Si bien es cierto que puede sofreír casi cualquier cosa, ciertos cortes de carne o aves son más adecuados para sofreír.
Aquí hay consejos sobre qué tipos de carnes, aves, mariscos y tofu funciona mejor en salteados, junto con recetas.
carne de res
Cuando elija carne para sofreír, querrá cortes magros y tiernos como estos cortes de carne.
Filete de flanco : esto El corte de carne largo y delgado proviene de los músculos del vientre de la vaca. Es el corte de carne más popular para sofreír. Debido a que el filete de falda es bastante duro, se corta a través de la fibra; esto relaja las fibras musculares, lo que hace que elcarne más tierna.
Solomillo : Este corte también se puede utilizar con éxito en salteados.
Filete de falda : Algunos chefs también recomiendan el filete de falda para sofreír. También se usa para hacer fajitas mexicanas.
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cerdo
Use un corte magro de cerdo, como el lomo de cerdo. Otra opción es el trasero de cerdo, es magro pero con suficiente grasa para agregar humedad y sabor.
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pollo
Las pechugas de pollo funcionan mejor en salteados. La carne blanca de la pechuga es magra, tierna y lo suficientemente firme como para sostenerse durante el salteado. Aún así, no existen reglas estrictas. Se han realizado muchos salteados exitososhecho con muslos de pollo.
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Pescados y Mariscos
Use pescado de carne firme que mantenga su forma y no se deshaga durante el sofrito, como el bacalao o el fletán lubina o pargo rojo . El pescado generalmente se cocina con algún otro método, como escalfar en aceite o al vapor, antes de combinarlo con los otros ingredientes salteados cerca del final de la cocción.
Para mariscos, langostinos, vieiras y langosta se pueden saltear, pero es importante no cocinarlos demasiado. Un método de cocinar gambas camarón es dejar las cáscaras durante el sofrito o la fritura. Esto retiene el sabor y ayuda a mantener la carne de camarón tierna y no demasiado cocida
tofu
Use tofu firme o extra firme y bien escurrido que haya sido cortado en cubos en recetas de salteados como sustituto de otra proteína o para agregar un ponche de proteína con carne de res, pollo o mariscos.
