Arroz Jollof Nigeriano con Carne de Res
El abeto / Ozoz Sokoh
El arroz Jollof es el arroz más popular en toda la costa de África occidental . Con especias, rojo anaranjado, es comida de la calle, almuerzo diario, arroz de los domingos, comida de celebración y todo lo demás.
Los granos de arroz están cocidos y con capas de sabor, pero emergen al final de la cocción algo separados; el objetivo es más pilau que risotto. convertido o el arroz de grano largo sancochado funciona mejor porque el proceso de sancochado fortalece los granos para que se cocinen en la salsa sin romperse y convertirse en papilla.
Construyendo el estofado la base es el paso más importante e implica cocinar los tomates dos veces; primero, cuece la mezcla y la reduce, lo que embota el borde crudo de los tomates, las cebollas y los pimientos. En segundo lugar, crea el estofado, un frito,base especiada sazonada con curry en polvo, tomillo seco, hojas de laurel, sal y más.
ingredientes
- 3 frescos medianos ciruela o tomates Roma , picado aproximadamente
- 1 pimiento rojo mediano, en rodajas
- 3 cebollas rojas pequeñas, 1 en rodajas finas y 2 en trozos grandes; divididas
- 1/4 de una pimienta escocesa , opcional
- 2 1/2 a 3 tazas de caldo vegetales, pollo, ternera o agua, dividido
- 300 gramos de ternera cortada para guisar
- 2 cucharaditas curry en polvo preferiblemente una mezcla caribeña, dividido
- 2 cucharaditas de tomillo seco, dividido
- sal, al gusto
- Pimienta blanca, al gusto
- pimienta negra, al gusto
- 1/4 taza de aceite neutro, dividido
- 3 hojas de laurel secas pequeñas a medianas
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal, dividida
- 2 tazas sin cocer convertidas arroz de grano largo , enjuagado
- 1/2 cebolla morada mediana, en rodajas, para decorar
- 1 tomate ciruela, en rodajas, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Ozoz Sokoh
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En una licuadora, combine los tomates, el pimiento rojo, cebollas picadas y gorro escocés si se usa con 1 1/2 tazas de caldo o agua.
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Licue hasta que quede suave, aproximadamente 1 o 2 minutos. Debe tener aproximadamente 4 a 5 tazas de mezcla combinada.
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Transfiera esta mezcla a una olla grande. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Retire del fuego y reserve.
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Prepare la carne sazonando con 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de tomillo seco y una pizca generosa de sal y pimienta.
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Coloque una olla grande separada a fuego medio, luego agregue la mitad del aceite. Una vez caliente, agregue la carne y fríalos durante unos 5 minutos, volteando para que todos los lados se doren uniformemente. Retire los trozos de carne y reserve.
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En la misma olla en la que cocinó la carne, agregue el aceite restante. Una vez caliente, agregue las cebollas en rodajas, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de tomillo seco y una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo, a fuego mediocalentar durante 3 a 4 minutos.
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Agregue la pasta de tomate y 1 cucharadita de mantequilla, revolviendo durante otros 2 a 3 minutos.
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Agregue la mezcla reducida de tomate y pimiento a la olla, luego cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
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Agregue las 1 1/2 tazas restantes de caldo o agua a la salsa de tomate cocida. Deje hervir durante 1 a 2 minutos. Pruebe el condimento y ajuste a su gusto: la sal y el curry en polvo deben ser los elementos de sabor más avanzados.
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Agregue el arroz enjuagado y revuelva bien para que cada grano esté cubierto.
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Agregue la carne y revuelva para combinar. Cubra con un trozo doble de papel de aluminio o papel de pergamino . Coloque la tapa en la olla; esto sellará el vapor y mantendrá el sabor; luego, reduzca el fuego a bajo y deje que se cocine durante 35 minutos.
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Abra la olla, revuelva el arroz y pruebe el condimento. El arroz debe estar bien cocido y sabroso. Si no lo está, déjelo cocinar por otros 5 minutos o hasta que esté listo.
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Si lo desea, puede agregar las cebollas en rodajas, los tomates y la cucharadita restante de mantequilla para obtener elementos de sabor adicionales. Retirar del fuego y servir caliente.
Sugerencias para servir
Sirva su arroz jollof con plátanos fritos dulces y maduros y ensalada nigeriana, una mezcla de ensalada de col, para un acompañamiento popular.
variación de la receta
Puede omitir la carne de res para una versión vegetariana, sustituyéndola por más verduras, si lo desea. Alternativamente, puede usar pollo o pescado en lugar de la carne de res.
