Sopa Vs. Guiso: ¿Cuál es la diferencia?

¿Cuál es la diferencia entre sopa y estofado? La explicación más común hace una distinción simple basada en la cantidad de líquido en el plato. La teoría dice: si hay más líquido es una sopa, y si hay menos es un guiso . Pero los métodos de cocción son en realidad el factor decisivo al etiquetar un plato de sopa o estofado.

Sopa Vs. Guiso

Utilizando la popular distinción de líquidos, las sopas y los guisos representan diferentes puntos en un solo continuo de "espesor", con caldos finos y sopas de fideos transparentes en un extremo y guisos de carne espesos y abundantes en el otro. El problema con esta idea esque es imposible precisar el grosor exacto o la falta del mismo que marca el límite entre la sopa y el guiso.

Si no puede definir la diferencia, entonces las palabras "sopa" y "estofado" dejarán de tener significado entre sí. Una sopa es solo un guiso delgado y un guiso es solo una sopa espesa. Afortunadamente, podemos distinga la sopa del guiso observando el método de cocción utilizado para preparar cada uno. Las sopas se cuecen a fuego lento mientras los guisos se estofan.

¿Qué es la sopa?

Hay dos categorías amplias de sopas: sopas claras y sopas espesas. En general, el método básico para preparar todas las sopas es comenzar con un líquido y agregar ingredientes, y generalmente todos se cuecen a fuego lento sin tapar.

sopas claras

Las sopas claras incluyen platos como sopa de verduras sopa de pollo con fideos y sopa de cebada y res. Están hechas de caldo o caldo transparente y no están espesas. Por lo general, se preparan salteando o sudando aromáticos como cebollas y apio y luego agregando el caldo o caldo seguido del resto de los ingredientes. La sopa se cuece a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas, con carnes cocidas añadidas al final aunque el pescado y los mariscos, que se cocinan rápidamente, se pueden agregar crudos. El tiempo de cocción es generalmente relativamente corto.

Sopas espesas

Las sopas espesas incluyen sopas de crema, sopas en puré, sopas de frijoles, sopas, bisques y algunos chiles. Las sopas de crema están hechas de a salsa veloute , salsa bechamel o con stock que es espesado con roux o un ingrediente principal en puré como papa, brócoli o champiñones y terminado con crema o una mezcla de huevo y crema llamada a enlace al final.

Las sopas en puré son similares a las sopas de crema, pero en lugar de espesarse con almidón agregado, su grosor proviene de los almidones de los propios ingredientes, como zanahorias, papas o arroz, y se hacen puré antes de servir.

Las sopas de pescado casi siempre se hacen con papas y leche junto con algún tipo de pescado o mariscos y generalmente son gruesas. bisques se preparan hirviendo a fuego lento las cáscaras de los crustáceos y se terminan con leche o crema. Las sopas de frijoles se preparan esencialmente de la misma manera que las sopas claras, pero debido a que los almidones de las legumbres espesan la sopa y debido a que tienen tiempos de cocción más largos, 'se consideran gruesos, no claros.

¿Qué es el estofado?

El estofado se hace usando una técnica de cocción llamada estofado . De hecho, desde un punto de vista culinario, las palabras guisar y estofar significan lo mismo. Estofar es a cocción con calor húmedo técnica que se rompe cortes duros de carne y los vuelve tiernos y suculentos. Se hace a fuego lento durante un período de tiempo relativamente largo en una olla con tapa, ya sea en la estufa o en el horno.

Carnes como plato de ternera , costillas de res , pechuga, rabo de toro , paleta de cerdo y pierna de cordero son excelentes para estofar, al igual que los cortes de pollo de carne oscura, como muslos y muslos. Dependiendo de la carne, el tiempo de cocción puede variar de una a varias horas.

Tradicionalmente, la carne se dora primero en grasa caliente antes de cubrirla parcial o completamente con caldo o algún otro líquido sabroso junto con condimentos y condimentos y se cuece a fuego lento a baja temperatura, idealmente entre 205 y 210 F.Esta es la temperatura enque la tejidos conectivos en la carne se descomponen y se convierten en colágeno, que espesa y agrega cuerpo al líquido de cocción. A veces, la carne se cubre con harina antes de dorarla, lo que aporta un espesamiento adicional.

si está haciendo estofado en lugar de estofado , cortaría la carne en trozos más pequeños, pero el método de cocción es el mismo. Las verduras como las zanahorias y las papas entrarían hacia el final del tiempo de cocción para que no se ablanden.

¿Qué pasa con el chile?

El chile es un caso especial que puede encajar en una o ambas categorías dependiendo de cómo se prepare la carne. A veces se prepara el chile estofando un corte grande de carne , como chuletón de ternera o trozos de ternera, y los frijoles y otros ingredientes añadidos hacia el final. En este caso, es un guiso.

Otras recetas de chile son hecho con carne molida , que se dora en la estufa y luego se agrega el líquido y otros ingredientes. En este caso, es sopa.