Receta de pavo frito campestre
El abeto / Diana Chistruga
| información nutricional por porción | |
|---|---|
| 627 | calorías |
| 29 g | grasa |
| 51 g | carbohidratos |
| 42 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 627 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 5g | 26% |
| colesterol 184 mg | 61% |
| sodio 1757 mg | 76% |
| Carbohidratos totales 51 g | 18% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 42 g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| calcio 233 mg | 18% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 590 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
si amas pollo frito , entonces querrá probar este pavo frito crujiente, sabroso y húmedo para el Día de Acción de Gracias, o para cualquier ocasión especial en la que necesite sorprender a la multitud. Esta receta de pavo frito requiere compra partes de pavo cortadas , que se ponen en salmuera en una sabrosa marinada de suero de leche, se cubren con harina sazonada y luego se fríen hasta que estén doradas en a sartén de hierro fundido —como lo haría con el pollo frito clásico. Aunque no tiene el aspecto icónico de un pavo festivo asado entero, nadie se quejará cuando coloque una enorme fuente de crujientes y fritos en la mesa.
Usar trozos más pequeños de pavo significa que puede introducir más sabor y sazonar la carne de manera más efectiva. El suero de leche la marinada ayuda a ablandar el pavo y a mantenerlo húmedo, y la adición de sal significa que también actúa como salmuera, sazonando bien los trozos de pavo.
La mezcla de especias es una mezcla de pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, jengibre molido y condimento para aves . El jengibre molido puede parecer un poco inusual, pero se inspiró en una receta de KFC filtrada y aporta una calidez sutil y terroso sin dominar el sabor del pavo.
Para obtener esa corteza crujiente característica, se agrega polvo de hornear a la harina sazonada. Cuando el polvo de hornear se combina con la marinada húmeda en los trozos de pavo y entra en contacto con el aceite caliente, crea pequeñas bolsas de aire que ayudan a darle al recubrimiento una ligereza crujiente. Para mejorar aún más la textura del recubrimiento, un poco de salmuera de suero de lechese rocía y se mezcla con la harina sazonada, creando pequeños trozos de harina que se adhieren al pavo y producen la máxima textura.
Este pavo frito va bien con todos los lados de la mesa de Acción de Gracias y sería especialmente delicioso con salsa de arándanos , a salsa de pavo simple o sur salsa de crema y puré de papas .
"Hay tantas razones para hacer este pavo crujiente y frito. El suero de leche hace que el pavo sea muy jugoso. Las instrucciones son fáciles y los tiempos de cocción funcionan. El recubrimiento está bien sazonado, crujiente y áspero. Hice esto para el Día de Acción de Graciasel año pasado, pero es una manera increíble de disfrutar el pavo durante todo el año ". - Heather Ramsdell
ingredientes
Para la mezcla de especias :
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3 cucharadas pimentón
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5 cucharaditas ajo en polvo
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1 cucharada cebolla en polvo
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2 cucharaditas recién- pimienta negra molida
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1 1/2 cucharaditas condimento para aves sin sal , como Bell's
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1 1/2 cucharaditas jengibre molido
Para Turquía :
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2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel aproximadamente 3 libras
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2 muslos de pavo aproximadamente 2 libras
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2 pequeño muslos de pavo aproximadamente 2 1/4 libras
Para la salmuera :
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2 grande huevos
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3 tazas suero de leche
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5 cucharaditas sal kosher
Para la harina sazonada :
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4 1/2 tazas harina para todo uso
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4 cucharaditas polvo de hornear
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5 cucharaditas sal kosher
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4 tazas aceite vegetal
Pasos para hacerlo
Salmuera el pavo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga
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Haga la mezcla de especias : Batir el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el condimento para aves y el jengibre molido en un tazón mediano hasta que estén bien combinados y reservar.
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Prepara el pavo : Quite la piel de los muslos y las baquetas de pavo. Quite las espinas de los muslos de pavo con un cuchillo afilado consulte Consejos para obtener más instrucciones. Corte cada muslo por la mitad o en tercios si es grande. Corte cada pechuga a lo largo del grano en undiagonal para producir "bistecs" de 1 pulgada de grosor. Obtendrá alrededor de 5 a 6 bistecs por lóbulo.
