¿Qué es Colatura?

La versión italiana de salsa de pescado añejada se llama colatura , un rico ingrediente que se usa principalmente para agregar un toque de sabor a la pasta y las verduras. Este condimento clásico se elabora de manera muy similar a su contraparte del sudeste asiático, con solo dos ingredientes; en este caso, anchoas y sal. Es popular en Italia como producto final en casi cualquier cosa en la que le gustaría agregar un salado. umami patada

¿Qué es Colatura?

Esta rica salsa se remonta a la época romana cuando se llamaba garum. Ahora se llama colatura, y siglos después esta salsa sigue siendo una forma popular de agregar una nota sabrosa a la comida en cocina italiana . Hoy en día, la colatura di alici todavía se produce en la costa de Amalfi en la ciudad de Cetara utilizando solo anchoas locales, sal y madera. El pescado fresco es eviscerado y fileteado y luego se coloca en capas en pequeños barriles de madera. Una vez que está lleno, la tapa se carga hacia abajo para presionar el pescado y la sal juntos fermentos en un espacio templado durante unos tres años.

A medida que el pescado envejece en el barril, las anchoas exudan un líquido que se convierte en colatura di alici, una frase italiana que se traduce como "grasa de anchoa". Es muy similar a las salsas de pescado del sudeste asiático, aunque el proceso de envejecimiento es aproximadamente tres vecesCuando se hace la colatura, los barriles se perforan en la parte inferior para dejar que el líquido pase por los trozos de anchoa sobrantes por última vez antes de ser procesado y embotellado.

Debido al tiempo que lleva hacer colatura, es uno de los ingredientes más caros disponibles. Piense en este condimento más como un producto de acabado especial que como un componente principal, y utilícelo para mejorar los alimentos, especialmente los platos de inspiración italiana.

Colatura vs.salsa de pescado del sudeste asiático

Si bien estos dos condimentos se elaboran de la misma manera, tienen claras diferencias. Para empezar, la colatura usa solo anchoas y sal de la costa de Amalfi. salsas de pescado del sudeste asiático se puede preparar de diversas formas, generalmente con camarones, anchoas, caballa y cualquier otro pescado con alto contenido de aceite que tenga un sabor fuerte, así como con sal local. Estas salsas asiáticas también pueden tener hierbas, melaza o tostadasarroz agregado tanto para darle sabor como para relleno.

Ambas salsas de pescado se envejecen en madera, aunque el tipo de barriles de madera que se utilizan es diferente. Además, tenga en cuenta que el aire y el ambiente en el que se encuentra la mezcla también cambian los sabores. La salsa de pescado asiática se usa normalmente cocina asiática , mientras que colatura se usa en comidas italianas.

Usos de Colatura

La colatura di alici italiana le da a un plato una capa de umami y riqueza salada. Eso no significa que sea solo para comida italiana. Ponga un poco verduras asadas , una chuleta de cerdo chisporroteante, encima de pescado asado y con aderezo para ensaladas. Colatura es especialmente buena en Aderezo para ensalada César y rociado encima de un plato de pasta simple. Solo recuerde usarlo con moderación; no solo este ingrediente es caro, sino que un poco rinde mucho.

Cómo cocinar con Colatura

Esta salsa de pescado añejada no se usa tanto para cocinar alimentos como para terminar un plato. A menudo se mezcla en un aderezo para ensaladas, se mezcla con pasta y parmesano, se usa para picar una sopa al final y para dar verduras asadas una capa de umami. Colatura también se puede usar en lugar de sal en algunas recetas, o en conjunto siempre que se reduzca la porción de sal.

¿A qué sabe Colatura?

Imagínese enriqueciendo la comida con el sabor del mar, pero sin esa esencia de pescado que uno asocia con el océano. Así es la colatura: es salada sin la nota a pescado delatora de las anchoas de la costa de Amalfi. Sin embargo, porque eselaborado con esos peces pequeños, tiene una riqueza que le da a las salsas, aderezos, verduras e incluso a la carne un sabor más profundo. Tiene una consistencia ligeramente más espesa que el agua, similar a salsa de soja .

Recetas Colatura

No hay muchas recetas que usen colatura directamente, ya que no es un elemento común de la despensa. Sin embargo, es un ingrediente divertido para jugar y usar en lugares donde se requiere otra salsa de pescado, en aderezos para ensaladas en lugar de anchoas o sal, o cualquier plato que podría beneficiarse de un impulso de umami. Agregue un toque o dos a estas recetas:

• Aderezo para ensalada César
• Pasta alla Puttanesca
• Pescado entero asado en hierbas

Dónde comprar Colatura

Este producto de especialidad se puede encontrar en el pasillo de condimentos italianos de las tiendas de comestibles de alta gama. Colatura también adorna los estantes de muchas tiendas de comestibles italianas y se puede encontrar en línea cuando se buscan ingredientes internacionales. No es una opción barata, ni está bienconocido o utilizado en los Estados Unidos lo suficiente como para encontrarlo fácilmente en cualquier tienda. Por lo general, se vende en un frasco pequeño similar a la salsa de pescado asiática.

almacenamiento

Colatura es un ingrediente estable en almacenamiento, por lo que puede permanecer en su empaque original en una despensa oscura siempre que esté bien sellado. O coloque la botella en el refrigerador si el ambiente de la cocina es demasiado caluroso y húmedo.Se mantendrá durante unos tres años en buenas condiciones.

Nutrición y beneficios

Colatura se usa en cantidades tan pequeñas que la proteína de la salsa gracias a las anchoas no afectará mucho su dieta; es un ingrediente que se usa mejor en guiones y cucharaditas. También hay mucho sodio en la colatura gracias a la otra mitadde la lista de ingredientes del alimento: sal.