| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 300 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 33 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 300 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 21% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| colesterol 104 mg | 35% |
| sodio 108 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 33 g | |
| calcio 29 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En las artes culinarias, es bastante común referirse a a stock como caldo blanco o caldo marrón dependiendo de la técnica que se utilice para su elaboración. Sucede que el caldo de pollo se elabora con el método del caldo blanco y el caldo de res por el método de caldo marrón . Por lo tanto, el caldo de pollo es un caldo blanco y el caldo de res es un caldo marrón. Pero puede hacer un caldo blanco con huesos de ternera o incluso huesos de res.
La diferencia es que cuando se hace un caldo blanco, en lugar de asar los huesos de antemano, se blanquean. blanqueado ayuda a eliminar las impurezas en los huesos que pueden enturbiar el caldo. Con un caldo marrón, es el tostado lo que agrega gran parte del color al caldo.
Para hacer este caldo blanco, necesitará un fondo grueso olla , un colador de malla, cordel y estopilla .
ingredientes
- 5 a 6 libras de carne de res o huesos de ternera o pollo
- 4 onzas de zanahorias
- 4 onzas apio
- 8 onzas de cebolla
- Para el sobre :
- 1/8 cucharadita tomillo
- 3 a 4 tallos de perejil
- 1/2 hoja de laurel
- 1/8 cucharadita granos de pimienta enteros
- 1 diente entero
Pasos para hacerlo
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Enjuague los huesos con agua fría.
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Transfiera los huesos a una olla de fondo grueso.
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Agregue suficiente agua fría a la olla para cubrir completamente los huesos. Calcule un litro de agua por cada libra de huesos.
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Ponga a hervir la olla.
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Drene y enjuague los huesos.
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Regrese los huesos blanqueados a la olla y nuevamente cúbralos con agua fresca y fría.
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Lleve la olla a ebullición, luego baje inmediatamente el fuego a a hervir a fuego lento .
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Quite la escoria que sube a la superficie.
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Prepare el bolsita , atando los ingredientes tomillo, perejil, laurel, granos de pimienta, clavo dentro de un trozo de gasa con cordel, dejando una larga cola de cordel.
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Picar el zanahorias, apio y cebolla .
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Agregue las zanahorias picadas, el apio y la cebolla a la olla junto con su bolsita; ate el cordón de la bolsita al mango de la olla para recuperarlos fácilmente más adelante.
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Continúe cocinando a fuego lento el caldo y elimine las impurezas que suben a la superficie. El líquido se evaporará, así que asegúrese de que siempre haya suficiente agua para cubrir los huesos.
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Después de 4 a 6 horas, retire la olla del fuego.
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Colar el caldo a través de a tamiz forrado con algunas capas de estopilla. Enfríe el caldo rápidamente, usando un baño de hielo si es necesario.
Consejos
- Los mejores huesos para hacer caldo son los que tienen muchos cartílago , como los llamados huesos de "nudillos" en las diversas articulaciones de las piernas. Los huesos de los animales más jóvenes también tienen más cartílago, por lo que los huesos de ternera son tan deseables.
- Siempre comience con agua fría al hacer stock . Ayudará a extraer más colágeno de los huesos, lo que producirá un caldo con más cuerpo.
- No deje que el caldo hierva, sino déjelo a fuego lento. Además, no revuelva el caldo mientras hierve a fuego lento. Solo déjelo hacer su trabajo. Todo lo que debe preocuparse es quitar la espuma delarriba, y posiblemente agregue más agua si el nivel del líquido desciende demasiado.
