Cómo maximizar su gabinete de especias

especias son la columna vertebral de muchos platos, proporcionando gran parte de su sabor, color y aroma. Aun así, los alimentos básicos de la despensa son a menudo una ocurrencia tardía, con botellas al azar que permanecen en la parte posterior de un armario durante años. Para hacer lo mejorplatos posibles, es hora de repensar el gabinete de especias como una parte esencial de la cocina casera.

Compra y almacenamiento de especias

Tu viaje de especias comienza en la tienda, donde las opciones pueden ser un poco abrumadoras. Si bien es tentador comprar un recipiente gigante de pimienta molida por unos pocos dólares, no le hará ningún favor a su cocina. Las especias son un buen ejemplo de lo antiguoEl adagio "obtienes lo que pagas"; la calidad de la especia tiende a corresponder directamente con el precio. Busque especias de comercio justo de compañías que tratan directamente con los agricultores y obtienen las mejores y más frescas especias posibles.

Antes de oponerse a la etiqueta de precio, tenga en cuenta algunas cosas. Debido a que se trata de especias frescas y de primera, un poco es muy útil. Es posible que use menos que con las especias de la marca de su tienda, quepasa muchos meses y, a veces, años intercambiando manos antes de que lleguen a tu gabinete. Las especias de alta gama saben mejor, lo que significa que tu plato terminado realmente brillará. Y no necesitas comprar a granel.

De hecho, es mejor comprar especias en cantidades limitadas. Cuanto más tiempo permanezca una especia en un estante, más sabor perderá con el tiempo. Cuanto más fresca sea la especia, mejor será el sabor, así que solo compre un poco a la vez.Mantenga sus especias en recipientes herméticos en un lugar seco, oscuro y fresco, y evite el refrigerador y el congelador que pueden transferir olores a las especias.

Llenando su gabinete de especias

con a gran cantidad de especias disponibles , ¿qué es lo que realmente necesita? La respuesta depende de cómo y qué cocine. Si no tiende a preparar alimentos muy condimentados, es posible que necesite una cantidad mínima de especias, llenando su pequeño gabinete de especias con ingredientes pesados ​​comopimienta, orégano, hojuelas de pimiento rojo, comino, pimentón, jengibre y canela. Para muchas personas, necesitará al menos el doble de eso, agregando especias comunes como cúrcuma, ajo en polvo, nuez moscada, pimienta de cayena, cardamomo y más.

Es posible que se sorprenda al notar que las especias se superponen a varias cocinas. El comino aparece igualmente en las recetas Tex-Mex como en las recetas indias, mientras que el orégano aparece a menudo en cocina mediterránea así como platos mexicanos.

Obtener el máximo sabor de sus especias

Además de comprar las mejores especias que pueda encontrar y almacenarlas adecuadamente, existen algunos trucos para lograr el mejor sabor posible.

Compre especias enteras

A veces puede usar especias enteras en los platos tal como están y simplemente desecharlas al final del proceso de cocción. Las especias como las hojas de laurel enteras y las ramas de canela se agregan comúnmente a las recetas y se quitan fácilmente antes de comerlas. Para infundir varias especias enun caldo o sopa, hacer una bolsita use una gasa para recuperarla fácilmente. Para platos como tés de hierbas y caldos claros, la mezcla simplemente se puede colar para eliminar las especias.

Además de ser útiles en su forma completa, se pueden usar especias enteras para hacer especias molidas . Fresco moliendo sus propias especias usando a molinillo de especias o mortero es una forma de obtener un gran sabor, ya que las especias molidas tienden a endurecerse más rápidamente que las enteras.

Brinda tus especias

Al agregar especias a una sopa, guiso, curry o salsa, ayuda a desarrollar más sabores complejos y aromas por tostando las especias en la sartén. Las especias deben agregarse a una sartén a fuego medio o más bajo, revolviendo constantemente y no deben tostarse más de unos minutos para evitar que se quemen.

