14 mejores cócteles de clara de huevo
Explore recetas de bebidas espumosas clásicas y modernas
El abeto come / Julia Hartbeck
Los cócteles de clara de huevo son un placer para explorar y divertidos para mezclar porque requieren mucha agitación. Desde efervescentes y agrios hasta flips y nogs, los huevos aparecen en varioscócteles clásicos que, a su vez, han inspirado recetas de bebidas modernas. La clara de huevo en realidad no cambia el sabor de una bebida, sino que crea una espuma maravillosa y una textura sedosa que hace que cada sorbo sea más placentero que el anterior.
Las bebidas de huevo crudo no son nada nuevo. Es una práctica utilizada por muchas culturas que se remonta al siglo XIII, cuando los huevos eran un suplemento nutricional o sustituto de la leche y el primeros ponches de huevo se mezclaron. En el siglo XIX, los huevos incluso se convirtieron en tés ingleses.Los huevos también eran un ingrediente común en los cócteles documentados por el "Profesor" Jerry Thomas en 1862, "Cómo mezclar bebidas, o The Bon Vivant's Companion", la icónica guía impresa de coctelería.
La mayoría de los cócteles de huevo requieren separando el huevo y usando solo la clara las yemas agregan un sabor a huevo que no siempre es deseable. A menos que esté preparando dos bebidas a la vez, el huevo grande promedio de hoy puede ser demasiado para la mayoría de los cócteles. Los huevos pequeños o medianos a menudo sonuna mejor opción.
Descubrirá que muchas recetas combinan clara de huevo con cítricos y bayas y que algunas están cubiertas con soda. Los sabores de frutas y la carbonatación mejoran naturalmente la experiencia. También es común que la clara de huevo sea un ingrediente opcional. Por ejemplo, mientrasun estilo clásico whisky agrio incluye una clara de huevo, los bebedores modernos normalmente prefieren omitirla. También puede agregar una clara de huevo a bebidas similares, como la amaretto amargo o cualquier receta de efervescencia o flip.
Cómo mezclar con seguridad con huevo crudo
Beber huevos crudos representa un ligero riesgo de intoxicación alimentaria por bacterias como la salmonela. Sin embargo, eso es extremadamente raro, especialmente cuando emplea prácticas alimentarias seguras. Asegúrese de usar los huevos más frescos posibles y manténgalos refrigerados a 40 grados Fahrenheit o menos.El USDA sugiere usar huevos pasteurizados para todas las aplicaciones crudas porque el calor mata las bacterias.Como efecto secundario, el proceso también cambia las proteínas del huevo, por lo que no obtendrá la misma cantidad de espuma.
Cócteles de clara de huevo batidos en seco
El truco para crear la mejor espuma encima de los cócteles de clara de huevo es batido seco a veces llamado batido de mimo. Es una técnica de coctelería documentada por primera vez en la década de 1950, aunque es posible que se haya utilizado antes. Si bien cayó en desgracia junto con las bebidas de huevo a mediados del siglo XX, el renacimiento del cóctel dela década de 2000 lo trajo de vuelta.
El objetivo principal del batido en seco es emulsionar la clara de huevo y airear las proteínas. Si bien produce una textura similar al merengue, un huevo batido no se vuelve tan espumoso como batir claras de huevo para la comida. Los otros ingredientes de la bebida ralentizan el proceso, pero el batido seco revive parte de esa espuma.
Agitar en seco agrega un paso adicional a la mezcla de una bebida: combine todos los ingredientes en una coctelera sin hielo, agite vigorosamente durante unos 30 segundos y luego agregue hielo y agite durante otros 30 segundos antescolando la bebida. Algunos cantineros también usan el batido seco inverso: Agite todos los ingredientes excepto el huevo con hielo durante 25 segundos, retire el hielo, agregue la clara de huevo y vuelva a agitar durante 20 a 25 segundos no es necesario colar la bebida.
Cualquiera que sea el enfoque que utilice, el beneficio adicional es que evita un cóctel demasiado diluido. Agitar todo el tiempo que sea necesario para emulsionar el huevo con una coctelera llena de hielo también rompe el hielo y agrega un poco de agua a la bebida.
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Gin Fizz
El abeto come / Emily Baker
La efervescencia es un estilo de bebida que ayudó a transformar los primeros bares estadounidenses a fines del siglo XIX y probablemente inspiró la familia collins de cócteles. Su fórmula incluye una base de licor, cítricos, azúcar, agua con gas y una clara de huevo opcional. Si bien puedes usar brandy, ron o whisky, la ginebra burbujeante es una excelente introducción a este clásico conjunto de cócteles.
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Fizz de Nueva Orleans
El abeto come / Julia Hartbeck
El efervescencia de Nueva Orleans o Ramos gin fizz toma todo lo bueno del gin fizz y eleva la bebida con un sabor exquisito. La receta usa limón y lima, agrega crema y no está completa sin un toque de agua de azahar. Es una de las bebidas más espesas y ricas que puedes preparar y, si una pajilla se para directamente en el vaso, sabes que es perfecta.
