Receta de Remolacha Fermentada
El abeto come / Diana Rattray
| Información Nutricionalpor porción | |
|---|---|
| 40 | Calorías |
| 0g | grasa |
| 9g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| Información Nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 40 |
| % valor diario* | |
| Grasa Total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 1012mg | 44% |
| Carbohidratos Totales 9g | 3% |
| Fibra Dietética 2g | 7% |
| Azúcares Totales 7g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 4mg | 20% |
| Calcio 20mg | 2% |
| Hierro 1mg | 4% |
| Potasio 269mg | 6% |
| *El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general. | |
Mucho antes de enlatar en casa, fermentación era la forma en que las personas conservaban los alimentos. La fermentación nos brinda alimentos deliciosos y picantes como chucrut y kimchi, funky, a veces comidas apestosas como quesos, yogur, y masa madre, y bebidas como kombucha, vino y cerveza. Lo más probable es que algunas de sus comidas y bebidas favoritas estén fermentadas.
Fermentar en casa es una forma fácil, económica y gratificante de conservar las verduras. Estas remolachas fermentadas tienen un sabor agradablemente ácido y terroso, y el proceso no podría ser más sencillo. Todo lo que necesita es un frasco grande para conservas, remolachas, un poco desal, agua filtrada y las adiciones de sabor que desee. Esta versión incluye una combinación simple de granos de pimienta, ajo y tomillo, pero sin cargo; puede usar cualquier combinación complementaria de hierbas y especias enteras.
Algunosequipo—tapas herméticas, pesas, frascos especiales—hace que la fermentación sea más fácil, pero para uno o dos frascos ocasionales de vegetales fermentados, puede arreglárselas con los elementos que tiene a mano. Para fermentar con éxito, debe proporcionar un ambiente anaeróbico o unambiente sin oxígeno, lo que significa que debe sumergir completamente la comida en la salmuera o líquido.Necesitará algo para pesar las remolachas y mantenerlas debajo de la salmuera y una tapa que permita que el aire salga del frasco pero no entre.Puede improvisar con una pequeña bolsa de plástico llena con un poco de salmuera adicional para el peso. Para una tapa improvisada, asegure un trozo de tela sobre el frasco con una banda elástica, o atornille la tapa sin apretar y retírela periódicamente. Restriegue las remolachas y córtelasquíteles la parte superior y los extremos de las raíces, pélelos y córtelos en dados o trozos de 1/2 pulgada.
Se tarda aproximadamente 1 semana en fermentar las remolachas: la salmuera se verá turbia a medida que avanza la fermentación, luego se aclarará después de aproximadamente una semana. Una vez que la salmuera esté clara, coloque una tapa en el frasco. Las remolachas fermentadas se almacenan mejor entre 32 Fy 50 F por 1 a 2 meses, el refrigerador es ideal.
Ingredientes
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1 1/2 libras remolachas
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2 tazas filtrado agua, no clorado
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2 cucharadas sal kosher o sal marina no yodada
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5 granos de pimienta
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4 cucharadita tomillo
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2 dientes de ajo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Asegúrese de que sus manos, frascos, herramientas y la superficie de trabajo estén limpios. Aprenda a esterilizar sus frascos, aquí.
El abeto come / Diana Rattray
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Friegue las remolachas, luego corte la parte superior y los extremos de las raíces. Puede pelarlas, si lo desea. Corte las remolachas en dados o trozos de 1/2 pulgada, o córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
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Combine el agua y la sal en una taza o tazón; revuelva para disolver.
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Empaque las remolachas en un tarro de boca ancha de un cuarto de galón o en 2 tarros de 1 pinta, dejando al menos 1 a 1 1/2 pulgadas de espacio superior para permitir el peso. Agregue suficiente agua filtrada para cubrir las remolachascompletamente. Agregue un peso de fermentación de vidrio u otro peso y coloque una tapa en el frasco. Si no tiene una tapa hermética, asegure un cuadrado de tela o gasa en el frasco con una banda elástica. Alternativamente, atornille la tapaflojamente y desatorníllelo periódicamente para dejar salir el aire.
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Coloque el frasco en una bandeja para hornear, un recipiente poco profundo, una fuente o un molde para tartas para recoger cualquier derrame o jugo que pueda burbujear. Coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro. Cuando la fermentación esté en marcha, la salmuera se verá turbia—desaparecerá después de aproximadamente 1 semana o cuando se complete la fermentación.
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Coloque una tapa sobre las remolachas fermentadas y guárdelas en el refrigerador hasta por 1 a 2 meses.
El abeto come / Diana Rattray
Consejos de recetas
Las tapas de fermentación especializadas que dejan salir el aire y la presión pero mantienen el aire fuera y los pesos de fermentación de vidrio son ideales, especialmente si planea fermentar con frecuencia, pero hay algunas alternativas de bricolaje que puede probar.
Pesos:
- Una pequeña bolsa de plástico con cierre llena de salmuera adicional.
- Pesas de cerámica para pasteles en una pequeña bolsa de plástico.
- Recipientes pequeños para condimentos, mini tarros de mermelada o moldes que quepan en la parte superior del tarro.
Tapas:
- Use una tapa de plástico para frascos de conservas. Enrósquela sin apretarla y retírela diariamente para "eructar" la comida, liberando el exceso de aire.
- La estopilla asegurada con una banda elástica puede funcionar, pero podría atraer moscas de la fruta.
Seguridad Alimentaria
Las verduras fermentadas pueden ser más seguras que las verduras crudas porque el ambiente ácido destruye las bacterias dañinas. Estos son algunos consejos para mantener seguros los alimentos fermentados.
- Es fundamental mantener los alimentos sumergidos en la salmuera para que fermenten con éxito.
- Lave las verduras, sus manos, las superficies de trabajo, los recipientes y las herramientas.
- Las verduras deben ser frescas y no contaminadas.
- Una vez que las verduras estén fermentadas, manéjelas con cuidado. Use manos y utensilios limpios, y evite la contaminación cruzada con otros ingredientes, como carne o pescado.
Variaciones de recetas
Una de las cosas divertidas de fermentar remolacha en casa es personalizar los sabores. Aquí hay algunas ideas para sabores y combinaciones :
- Agregue 1 rama de canela y 2 o 3 clavos de olor enteros.
- Agregar 1/2 cucharadita desemillas de cilantro, 2 cucharaditas de jengibre rallado y 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada.
- Agregue una hoja de laurel al frasco.
- Añadir unas ramitas de eneldo y 1 a 2 dientes de ajo pequeños.
- Agregar 1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea y 5 o 6 granos de pimienta negra.
- Agregue 1 cucharada de vinagre al frasco para obtener un sabor a escabeche más pronunciado.
- Corte un pimiento picante pequeño por la mitad a lo largo, retire las semillas y agréguelo al frasco con las remolachas. Deje las semillas adentro para que se caliente más.
Agregue una zanahoria en rodajas finas o chaloteal frasco con las remolachas.
¿Cuál es la diferencia entre encurtir y fermentar?
Fermentando y decapado ambas son técnicas de conservación de alimentos. Algunos encurtidos se fermentan y algunos alimentos fermentados se encurten.
Los alimentos en escabeche generalmente se sumergen en una solución ácida y luego se calientan para destruir los microorganismos.
La fermentación crea un ambiente ácido con la descomposición del almidón y los azúcares y depende del tiempo en lugar del calor.
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