Jupiterimages / Getty Images
Los accras son buñuelos caribeños. A menudo se hacen con pescado salado : pescado fresco que se ha curado en sal y se ha secado hasta que se ha extraído hasta el último gramo de humedad. Pero también se puede hacer accras camarones en algunas regiones, o con algún tipo de guisantes o frijoles. Piense en un accra como un Caribe pastel de pescado .
Tipos de Accras
la mayoría países del Caribe tienen algún tipo de accra en sus cocinas, aunque el nombre exacto puede variar de un lugar a otro. Por ejemplo, Barbados es bien conocido por sus "pasteles de pescado". Las versiones de Trinidad y Tobago también se pueden hacer con camarones o gandules. La versión de Jamaica se llama "estampar y listo" y accras de morue es una versión de bacalao salado conocida en San Martín. Martinica llama a sus accras de morue "adobos".
Los buñuelos casi siempre están hechos de una masa que incluye el ingrediente principal en la receta, ya sea pescado salado, camarones u otra cosa. Por lo general, se agregan hierbas frescas y pimiento picante, pero aquí es donde terminan la mayoría de las similitudes entre las variaciones de accra. Cada país define su acra por la cantidad de harina usado en la masa, si lo hay, o por la adición de polvo de hornear .
a veces se les llama Accras akaras , un nombre derivado de África, donde significa "buñuelos de verduras". El concepto original de accra probablemente fue introducido por africanos esclavizados que llegaron a la región del Caribe.
Cómo cocinar
Accras que usan pescado salado restaurar el pescado remojándolo primero en agua fría durante al menos ocho horas o durante la noche. El agua debe cambiarse varias veces. También puede hervir el agua y luego hervir el pescado a fuego lento durante 20 minutos más o menos si el tiempo es esencial.Sin embargo, este método a veces provoca un olor algo desagradable, así que hágalo bien antes de que lleguen sus invitados. También puede usar pescado fresco en caso de necesidad, pero tendrá que agregar mucha sal a la masa para compensar.
Luego se hace puré de pescado y se le agregan otros ingredientes, como harina, leche, levadura en polvo, huevo y especias. La mezcla se mezcla bien, a veces con cebollas verdes o chiles . Luego se fríe en paquetes del tamaño de una cucharadita. Los accras terminados deben ser del tamaño de un bocado. El freír parte puede ser un poco complicada. Es importante moderar la temperatura del aceite porque si se calienta demasiado, el exterior de los buñuelos parecerá hecho, pero el interior aún estará crudo y desagradable.
Sugerencias para servir
Los accras son excelentes como bocadillos y, a menudo, se sirven como aperitivos en fiestas y reuniones. Algunas personas sirven los suyos con salsa de pimienta o salsa picante . Una salsa común en San Martín es chien , hecho con cebollas, cebolletas, pimientos morrones, chile y especias. Los accras también se pueden servir como guarniciones con las comidas.