Otra forma de obtener más sabor de las especias es dejar que florezcan en aceite caliente. Al agregar especias enteras o molidas al aceite a fuego medio durante uno o dos minutos, está infundiendo el aceite con los sabores de las especias,que a su vez le dará sabor a tu plato.

Remoje sus especias

Cuando agregue especias a caldos y sopas, agréguelas lo suficientemente temprano para que tengan la oportunidad de infundir el líquido, liberando todo su sabor antes de servir. Azafrán y hierbas secas aproveche el tiempo adicional en líquido para permitirles hidratarse y agregar sabor a la mezcla.

Haga sus propias mezclas

Cambie las mezclas premezcladas compradas en la tienda por casero . Solo tardan unos minutos en prepararse y, al estar recién mezclados, tendrán sabores más fuertes y mejores sin conservantes. También puede ajustar el mezclas de especias a su gusto, ajustando el nivel de calor, agregando o excluyendo sal, y más.

Sea creativo con las especias

Las especias pueden ser parte integral de ciertos platos, como a tazón de chile o fragante curry vindaloo . ¿Pero qué debe hacer con el resto de una botella de cardamomo una vez que haya terminado de hacer curry? En términos generales, debe evitar comprar una botella entera de una especia para una receta única que requiere media cucharadita, a menos queestás dispuesto a expandir tu pensamiento sobre las especias y ser creativo. En lugar de simplemente sacar una o dos especias cuando una receta lo requiera, abre tu mente al uso de especias para agregar algo especial a una variedad de platos.

adobos

Agregar una elemento extra de delicia para adobos de carnes y mariscos agregando especias enteras o molidas. Los granos de pimienta enteros o molidos, el comino, las hojas de laurel, los pimientos secos enteros o en copos y el cilantro pueden agregar complejidad sin abrumar la mezcla. Intente agregar especias que tal vez no se le hayan pasado por la cabeza, comouna rama de canela en una marinada de ternera, semillas de hinojo en una marinada de cordero o una pizca de zumaque a un adobo de pescado. Las hierbas secas como el tomillo y el romero también son excelentes para adobos.

Salsas

incluso el más simple salsas puede beneficiarse de un poco de picante. Agregue un poco pimienta recién molida o pimentón ahumado a holandesa, hojuelas de pimiento rojo o pimienta de cayena para agregar un toque a la salsa de tomate, o chile en polvo o canela a una salsa de chocolate dulce.

Caldos

si alguna vez ha comido phở , entonces sabrá qué tipo de impacto pueden tener las especias en el sabor de un caldo o sopa. Agregue especias enteras como anís estrellado o lima makrut directamente a la olla, o haga una bolsita con una bolsita de té vacía o una gasa con bayas de pimienta de Jamaica, clavo de olor o cilantro. También se pueden usar especias molidas, pero si está haciendo un caldo claro, querrá colarlo.a través de una gasa para eliminar las motas.

Coberturas

Las especias no son solo para infundir sabor a los platos, también son un buen toque final. Espolvoree la ensalada de papa con semillas de alcaravea, cubra los muffins con canela, cubra las verduras asadas con él granos del paraíso o mezcla de especias za'atar , o espolvoree la crema recién batida con nuez moscada rallada. Las especias pueden agregar un elemento visual agradable a un plato terminado junto con el aroma y el sabor.

Tés y Cócteles

Se pueden usar especias enteras y hierbas secas para hacer una variedad de tisanas o tés de hierbas. La menta es una opción popular, pero la albahaca, el jengibre y la cúrcuma también son comunes. té Chai usa una mezcla de especias como canela, jengibre y clavo para hacer una bebida deliciosa. Cócteles creativos use jarabes simples infundidos con sabores como romero, canela o incluso pimienta. Especias reflexivas , utilizados para hacer vino caliente, son una mezcla de especias calientes como canela, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica junto con cítricos secos.