Cree sus propias mezclas de especias, basadas en la cocina del mundo
Cada cultura es conocida por su uso particular de especias y hierbas, y aprender a hacer su propia versión de estas mezclas es una excelente manera de profundizar su conocimiento de las diferentes cocinas, así como de la cocina. No es sorprendente que las cocinas que tienen algunas delos usos más ricos y variados de especias y hierbas también tienen algunos de los mejores climas de crecimiento para ellos, como India y Malasia.
Aunque antes de hacer sus mezclas, es bueno saber algunos conceptos básicos, que incluyen cuáles son las mejores herramientas de cocina para el trabajo, dónde comprar sus especias y hierbas y algunas técnicas de preparación. Para este fin, considere comprar molinillos de especias para rellenar sus mezclas, solo molerlas cuando esté listo para comer. Esto evita que sus mezclas se oxiden y no tengan sabor.
En cuanto a dónde comprar sus especias y hierbas, eligiendo comercio justo productos, no solo respaldará un mejor modelo económico para el agricultor, sino que también probablemente tendrá un producto de mejor calidad. La preparación de sus especias y hierbas para su uso puede abarcar toda la gama entre el uso de a deshidratador de hierbas para clavar la técnica tostado de especias . Solo sepa que no importa la mezcla que esté haciendo, se trata de ser creativo y divertirse.
mediterráneo
El Mediterráneo abarca los países que bordean el mar Mediterráneo, pero los más destacados en términos de cultura alimentaria son España, Italia y Grecia. Hay una gran cantidad de especias y hierbas asociadas con sus cocinas y, aunque no todas secas y se mantienen biencomo albahaca y perejil, todavía hay muchos que puede usar.
Para comenzar, pregúntese cuáles son sus platos mediterráneos favoritos y luego averigüe qué especias y hierbas usan. Para platos salados, hierbas como el romero orégano , menta, salvia, laurel y sabroso son populares, así como especias como semillas de hinojo, semillas de eneldo, pimienta negra, semillas de comino y pimentón .
Pruebe estos italiano y griego para empezar, condimente las recetas y ajústelas como mejor le parezca. Cuando esté listo para el postre, piense en ingredientes como cacao, canela y cáscara de naranja. Puede terminar su galletas melomakarona con una capa de clavo, canela y cáscara de naranja, o acentúa tu flan con tierra semillas de cacao y piel de naranja.
Oriente Medio
Los países en el Medio Oriente van desde el norte de África hasta Afganistán y quizás aquellos con las cocinas más populares incluyen Turquía, Líbano e Israel. Las hierbas notables incluyen el orégano y el tomillo, mientras que las especias comunes son el cilantro, el comino zumaque , cúrcuma, semillas de anís, pimienta de Jamaica, cardamomo y alcaravea. Za'atar es una famosa mezcla de especias que se usa ampliamente, incluso para frotar chuletas de cordero y una guarnición para labneh o hummus. Baharat es otra mezcla muy popular y a menudo se ve como el garam masala de la cocina del Medio Oriente. Muchos postres incorporan especias como cardamomo y canela, mientras que los pistachos y el agua de rosas también se usan comúnmente.
Estos ingredientes son excelentes oportunidades para crear mezclas con la estética y los aromáticos en mente, así que considere usar a mortero y majadero para hacer un polvo de pétalos de rosa, agítelo por encima a pudín de malabi . También puede dar su higos rellenos de labneh un aroma seductor recién molido cardamomo y nuez moscada.
India
India fue el corazón del comercio de especias durante siglos, ya que su clima tropical era acogedor para muchas hierbas y especias nunca antes vistas en el mundo occidental. Algunos de los ejemplos más populares incluyen jengibre, cúrcuma, cilantro fenogreco , comino, cardamomo negro y verde , semilla de mostaza y pimienta negra. Garam masala es un buen lugar para comenzar cuando se familiarice con la cocina india porque, aunque existen diferencias regionales entre las recetas, se usa ampliamente en todo el país.
Al imaginar los ingredientes de una mezcla, pregúntese qué especias y hierbas crecerían naturalmente en el clima que es hogar de los platos que le gustan y no tenga miedo de experimentar, ya que incluso dentro de una región, muchos hogares le dan un giro distintivo a una mezcla de especias. El postre en la India incluye ingredientes como nueces, agua de rosas, frutas secas y cardamomo, por lo que puede seguir unsintonice las mezclas que se encuentran en la cocina del Medio Oriente.
México
la cocina mexicana ciertamente tiene algunos factores de unión, pero también tiene muchos variedad regional . Especias como el comino cilantro , la pimienta de Jamaica, el clavo y la canela se utilizan ampliamente, así como hierbas como el epazote, el orégano mexicano y la hoja de laurel mexicana.
Aquí nuevamente, es bueno encontrar algunos platillos que te gusten especialmente y usarlos como base para replicar las especias y hierbas usadas. Por ejemplo, un platillo icónico de la península de Yucatán es la cochinita pibil, un plato de cerdo que es lento-cocido en un adobo elaborado con achiote , también conocido como achiote. Esta especia única agrega un color brillante y atractivo a los platos e imparte un sabor ligeramente picante.
Intente mezclar juntos un pasta de achiote y úselo para untar la carne o como base para un adobo. También puede experimentar con el secado y triturado de una variedad de chiles , todos los cuales agregan un sabor distinto y un nivel variable de picante a los platos.
China
cocina china contiene un mundo de matices, como las técnicas de cocina de Guangzhou antes Cantón a menudo son bastante diferentes de los platos con sabores más intensos de Sichuan . Las especias van desde jengibre, clavo, canela china , anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan , hinojo y comino, mientras que otros ingredientes incluyen semillas de sésamo, una variedad de chiles y pastas de frijoles fermentados .
Quizás la mezcla de especias más famosa de China es la polvo de cinco especias , usado para dar sabor costilla de cerdo , tofu y platos de verduras por igual. También puede intentar crear recetas originales, como semillas de sésamo tostadas y chiles chinos para una guarnición aromática y sabrosa.
