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El estofado es ideal para transformar cortes de carne duros o baratos en comidas tiernas y jugosas . Pero realmente cualquier cosa puede ser estofado . Es un proceso de cocción fácil que combina calor húmedo y seco. Primero, la comida se chamusca, saltea o fríe en una sartén a fuego alto. Luego, se cubre con líquido y se cuece a fuego lento a temperaturas más bajas.
“No solo descompone lentamente la grasa intramuscular, el colágeno y los tendones de los cortes de carne más duros, sino que un buen estofado en un líquido sabroso agregará riqueza a la mayoría de las verduras”, dice Kimberly Plafke, gerente de producción en El gancho de carne , una carnicería y restaurante de animales en Brooklyn, Nueva York.
algunos comúnmente platos estofados incluye los famosos coq au vin , estofado, cacciatore de pollo y ternera Bourguignon . También se puede estofar pescado entero y verduras abundantes, como puerros, repollo y tubérculos.
¿Listo para estofar? Aquí están las mejores sartenes para estofar para agregar a su cocina.
Mejor en general: Braiser de hierro fundido esmaltado Le Creuset
“Este estofado tiene un gran peso que mantiene el calor de manera uniforme, ya sea que esté quemando costillas para un guiso abundante en el invierno, dorando la piel de pollo para hacer en casa sopa de pollo con fideos , o hacerme confit de pato como un regalo en mis días libres ”, dice Thierry Perez, director de alimentos y bebidas de Mainzer en California, que creció en Francia. "Se presta bien para poder reducir las salsas y desarrollar el sabor de manera constante durante un largo período de tiempo".
Este estofado de 3.5 cuartos está hecho para durar años, dorando y asando uniformemente la carne 20 años después tan bien como lo hizo el día en que se compró. El hierro fundido esmaltado es conocido por su excelente distribución del calor y es resistente al desgaste regular yLe Creuset ha hecho los mangos más grandes que las versiones vintage para un agarre más fácil. La tapa, con su perilla apta para horno, encaja perfectamente en sus cerraduras, manteniendo la humedad y el calor adentro. Vale la pena el precio, según Pflake.
Mejor presupuesto: Cazuela de hierro fundido esmaltado Lodge de 3.6 cuartos con tapa
¿Con un presupuesto limitado o tal vez no cocine con la frecuencia que le gustaría, pero está buscando probar el estofado? “Esta es esencialmente la versión económica de Le Creuset”, dice Plafke.
El estofado de cazuela de hierro fundido con esmalte Lodge es un equipo de calidad que definitivamente es amigable con la billetera. Como un Le Creuset, el estofado de Lodge puede soportar el calor hasta 500 grados. Se calienta de manera uniforme, tiene buena retención de calor y su superficie de vidriono reacciona a los ingredientes ni necesita condimentos. Esto también funciona en estufas de inducción.
Mejor hierro fundido: horno holandés de hierro fundido de 5 cuartos FINEX
Este estofado de hierro fundido puro de alta calidad de Finex no es tan pesado como otras marcas de hierro fundido, lo que hace que sea mucho más fácil trabajar con él.
Sin embargo, una desventaja es la limpieza y el mantenimiento de una sartén de hierro fundido; es un compromiso. Afortunadamente, esto horno holandés viene pre-condimentado para una superficie antiadherente que está lista para usar nada más sacarla de la caja. También tiene una base de hierro gruesa y lados que distribuyen el calor de manera uniforme para temperaturas de cocción constantes.
"Los braisers de hierro fundido en realidad retienen el calor mejor que el acero inoxidable, por lo que son excelentes para sopas, guisos, jambalayas e incluso para hornear pan debido a su calor uniforme", dice Sam Marvin de eco y aparejo en Las Vegas. "Me gusta usar braisers de hierro fundido en la estufa para cocinar a fuego lento y lento, y generalmente me quedo con acero inoxidable en el horno"
Mejor Eléctrico: Olla Instant Pot Nova Black Acero Inoxidable 6-Qt., 7-en-1 Multi-Cooker One-Touch
¿Lleva un estilo de vida ajetreado y no tiene tiempo para esperar a que se cocinen sus comidas? Entonces, una olla instantánea puede ser la mejor opción para usted. Aunque técnicamente no es un estofado tradicional, puede dorar rápidamente la comida antes de agregarcualquier líquido y verduras . La enorme popularidad de Instant Pot se debe en parte a su función de cocción a presión que reduce a la mitad el tiempo que tarda la mayoría de platos . Cuando se usa para estofar, produce una carne tierna y sabrosa.
El modelo Duo Nova de 6 cuartos no es solo una olla a presión y estofador, también es una olla de cocción lenta, una olla arrocera, una vaporera, una sartén, un calentador de alimentos y una máquina para hacer yogurt. Tiene 14 funciones preestablecidas diferentes, lo que facilita laprincipiantes para aprender. También hay una variedad de características de seguridad como la tapa fácil de sellar, un candado de seguridad y protección contra el sobrecalentamiento.