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Prepara la salmuera : En un tazón lo suficientemente grande como para contener todos los trozos de pavo, primero bata los huevos, luego agregue el suero de leche, 2 cucharadas de la mezcla de especias y sal; mezcle hasta que estén bien combinados. Nota: Si su pavo está previamente en salmuera marquela etiqueta del empaque, luego omita la sal del suero de leche.
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Sumerja los trozos de pavo en la salmuera y revuelva suavemente para asegurarse de que cada trozo esté completamente cubierto. Cubra y refrigere de 8 a 16 horas.
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Freír el pavo
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Cuando esté listo para cocinar, precaliente un horno a 325 F. Retire el pavo del refrigerador y déjelo reposar durante una hora para que se enfríe. Prepare 2 bandejas para hornear grandes con parrillas dentro.
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Llene una de 12 pulgadas o más grande sartén de hierro fundido hasta la mitad con aceite y calentar a 350 F. Tenga cuidado de no llenarlo más alto, ya que el aceite se desplazará cuando agregue el pavo.
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Mezcle la harina sazonada : Batir la harina, la mezcla de especias restante, el polvo de hornear y la sal en una fuente para hornear grande, como una de 9 x 13, hasta que estén bien combinados.
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Rocíe aproximadamente 1/2 taza de salmuera de suero de leche sobre la harina sazonada, poco a poco, y revolviendo con un tenedor después de cada adición. Esto crea pequeños grumos en la harina que le darán a la corteza una textura rugosa.
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Ya que tardan más en cocinarse, primero retire las 2 baquetas de la salmuera de suero de leche, dejando que escurra el exceso. Enróllelas en la mezcla de harina hasta que estén completamente cubiertas, presionando bien para que se adhieran.
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Freír las baquetas hasta que estén doradas y crujientes por todas partes, unos 10 minutos por lado, ajustando el fuego para mantener una temperatura de 325 F. Retirar a una de las bandejas para hornear preparadas con una rejilla y transferir al horno para terminar de cocinar,20 a 30 minutos. Deben alcanzar una temperatura interna de 165 F.
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Mientras tanto, deje que el aceite vuelva a alcanzar los 350 F. Cubra los muslos a continuación y fríalos hasta que estén dorados y crujientes por fuera y ya no estén rosados por dentro, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera los muslos a la rejilla con las baquetas en elFreír las pechugas en tandas y colocarlas en la segunda bandeja para hornear preparada con una rejilla.
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Cuando las baquetas estén bien cocidas, reduzca la temperatura del horno a 200 F. Deje que el horno se enfríe lo suficiente, luego transfiera la segunda rejilla de pechugas cocidas al horno para mantenerlas calientes.
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Coloque los trozos de pavo en una fuente grande y sirva.
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Consejos
- Para quitar el hueso del muslo: Coloque el muslo en una tabla de cortar con el lado del hueso hacia arriba. Con la punta de un cuchillo afilado, como un cuchillo para deshuesar, corte de cerca a lo largo del fémur a cada lado. Una vez que el hueso estéexpuestos en ambos lados, deslice con cuidado el cuchillo debajo del hueso y corte a lo largo para liberar el hueso. Recorte cualquier trozo de cartílago o tendón que quede en el muslo.
- Algunas marcas de supermercados preparan previamente la salmuera de sus pavos. Asegúrese de revisar la etiqueta para ver si hay alguna mención de sal o una solución de sal. Si su pavo está previamente en salmuera, omita la sal en la marinada de suero de leche, pero mantenga la sal en la harinarevestimiento.
- A termómetro para freír es clave para freír pavo o pollo, especialmente con las fluctuaciones de temperatura de freír en lotes. Asegúrese de volver a llevar el aceite a 350 F antes de cada lote y mantenga una temperatura de 325 F durante la fritura.
- Evite abarrotar la sartén, lo que puede hacer que la temperatura del aceite baje demasiado y resulte en una corteza empapada y grasosa.
