Un pollo entero es probablemente la carne más fácil de ahumar. Imagínese un pollo asado bañado humo sabroso y asado lentamente hasta el punto en que se derrita en la boca. pollo ahumado es la forma en que debe cocinarse. Si bien asar a la parrilla puede hacer maravillas con el pollo, el ahumador agrega mucho más sabor.
Selección del pollo para ahumar
El primer paso para ahumar pollo a la barbacoa es encontrar un buen pollo. No recoja un pájaro congelado y arrugado en el supermercado si puede evitarlo. Elija a pájaro fresco y regordete .
Evite cualquier pollo que esté lleno de "solución". En la actualidad, muchos pollos se mezclan con salmuera química para que se vea bien y regordete. Esto los hace lucir bien pero no les da buen sabor.
Quiere un pájaro de gran tamaño 4 a 5 libras porque se va rápido. Si está cocinando para más de cuatro o cinco personas, considere comprar dos pollos. Es tan fácil ahumar dos pollos como uno. Sino puede encontrar un pollo fresco, luego compre pollo congelado. Asegúrese de seguir las instrucciones de seguridad alimentaria para descongelar el pollo.
Preparar y ahumar el pollo
Ahumar un pollo de 4 libras tomará alrededor de 3 horas o 45 minutos por libra. Antes de poner el pollo en el ahumador, lávelo bien y quítele la grasa y la piel sueltas. Fumar a aproximadamente 250 F / 120 Chasta que la temperatura en el centro de la pechuga de pollo alcance aproximadamente 185 F / 85 C y los muslos alcancen 195 F / 90 C. Si bien no es posible cocinar demasiado el pollo, si la temperatura interna supera estos números, la carnesecar rápidamente.
Selección de la madera
El pollo es muy indulgente, pero las maderas más dulces funcionan mejor. Mientras que un humo de madera de sabor fuerte, como el nogal, funcionará perfectamente, las maderas sutiles como la manzana, la cereza o cualquiera de las maderas de frutas funcionan mejor. Dan un humo queno domina el sabor del pollo, pero aún proporciona un gran ahumado. Un punto a considerar con el pollo y el humo es que la piel actúa como una barrera para la absorción del sabor y, por lo tanto, el humo no penetra tan bien como lo hace.con asados como pechuga o colillas de cerdo.
El problema de la piel de pollo
Uno de los mayores problemas con el pollo ahumado es la piel. Asado a altas temperaturas, la piel del pollo produce grasa y humedad y puede volverse crujiente y fácil de morder. Ahumado lentamente, a baja temperatura, la piel puede volverse dura y gomosa.. El único método infalible para obtener una buena piel que muerda es cocinar el pollo a una temperatura más alta durante parte del tiempo de cocción. Esto se puede lograr elevando la temperatura del ahumador a 350 F / 175 C durante al menos unhora para un pollo entero. Es mejor hacerlo al final del tiempo de cocción para que el humo se pueda absorber desde el principio.
Sirviendo pollo ahumado
Otra forma de lidiar con el problema de la piel es desmenuzar el pollo una vez que esté completamente ahumado. Esto le permitirá prepararlo pollo asado desmenuzado , una alternativa rápida y fácil al cerdo desmenuzado. Esto se hace retirando el pollo del ahumador y partiéndolo en pedazos antes de sacar toda la carne del hueso y la piel. Los trozos grandes se pueden desmenuzar con un par de tenedores, mezclado con a excelente salsa de pollo a la barbacoa y luego coloque bollos para hacer fantásticos sándwiches. Es una forma favorita de servir pollo ahumado.
Alternativamente, un pollo ahumado puede cortarse como cualquier otro pollo y servirse en trozos. Con este método, la salsa es opcional. De hecho, este estilo de pollo ahumado es simplemente el mejor pollo asado con un sabor ahumado queCorte el pollo una vez que esté completamente cocido y colóquelo debajo del asador o en una parrilla caliente durante unos minutos para que la piel quede crujiente y quede a la perfección.
