esto ayudará a que el empanado evite que se empape.
- Guarde todos los componentes: pollo frito, glaseado, alioli, coberturas y panecillos por separado en recipientes herméticos o bolsas sellables.
- El pollo frito se mantendrá hasta por 5 días.
- Para congelar el pollo frito, colóquelo en una bolsa de congelador con cierre hermético; etiquete la bolsa con el nombre y la fecha, y congele las tiras de pollo hasta por tres o cuatro meses.
- La mejor manera de recalentar las sobras de pollo frito frío es en el horno. Aproximadamente 15 minutos antes de que planee recalentar el pollo, sáquelo del refrigerador y precaliente el horno a 400 F. Acomode el pollo en una bandeja para hornear y hornee poralrededor de 8 a 10 minutos. Una vez que se haya calentado, glasee y arme los sándwiches.
Variaciones de recetas
- Puedes usar harina para todo uso o mochiko. Nos gusta la mezcla por la textura que proporciona, pero serán igual de sabrosos si solo tienes una opción a mano.
- Usar un mezcla de sal sazonada como sustituto de la sal y la pimienta.
- Agregue más condimentos a la harina. El condimento cajún siempre es un éxito, y el pimentón, la pimienta de cayena y el condimento para aves son adiciones populares. También puede probar la mezcla que se usa en un receta de pollo imitada de KFC.
- Si lo prefiere, puede usar rebanadas de pan y pepinillos con mantequilla para cubrir su sándwich.
- Puede usar un rollo de papa o panes hawaianos, si lo desea.
Sea creativo con este alioli de fregadero de cocina y hágalo con lo que tenga a mano. Algunas opciones son:
- Encurtidos picados
- Pimientas de plátano picadas
- Cebollas en escabeche picadas
- Aceite de sésamo
- salsa picante
- hierbas secas
- Especias como Old Bay o togarashi
¿Cuál es el mejor corte de pollo?
Cuando se trata del pollo, también conocido como la estrella del espectáculo, somos muslos de pollo del equipo. Entre su carne oscura de sabor profundo y todos esos rincones y grietas para sostener la masa, los muslos son simplemente la mejor parte del ave para freírpan. Además, son baratos y más difíciles de cocinar demasiado. Si tienes muslos con piel, tenemos esta receta para chips de piel de pollo¡que sería un lado delicioso!
¿Por qué mi pollo frito no está crujiente?
La temperatura del aceite es la razón principal por la que el pollo frito no se vuelve crujiente. Si no está lo suficientemente caliente, el pollo necesita cocinarse por más tiempo y se empapará por absorber demasiado aceite. Cuando el aceite está demasiado caliente, corre el riesgo de que la carne esté cruday empanado quemado Evite abarrotar la sartén y use un termómetro para controlar la temperatura del aceite para asegurarse de que se mantenga cerca de 350 F en todo momento..
