Muchos cocineros alemanes prefieren improvisar sus salsas de fondue en lugar de seguir una receta. Incluyendo trozos de ingredientes añadidos hasta que el chef esté satisfecho, muchas de estas salsas nunca se repetirán, lo cual es parte de la diversión de ser espontáneo en la cocina.Si desea intentar hacer sus propias salsas para carnes sin usar una receta, piense en mostaza, curry, eneldo, cebollino, rábano picante o curry en polvo en yogur, mayonesa o crema agria.
Pero para aquellos que necesitan instrucciones, compilamos una lista de salsas y aderezos para usar en fondue, asar a la piedra caliente o con carnes hervidas o cenas de bistec en cubos. Si, por cualquier motivo, terminas con carne seca,hacer una salsa puede salvar la comida.
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Salsas cremosas de inspiración alemana
El abeto
En Alemania, la crema agria y el yogur, a veces con un poco de mayonesa, se utilizan a menudo para hacer salsas frías rápidas para complementar la carne o los huevos. Estas salsas son ideales para fiestas de fondue de carne y albóndigas frías o Frikadellen también. Aquí tienesalgunas salsas cremosas simples y fáciles de hacer :
- Salsa Dilly : La crema agria, el eneldo, el limón, el agave y los condimentos hacen de esta salsa una excelente opción si necesita un aderezo o salsa en el último minuto. Úselo en papas hervidas, salchichas y embutidos.
- salsa de rábano picante : De sabor picante, el rábano picante necesita vinagre para dominar su poderoso sabor. Agregue crema agria, mayonesa, mostaza y condimentos para una combinación poderosa, excelente para rosbif, pastrami y cualquier embutido de carnes rojas.
- salsa verde de Frankfurt : Esta famosa salsa necesita cantidades iguales de perejil, berro, cebollino, borraja, burnet de ensalada, acedera y perifollo mezclados en una base de yogur griego. Clásicamente se sirve con papas hervidas y huevos duros, esta salsa se puede usar como ensaladaaderezo, salsa para papas fritas o salsa para una ensalada de pasta fría.
- salsa de yogur alemana : Herboso y cremoso, este clásico aderezo alemán para ensaladas es muy versátil y se puede usar como salsa para crudités o como untable para sándwiches de fiambres o en platos de charcutería.
- Salsa de Yogur Tahini Limón : La pasta de sésamo hace que esta salsa sea realmente espesa y aceitosa, ideal para cubrir rebanadas de rosbif, salchichas o cualquier carne que sea baja en grasa y necesite humedad adicional.
- mayonesa de ajo : Elaborado con yemas de huevo, aceite de oliva y el ajo, esta salsa es un salvador, ya que puede ayudar a cualquier comida que necesite un poco de sabor extra. Buena en sándwiches, carnes, pastas o como salsa.
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Salsas de inspiración italiana
pesto vegano El abeto
No solo para la pasta, los pestos se pueden untar en un sándwich o mezclar con mayonesa para convertirlos en una salsa cremosa para untar. Las gremolatas, que tradicionalmente se preparan picando a mano hierbas y ajo, son mezclas muy intensas y se usan en pequeñas cantidades.Con cualquiera de estas preparaciones, puede complementar su comida a base de carne con sabores frescos y de hierbas :
- Pesto : Hecho a mano con mortero y maja, nuestra versión moderna y rápida procesa albahaca, parmesano y piñones con condimentos y ajo para hacer una pasta espesa que generalmente se usa en la pasta. Agregue yogur griego con toda la grasa, crema espesa ocrema agria y haga su propia salsa cremosa.
- Pesto de semillas de calabaza : Para las personas alérgicas a las nueces, este pesto es una solución sabrosa. Reemplaza los piñones con semillas de calabaza y disfruta de su sabor intenso y terroso. El perejil, la albahaca y el ajo dan vida a esta salsa. Úsala como acompañamientosalsa para carnes blancas y agregue jugo de limón extra para un hermoso acompañamiento de pescado a la parrilla.
- Pesto de limón y eneldo : Esta versión escandinava de la salsa italiana tradicional usa eneldo en lugar de albahaca y nueces en lugar de piñones. Sin queso, esta salsa es ideal para los invitados veganos que pueden encontrar muy pocas opciones, ya que la mayoría de las salsas son de diario.
