La Gran Depresión en la década de 1930 fue una época de dificultades, pero también fue una época de creatividad. Frente a los fondos limitados y el racionamiento de alimentos impuesto por el gobierno, la cocinera de la era de la Depresión aprendió a hacer magia en la cocina. Las amas de casa se volvieron competentesal hacer pasteles sin mantequilla ni huevos, y cortezas de pastel de galletas saladas . Se las arreglaron con lo que había en el armario y usaron los alimentos que podían comprar de manera inteligente.
Ingredientes en escasez
Debido a la economía y al racionamiento de alimentos, muchos alimentos diferentes no estaban disponibles en grandes cantidades. La carne era notablemente escasa, incluso para aquellos que criaban su propio ganado, ya que no querrían comerse sus ganancias. Se utilizaron muchas recetas arroz , frijoles y queso en lugar de carne; los platos solían ser comidas simples que eran fáciles de preparar, usando alimentos enlatados y secos que no requerían una nevera, y mucho menos un refrigerador.
Después de la Depresión, los tiempos seguían siendo ajustados ya que se racionaban los productos lácteos, la mantequilla y los huevos. Las recetas empezaron a exigir manteca vegetal en su lugar, reduzca las cantidades de los artículos escasos. Los cocineros caseros a menudo registran sus recetas en un libro de cocina personal, algunas de las cuales se han transmitido; varias de las recetas aquí provienen de estos diarios personales.
Platos principales típicos de la era de la depresión
Los cocineros de la década de 1930 tenían que ser bastante creativos e ingeniosos, y encontrar formas de utilizar ingredientes asequibles y fácilmente disponibles. perros calientes entró en esa categoría y se puede encontrar en muchas mesas. El estofado Hoover es una receta que aprovechó este ingrediente. Este plato de pasta combina macarrones, tomates enlatados, maíz o frijoles enlatados y salchichas. Otro es un platollamada "comida del pobre", que estaba hecha de papa frita y cebolla cubierta con un hot dog en rodajas.
Aparte de los hot dogs, no había muchas otras opciones en lo que respecta a la carne, a excepción de la carne descascarillada seca que a menudo se convertía en carne asada con crema sobre una tostada. Por lo tanto, las familias se acostumbraron a comer comidas sin carne, como una queusa solo tres ingredientes: pan, huevo y espárragos; este plato sin carne de los Países Bajos de Pensilvania habría sido perfecto en la primavera cuando los espárragos estaban en temporada. Otro plato sin carne fue repollo frito con pasta , una gran receta para las sobras. Y las sopas eran una excelente manera de estirar los ingredientes , desde una sopa de huevo hasta una sopa de papa.
Guarniciones de la era de la depresión
Si faltaba algo el plato principal, los cocineros intentaban agregar peso a la comida con guarniciones. Debido a que estaban disponibles y eran baratos, los ingredientes como patatas y harina de maíz se usaban comúnmente para preparar guarniciones para cenas durante la década de 1930. Pan de maíz con agua caliente está hecho con solo tres ingredientes: agua caliente, harina de maíz y aceite. tortitas de papa eran típicos en muchos hogares e incluían papas ralladas o puré de papas sobrante junto con polvo de hornear, harina y un huevo si está disponible.
Verduras en temporada también eran una manera fácil de poner comida en la mesa. Los platos como el repollo asado eran comunes, que consistía en repollo, aceite, tocino y / o corvejón de jamón y cebolla. Y cuando los tiempos eran los más duros, muchos iban a buscar verdes como dientes de león que podrían haber servido simplemente como ensalada.
Postres de la época de la depresión
El hecho de que la gente estuviera haciendo sacrificios a la hora de cocinar no significaba que se saltaran el postre. Los panaderos caseros tenían que ser muy creativos preparando dulces para sus familias, ya que los ingredientes para hornear por excelencia como huevos, mantequilla y leche eranfuera de su alcance. Una receta es para el pastel de chocolate Depression, también conocido como Pastel loco . ¿Qué es tan raro? Está hecho sin huevos; obtiene su levadura del bicarbonato de sodio y el vinagre. Este pastel es muy simple de mezclar y es el favorito de los niños.
Las familias también disfrutaron de un simple pastel de vainilla blanco que también lo fue hecho sin huevos ; consiste en harina, azúcar, bicarbonato de sodio, sal, vinagre blanco, vainilla, aceite y agua. Simplemente llamado "Pastel de la era de la Depresión" es una receta para un pastel a base de azúcar morena, agua, aceite, pasas, canela, clavo y nuez moscada mezclados con harina, levadura en polvo y soda.
Muchos pasteles de boda durante la era de la Segunda Guerra Mundial fueron hechos de cartón, ya que los ingredientes principales para hacer un pastel real eran difíciles de encontrar y pagar. Sin embargo, hay un registro de una receta de pastel de bodas que hubiera requeridoagrupando cupones de ración para huevos; también usa manteca vegetal en el glaseado.
Y finalmente, del libro de cocina de la época de la Depresión de una abuela viene una receta para buñuelos, masa de papa frita. Y los cocineros de esta época también aprendieron a hacer galletas de avena usando grasa de tocino en lugar de mantequilla.