Mejor con tapa: Staub 3.5 Quart Braiser
Esta olla de Staub está hecha específicamente para estofar y es antiadherente, apta para horno y fácil de limpiar. Viene con una tapa de vidrio que le permite controlar su comida sin dejar escapar el calor y la humedad. La construcción de la tapa abovedada también permitetrozos grandes de carne y vapor para que circule.
Staub hace esto con un interior de esmalte negro mate texturizado, que es ideal para un buen dorado. El hierro fundido esmaltado ofrece una retención y distribución superiores del calor.
“También puede comprar un personalizado perilla de la tapa para tu olla, que es divertido ”, dice Carla Contreras, fundadora de la escuela de cocina en línea Cook + Chop y ex competidora de" Chopped! ".
Mejor acero inoxidable: Braiser francés de acero inoxidable revestido
Este estofado de acero inoxidable de la querida marca All-Clad está dirigido a cocineros domésticos y chefs de restaurantes por igual. En lugar de esmaltado hierro fundido , está hecho con acero inoxidable adherido de 3 capas alrededor de un núcleo de aluminio para calentar su comida de manera uniforme.
“El beneficio del acero inoxidable es que se puede dorar la carne realmente bien”, dice Contreras.
Este estofado francés puede contener una gran cantidad de comida dentro de su capacidad de 6 cuartos y tapa de cocción abovedada. También viene con una rejilla y tiene una superficie de cocción ancha y lados altos, lo que hace que salpique menos. Al igual que otros estofados, esteuno es apto para horno y parrilla hasta 600 grados, y compatible con estufa de inducción.
Mejor horno holandés para estofar: horno holandés ovalado de hierro fundido esmaltado exclusivo de Le Creuset
Fácil de limpiar y fácil de cocinar, este óvalo de Le Creuset horno holandés se verá hermoso sentado en su estufa.
“Este es uno de mis secretos de cocina: haré lotes dobles de lo que estoy cocinando y los congelaré para que solo tenga que cocinar una vez”, dice Contreras sobre su selección de ollas. “La belleza del espacio extra de unEl horno holandés es que puedes cocinar más en él, lo que significa que puedes doblar recetas, cocinar grandes cortes de carne, hacer sopas, caldos, granos, etc. ”
Puede soportar temperaturas de hasta 500 grados y tiene la impecable distribución y retención del calor por las que Le Creuset es famoso. Su tapa de estofado ajustada ayuda a su comida retiene la humedad y sale súper jugosa y tierna.
Si está buscando un estofado de alta calidad que dure toda la vida, y más, le recomendamos el estofado de hierro fundido esmaltado de Le Creuset ver en Amazon .Es una sartén resistente que distribuye el calor de manera uniforme sin importar lo que esté cocinando.Si tiene un presupuesto limitado, la cacerola de hierro fundido esmaltado del Lodge ver en Amazon es la mejor opción.Es un equipo de calidad que distribuye el calor de manera uniforme.
Qué buscar en una sartén para estofar
horno holandés vs. sartén para estofar
Puede usar a horno holandés para estofar alimentos, pero tenga en cuenta que es diferente de una sartén para estofar braiser. Las sartenes para estofar son más redondas y menos profundas que los hornos holandeses, y tienen capacidad para alrededor de 3.5 cuartos. Tienen deslizadores inclinados para asegurarse de que el líquido se mantenga adentro y unsuperficie ancha para dorar. A diferencia de un horno holandés, las sartenes para estofar no están diseñadas para guisado o freír .
Los hornos holandeses son más altos que las sartenes para estofar con una base más gruesa pero una circunferencia más pequeña. Los lados suelen ser un poco más delgados también. Pero los hornos holandeses son mucho más grandes y pueden contener hasta siete cuartos de galón. En algunos casos, las selecciones favoritas de nuestros chefs parasartenes son hornos holandeses.
Otros nombres para estofar
estofado a veces se denomina asado en olla. La diferencia es el tamaño de la carne: si está cortada, se estofará; si está entera, se asará en olla. Guisar, por otro lado, significa que la comida está totalmentesumergido en líquido; no necesariamente se chamusca o saltea de antemano. El guisado se realiza en la estufa y el estofado se puede hacer en la estufa o en el horno. La cocción a presión y la cocción lenta también son formas de estofado.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Marisel Salazar es escritora de alimentos, restaurantes y viajes, y presentadora de videos con sede en la ciudad de Nueva York. Habló con profesionales de la industria, chefs y cocineros caseros para esta revisión integral, además de realizar un análisis transversal de consumidores y editorialessartenes clasificadas.