- Pesto sin lácteos : Otra opción vegana, esta receta usa el sabor que se encuentra en la levadura nutricional para reemplazar la acidez que aporta el queso parmesano en las preparaciones tradicionales de pesto. Tiene un sabor similar al pesto tradicional pero con una consistencia más suave y es bueno en sándwiches ocomo base de una pizza.
- Gremolata : Esta salsa tradicional italiana a base de perejil generalmente se sirve con Osso Bucco, pero es un hermoso acompañamiento para chuletas de cerdo, cordero y la mayoría de las carnes de caza. Picada a mano para lograr su textura gruesa, la gremolata debe prepararse una hora antes de la cena.tiempo para permitir que los sabores se mezclen.
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Chutneys
Elaine Lemm
Los chutneys vienen en todos los perfiles de sabor. Lo que podría definirlos, de manera amplia y sucinta, es que se encuentran entre el condimento, la jalea y la mermelada, ya que usan vinagre como agente conservante, azúcar para resaltar los sabores afrutados y pueden tener unaEn ocasiones, con una consistencia gruesa similar a un puré. Algunas están destinadas a resaltar el plato con el que se sirven, otras son la estrella de la comida y otras se pueden usar en preparaciones saladas y dulces. Pero lo cierto para todos es que sus combinaciones complejasde especias, frutas y verduras las convierte en increíbles salsas para todas las carnes :
- Chutney de ciruela : Las ciruelas dulces cocidas se usan generalmente como salsa dulce, pero un chutney sabroso con dátiles, cebolla morada, manzanas, vinagre y especias le da a las ciruelas una hermosa salsa para Navidad, Acción de Gracias y otros asados para ocasiones especiales.
- Chutney de arándanos : La aburrida salsa de arándanos se puede condimentar con esta receta creativa. Haga grandes lotes durante la temporada de arándanos y congele en bolsas pequeñas para tener a mano para otras comidas de celebración. Vinagre, naranja, manzanas, nueces, canela y otroslas especias hacen de esta salsa picante una excelente alternativa para el pavo, el pollo y la carne de cerdo.
- Chutney de maní picante : Esta divertida receta usa tamarindo, una fruta de la familia de las legumbres, ácida y de sabor intenso, pero deliciosa en preparaciones saladas y dulces. Cacahuates, chiles y tamarindo son todo lo que necesitas para hacer esta salsa espesa, ideal paramojar cualquier carne, desde brochetas de pollo hasta pescado frito.
- Chutney de menta y cilantro : Por lo general, se sirve con brochetas, esta salsa picante fácil es excelente para chuletas de cerdo o cordero asado. Menta, cilantro, azúcar, vinagre, especias y jengibre hacen una salsa refrescante para acompañar.
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Salsas a base de frutas y verduras
El abeto
Frescas, bajas en calorías y fáciles de preparar, las salsas de frutas y verduras son una excelente alternativa a las salsas a base de aceite y lácteos y cuentan como parte de su ingesta diaria de frutas y verduras, menos las calorías no deseadas:
- Sofrito español : Esta salsa clásica es una para tener en su refrigerador en todo momento. Los pimientos, las cebollas, el ajo, los tomates y las especias se cocinan en aceite de oliva hasta que cobra vida una pasta aromática espesa y vibrante. Úselo encima de carne asada , como acompañamiento para pollo rostizado, o con papas o pasta. Esta salsa es tan versátil como deliciosa.
- salsa verde : El sabor picante de los tomatillos hace que esta salsa sea ideal para cortes grasos de carne y platos aceitosos que necesitan un toque de frescura. Los tomatillos, el ajo, la cebolla, la lima, los jalapeños y los chiles hacen una salsa suave que es ideal para mojar alimentos fritos opara cubrir cortes grasos de carnes o pescados.
- Salsa fresca : Listo en 10 minutos, esta salsa gruesa conocida como pico de gallo es excelente en cualquier carne, papas fritas, tamal o donde quiera usarlo. Todo lo que necesita es tomates dulces frescos, cilantro, cebollas y especias.
- Salsa picante : El poder de chiles habaneros brilla intensamente en esta salsa cruda. El cilantro de hierbas equilibra el picante de los pimientos. Úselo en carnes a la parrilla y acompañamientos fritos.