- La mejor manera de verificar si está cocido es usar un termómetro de lectura instantánea . La temperatura mínima segura para el pavo es 165 F. Para la baqueta, asegúrese de que el termómetro no toque el hueso o no obtendrá una lectura precisa.
- si está comenzando con a pavo entero congelado o partes de pavo congeladas, el método más seguro para descongelar el pavo es en el refrigerador. Necesitará 24 horas de tiempo de descongelación por cada 4 libras de ave. Asegúrese de planificar con anticipación, especialmente porque deberá tener en cuenta lashora de poner el pavo en salmuera.
- Si tiene sobras, use los trozos de pavo frito deshuesado para lo mejor sándwich club de pavo o prueba uno de estos sabrosas ideas sobrantes.
Consejos para hacer con anticipación
- Puede mezclar la mezcla de especias con una semana de anticipación y guardarla en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Prepare la harina sazonada en la fuente para hornear el día anterior no agregue la mezcla de suero de leche hasta que esté listo para cocinar. Cubra y mantenga a temperatura ambiente.
- Cortar y poner en salmuera el pavo el día anterior, ya que requiere 8 horas para dejarlo en salmuera durante la noche. Mantener refrigerado.
variaciones de recetas
- Si no puede encontrar ciertas partes de pavo o prefiere usar una parte sobre otra, es fácil hacer reemplazos que producirán la misma cantidad de porciones. Puede reemplazar :
- 2 muslos con 1 pechuga deshuesada o 2 baquetas
- 2 baquetas con 1 pechuga deshuesada o 2 muslos
- 2 pechugas con 4 muslos o 4 baquetas
- Esta receta utiliza la conveniencia de las partes de pavo ya masacradas, pero puede comenzar con un pavo entero y dividir el pavo usted mismo en las partes requeridas. La anatomía de un pavo es similar a la de un pollo, y este artículo al cortar un pollo entero es útil hacer una acción con el cadáver sobrante, y luego hacer una salsa antes de tiempo.
- Cambie las especias a su gusto. Reemplace la mezcla de especias con condimento cajún, pimienta de limón , adobo seco o su propia mezcla personalizada. Y a veces, solo se necesita sal y pimienta para un pavo sabroso y frito
- Agregue pimienta de cayena a la mezcla de especias para darle un toque picante, o intente pimienta de Alepo o chile ancho en polvo para un picante más sutil. También puede agregar salsa picante a la salmuera de suero de leche para obtener un elemento picante y picante, aunque es posible que desee considerar reducir un poco de sal si está usando mucha.
- Si no tiene suero de leche, puede sustituirlo por estos reemplazos de suero de leche .
- Para un crujido más ligero, reemplace aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de harina con maicena .
- También puede freír el pavo en aproximadamente 2 pulgadas de aceite en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso. Los trozos de pavo pueden cocinarse más rápido con este método, así que verifique que estén cocidos antes.
Cómo almacenar y congelar
- Transfiera el pavo sobrante a recipientes herméticos poco profundos y refrigérelo dentro de dos horas. Guárdelo en el refrigerador hasta por cuatro días.
- Para recalentar el pavo, retírelo del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente. Caliente el horno a 400 F. Coloque los trozos de pavo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear y hornee durante unos 15 a 20 minutos hasta que esté completamente caliente ycrujiente. La temperatura mínima segura para las sobras cocidas es 165 F.
- Para congelar, coloque los trozos de pavo en un recipiente hermético poco profundo o en una bolsa para congelar con cierre hermético. Etiqueta con el nombre y la fecha y congele por hasta cuatro meses.
¿Por qué quita la piel de los trozos de pavo?
Si bien normalmente dejaría la piel puesta para el pollo frito, la piel del pavo es más gruesa y gomosa y es posible que no dé la mejor textura para el pavo frito.
¿Puedes probar el polvo de hornear en la harina sazonada?
Usando la proporción en la receta, no debería poder detectar ningún sabor en el polvo de hornear. Si le preocupa el polvo de hornear, intente usar uno que no contenga aluminio.
¿Por qué hay huevos en la salmuera de suero de leche?
Los huevos ayudan a que el recubrimiento se adhiera al pavo.