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Ginebra agria
El abeto come / Julia Hartbeck
Los agrios son otro estilo de bebida que popularmente presenta una clara de huevo con almíbar, jugo de limón y amargos. Nuevamente, puede elegir whisky u otra bebida espirituosa, aunque el fondo botánico de la ginebra lo hace ginebra agria mágico. Pruébalo con estilos clásicos de ginebra como Old Tom o ginebra.
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Pisco Sour
El abeto come / Julia Hartbeck
Un cóctel tradicional en Perú y Chile, el pisco sour es una sensación de sabor. Hecho con el estilo sudamericano de brandy, el sabor del pisco varía, por lo que es una experiencia nueva cada vez. Jugo de lima y amargos aromáticos son vitales para esta receta clásica. Al igual que el arte del café con leche, algunos cantineros revuelven los amargos en la espuma de huevo o crean diseños elaborados con una plantilla y un atomizador.
Beber cócteles de clara de huevo rápidamente
Los cócteles de clara de huevo no deben dejarse en la mesa durante mucho tiempo. Si la bebida se calienta demasiado, es posible que note un aroma extraño similar al de un perro mojado. Algunos especulan que los amargos del pisco sour tenían la intención de retrasareste efecto en el clima cálido.
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Cóctel Clover Club
Come Spruce / S&C Design Studios
A principios de la década de 1900, los cantineros creativos mezclaban todo tipo de cócteles fascinantes. Muchos, incluido el Cóctel Clover Club, fueron influenciados por esas bebidas anteriores y simplemente se agregaron a la fórmula. Jarabe de frambuesa ogranadina le da un toque dulce a las bayas al gin sour básico de esta receta.
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Cóctel del millón de dólares
El abeto come / Julia Hartbeck
El cóctel de un millón de dólares es un giro interesante entre un martini de ginebra dulce y una bebida agria. La ginebra se mezcla con vermut dulce, los cítricos se reemplazan por jugo de piña y el azúcar por granadina en estereceta anterior a la Prohibición. Como sugiere el nombre, esta es una bebida lujosa, y agitar la piña con clara de huevo amplifica la parte superior espumosa.
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chicago burbujeante
El abeto come / Julia Hartbeck
El ron es una base fantástica para los cócteles de clara de huevo y comparte protagonismo con un oporto rubí en el efervescencia de Chicago. Fácil de mezclar con todos los ingredientes esenciales de la gaseosa, ese ron oscuro y vino fortificado la base es una delicia pura.
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Cóctel Comodoro
Rob Lawson/Getty Images El cóctel de comodoro es un poco más dulce que la mayoría de los clásicos porque utiliza tres edulcorantes y ron ligero. Para mantener un equilibrio de sabores, solo un toque de granadina y jarabe de frambuesa imparten un sabor afrutado que los bebedores modernos encontrarán familiarmenús de martini.
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Cóctel de brazales de Baltimore
El abeto come / Bahareh Niati
Necesitarás solo tres ingredientes para lograr un cóctel de brazales de Baltimore, aunque no le falta nada de sabor. Este receta clásica de brandy vierte el aguardiente en partes iguales con el licor de anís. La clara de huevo es esencial porque doma perfectamente ese audaz sabor a anís y combina los dos licores.
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dama rosa
El abeto come
Gin y applejack se unen para crear un bonito cóctel rosado con una espuma fascinante. Como era de esperar, el dama rosa era de hecho una bebida preferida entre las damas de moda a mediados del siglo XX. El encantador color proviene de la granadina, que se equilibra con una dosis igual de jugo de limón fresco.
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Tomillo Viejo Agrio
El abeto come / Julia Hartbeck
El viejo tomillo agrio es imprescindible cuando realmente te apetece una aventura de cócteles. Lleno de capas de sabor, el vaso se flamea con tomillo y verde chartreuse, luego se llena con una mezcla de whisky irlandés, flor de saúco, clara de huevo, limón y canela-jarabe de tomillo.
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jengibre agrio
Jamie Grill/Getty Images
Llevar ingredientes modernos a bebidas clásicas puede crear libaciones espectaculares, y eso es exactamente lo que sucede en el jengibre agrio. Necesitarás vodka de jengibre y un infusión casera puede ser más fácil que encontrarlo en la licorería. Esta bebida está endulzada con jarabe de arce, que fusiona el limón y el jengibre para darle un toque divertido.
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Martini de eucalipto
El abeto come / Julia Hartbeck
Para no quedarse atrás, el eucalipto martini es una mezcla convincente. El sabor fresco y refrescante de un jarabe de eucalipto casero se realza con un ginebra seca y jugo de limón fresco. Un poco único, agregará solo unas gotas de clara de huevo para obtener una espuma delicada.
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Fizz de cítricos
El abeto come / Julia Hartbeck
Las bebidas de huevo sin alcohol no son numerosas, pero no menos agradables. Las efervescencia de cítricos está entre los mejores, y usa un huevo entero mezclado con tres jugos de cítricos y granadina. refresco Termina y, si quieres, añade un chorrito de ginebra o ron blanco a la coctelera.
