Es probable que haya visto miso en muchos menús diferentes y entretejido en recetas, pero es posible que no sepa realmente qué es y cómo usarlo. El miso es una pasta fermentada hecha de granos, soja, sal y kōji, untipo de hongo que se usa para hacer salsa de soja y saké. Tiene un sabor sabroso y le agrega ese empuje extra que no sabías que necesitabas en tu vida.
El miso nació en el antiguo Japón, donde cada región y subcultura impartía su propia impresión sobre una receta básica. Como tal, es un ingrediente profundamente significativo en la cocina japonesa y, hoy en día, hay literalmente cientos de variedades de miso. Por lo general, pueden serdivididos en tres categorías: blanco, rojo y awase. Cada uno difiere según el grano primario que utilizan, así como el tiempo durante el que se fermentan, lo que determina su color y sabor.
¿Un gran consejo para vivir cuando se trata de miso? Cuanto más profundo es el color, más intenso es su sabor. Ten a mano un trozo para poner un poco de funk en tus sopas, salsas, aderezos e incluso postres.. Cuando se almacena en el refrigerador o en el congelador, puede conservarse hasta por un año y, dependiendo de la calidad del miso, incluso puede saber mejor con el tiempo. Puede encontrar miso fácilmente en las tiendas de comestibles en estos días, pero sidesea una de las variedades menos comunes, su búsqueda puede llevarlo a un mercado asiático. Es un ingrediente maravilloso y único: aprenda sobre los tres estilos principales de miso, junto con algunas variedades de nicho, y qué esperar de cada uno.
Miso blanco
también conocido como shiro miso y miso dulce, esto puede considerarse como la variedad de entrada debido a su sabor delicado y sutilmente dulce. El miso blanco se elabora con una alta proporción de arroz a soja y se fermenta durante un corto período de tiempo, a partir de unde unos días a tres meses. Puede tener una textura ligeramente gruesa, pero la mayoría de las veces se muele hasta obtener una pasta cremosa que se disuelve rápidamente y es fácil de trabajar. Al ser más suave que picante, comparamos su carácter con el de un queso joven, peroaún agrega mucha complejidad a los platos. Úselo en este clásico sopa de miso japonesa o cámbielo por la sal en esta receta para verduras en escabeche rápido . También se integrará perfectamente en aderezo de miso vegano , ideal para rociar cualquier ensalada fresca y crujiente. O bien, puede ser un inconformista del miso y mezclar un poco en su dulce de chocolate para completar su rico sabor. El miso blanco es versátil, por lo que realmente puede doblar algunas reglascon esta variedad.
miso rojo
El miso rojo también se conoce como también conocido como el miso y su color pueden variar de rojo rojizo a casi negro, mientras que su textura suele ser gruesa. Utiliza más soja que el miso blanco y, si bien también puede usar arroz, es común ver otros granos como la cebada o el centeno en su ingrediente.El miso rojo también se fermenta durante más tiempo, entre uno y tres años. Esto crea su sabor pronunciado, que es a la vez salado y umami. El miso rojo dominará a los ingredientes frescos más simples, pero es una adición única a las comidas más abundantes., como panceta de cerdo estofada o risotto de hongos terrosos. O, ¿qué tal esa mantequilla sin sal que languidece en la parte trasera de tu refrigerador? Pica algunas cebolletas y agrega una cucharada de miso rojo. Ahora tienes un ultra-chic mantequilla compuesta , perfecto para untar pan crujiente o bacalao escalfado .
Awase Miso
Para aquellos de nosotros con papilas gustativas como Ricitos de Oro awase el miso puede ser tu pareja. Es una mezcla de miso blanco y rojo, por lo que es un poco dulce y un poco afilado. Cámbialo por el miso blanco en esto adobo o haz un alioli de inspiración asiática. Combínalo con a salsa teriyaki y coles de Bruselas asadas en su próxima cena. Sus invitados se desmayarán.
Misos de especialidad
El miso está disfrutando de una mayor popularidad en los Estados Unidos, lo que permite que surjan varias variedades de nicho en los estantes del mercado. Si le encanta lo que hacen los misos básicos por su comida, esté atento a ambos genmai y hatcho miso. "Genmai" se traduce como "arroz integral", que es el grano principal utilizado en este tipo de miso y una desviación del arroz blanco habitual que se encuentra en otros. Lo convierte en un miso más loco que profundiza el sabor de verduras asadas y el acción de dashi pulg tofu agedashi . Hatchō miso es una bestia descarada, hecha solo con soja fermentada y sal. Es oscuro e intenso, con un sabor que se pega al paladar. Para evitar un sabor demasiado poderoso, úselo en platos que de otra manera serían simples, como chamuscado salmón, rociado con prensado en frío aceite de sésamo .
